LAINGRÉDIENTS X 4 :
4 filets de daurade de pêche raisonnée, ou courbine, déjà nettoyés
1 orange non traitée
1 citron non traité
1 cuillère à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de persil haché et de marjolaine
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1 gousse d’ail
huile d’olive extra vierge
sel et poivre
Filet de dorade, orange et citron (photo de Federico Miletto, style de vie Sergio Colantuoni, styliste culinaire Gino Fantini).
Méthode
Laver les agrumes et les couper en fines tranches. Récupérez-les dans un bol, assaisonnez avec un filet d’huile, de la cannelle, du sel et du poivre et remuez pour parfumer.
Rincer les filets de daurade, séchez-les et disposez-les sur la lèchefrite tapissée de papier sulfurisé graissé à l’huile. Dans un bol, mélanger la chapelure avec les herbes, un peu de sel et une pincée de poivre. Saupoudrez-en les filets de poisson, puis décorez avec les tranches d’agrumes.
Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes. Servir avec une salade de fenouil finement émincé, assaisonnée de câpres, de menthe, d’huile et de sel et, si vous aimez, une cuillère à café de pesto de basilic. Daurade, loup de mer, vivaneau rouge…
Buvons dessus
Les poissons à chair blanche sont faibles en gras et moyennement riches en protéines : ils sont les vedettes de tout régime. Mais si cela peut attendre, accompagnez le plat d’un verre d’Etna Bianco doc, dont les raisins, Carricante (vigne indigène) et Catarratto, révèlent des notes d’agrumes et une note saline qui rappelle la mer (Ionienne).
SUR LA TABLE Assiette et verres IVV, serviette, nappe et couverts COIN CASA.
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