Le chou précoce est l’un des plats préférés de Risto Mikkola en été. C’est encore meilleur sur le gril.
Chou primeur et langoustines grillés. Photo : Roni Lehti
Le chef de Pippuri.fi Risto Mikkola rit que maintenant la cuisine de luxe d’Arje prépare son deuxième plat préféré de l’été ou est-ce déjà son troisième ou quatrième plat préféré. Il y a beaucoup de délices en été.
– Mais le chou primeur, c’est tellement bon que ça n’a aucun sens, tremble Mikkola.
Il loue le fait que le chou précoce est vraiment simple à préparer. Vous n’avez pas à faire grand-chose. Le goût de l’été vient dès que vous goûtez au chou, et les grillades ne font que l’intensifier.
Le chou primeur est bon tel quel, ou vous pouvez le couper, par exemple, en salade. Si vous faites griller du chou précoce, il vous suffit d’enlever les feuilles extérieures et de couper le chou en quatre ou six parties. Il est important qu’il y ait une tige dans chaque bloc pour que les morceaux de chou restent ensemble.
Mikkola fait tremper les morceaux de chou dans de l’eau bouillante assaisonnée de sel pendant environ une minute. La couleur du chou passe déjà à un vert légèrement plus foncé à cette époque. De cette façon, vous pouvez également cuire les morceaux de chou de l’intérieur. Griller prend plus de couleur et ajoute de la saveur.
Avant de griller, badigeonnez un peu d’huile sur la surface du chou et saupoudrez de sel sur la surface.
– La cuisson au gril se fait à feu vif, ce qui donne au chou une belle surface foncée, conseille Mikkola.
Cette fois, Mikkola assaisonne le chou avec du beurre de miso d’inspiration japonaise, qui selon le chef a un bon goût d’umami.
Un bouillon asiatique facile est également fait pour le concombre. Si vous voulez parfois changer des concombres traditionnels de grand-mère, essayez ces concombres de soja.
Mikkola pense que les Finlandais commenceront progressivement à découvrir le chou précoce.
– Il est polyvalent, facile, rapide et délicieux. En plus, le chou a l’air bon. Vous n’avez pas toujours besoin d’avoir des pommes de terre ou du riz dans votre assiette, le chou se suffit à lui-même.
Mikkola nous rappelle que griller n’est pas quelque chose à presser et qu’il ne faut pas être pressé de griller. Ensuite, le résultat final n’est que noir et brûlé.
– Si vous continuez à appuyer sur les boutons au sud-est, cela ressemblera également à cela.
Mikkola grille principalement au charbon de bois. Il vous conseille de ne placer les braises que d’un côté du gril à boules, afin que les ingrédients cuits puissent toujours être placés dans la chaleur indirecte.
Chou primeur grillé
1 chou primeur
100 g de beurre de miso
1. Coupez le chou en six parties. Assurez-vous de couper le chou de manière à ce qu’il y ait une tige dans chaque partie. Il maintient le bloc ensemble.
2. Blanchir les blocs de chou dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute. Graisser les morceaux de chou avec du beurre de miso.
3. Faites griller les morceaux de chou à feu modéré et retournez-les souvent. Répartir le miso-beurre fondu sur le dessus du chou pendant la cuisson.
24 scampis crus décortiqués, c’est-à-dire des queues de crevettes géantes
50 g de beurre de miso
1 cuillère à café de sel
1. Enfilez les scampis sur des brochettes. Assaisonnez-les légèrement de sel et graissez avec de l’huile de cuisson.
2. Faites griller les brochettes 2 minutes de chaque côté et badigeonnez-les de beurre de miso en même temps.
Beurre de miso
0,5 dl de pâte de miso
100 g de beurre
5 gousses d’ail, hachées
1 dl d’oignon de printemps haché
0,5 dl de graines de sésame
1 cuillère à soupe de gingembre, haché
1. Mélangez les ingrédients et laissez assaisonner pendant 1 heure.
Mayonnaise
2 dl de mayonnaise (ex. Hellmann’s)
0,5 dl de jus de citron vert
1. Mélanger les ingrédients et laisser assaisonner pendant 30 minutes.
Concombres de soja
1 concombre frais, tranché finement
1 dl de vinaigre à sushi (par exemple Kikkoman)
0,5 dl de soja
1. Mélanger les ingrédients et laisser assaisonner pendant 30 minutes.
Conseil vin : Raimat Castell Chardonnay Bio, Espagne (11,99 €)
La spécialité du Chardonnay bio personnel est le raisin récolté à trois stades de maturité différents, chacun apportant ses propres arômes au vin. Le résultat est un vin blanc intensément fruité et propre.
Dans son goût d’agrumes mûrs et aigre équilibré, vous pouvez sentir, entre autres, la prune jaune et l’abricot. Le vin est un excellent choix pour, par exemple, les poissons frits, les crustacés aux saveurs riches et les viandes légères.
Congeler avec un rouleau à pâtisserie
S’il reste du beurre de miso, roulez-le dans du papier sulfurisé ou du film plastique et mettez-le au congélateur. Conservez le beurre restant au congélateur plutôt qu’au réfrigérateur.
