La viande de Lilla Pärlan a été vendue dès les premiers jours.
Lilla Pärlan vend à la fois des plats cuisinés et de la viande à un prix au kilo. Inka Soveri
En janvier, un restaurant a ouvert ses portes à Mankka, une zone industrielle d’Espoo, où la fumée monte chaque jour. Dans un grand fumoir, cuire la poitrine de bœuf, les côtes de porc et les carottes effilochées.
Le joyau du barbecue Lilla Pärlan n’est pas passé inaperçu auprès des habitants. Les viandes ont été vendues dès les premières semaines et l’entrepreneur Joonas Immosen a dû embaucher des aides rapidement pour survivre à la vente.
Espoo de Lilla Pärla a un restaurant éphémère, du moins pour le moment, dont le restaurant parent d’origine se trouve dans l’archipel de Turku à Taivassalo. Là Immonen et son partenaire Jussi Liimatainen l’été dernier a ouvert peut-être le plus grand restaurant d’été flottant de Finlande.
Le restaurant est construit sur une ancienne ferme piscicole, qui a été remorquée par des entrepreneurs suédois jusqu’à Taivassalo. Le restaurant, construit au-dessus du ponton, dispose de 400 mètres carrés et de terrasses flottantes accessibles directement en bateau.
Le restaurant dispose d’un grand four à pizza au feu de bois et d’un fumoir l’été prochain. Immonen l’utilise désormais pendant la saison hivernale à Mankka.
– Nous avions prévu un fumoir pour le restaurant de Taivassalo l’été dernier, mais comme ce n’était pas fait, j’ai pensé que ce serait bien de l’essayer ailleurs pendant l’hiver.
Un espace approprié a été trouvé à Mankka, où Joonas Immonen, qui travaillait auparavant au restaurant Michelin Demo, entre autres, vit.
– Je pense qu’il y a un manque d’offre de restauration ici.
Fumer prend du temps
Immonen a décidé de se concentrer sur une ligne simple mais fonctionnelle dans le smoking de Lilla Pärlan. Le sel et le poivre suffisent pour assaisonner lorsque la fumée et le temps font leur travail pour la viande. Un bon résultat prend beaucoup de temps.
– La viande fume pendant 7 à 12 heures à environ 100 degrés, selon la taille des morceaux.
Les viandes mises au fumoir le matin sont prêtes à la vente l’après-midi. C’est pourquoi Lilla Pärlan n’ouvrira que l’après-midi. INKA SOVERI
La poitrine de bœuf est devenue la viande la plus populaire de Lilla Pärlan, qu’Immonen décrit comme le joyau de la couronne de la culture du barbecue.
Cependant, la plupart des commentaires proviennent des côtes, qui ont été saluées comme incroyablement bonnes par beaucoup.
– Leur secret est ibericoporsas, qui est assez gras. Il a vraiment un goût différent du porc traditionnel finlandais.
En plus de la viande, vous pouvez acheter des plats d’accompagnement de Lilla Pärlan, tels que la salade de pommes de terre, la salade de chou et diverses sauces, qui peuvent être utilisées comme trempettes.
Joonas Immonen a eu une longue carrière dans les restaurants à travers la Finlande. INKA SOVERI
Clients réguliers maintenant
Joonas Immonen dit que cuisiner avec le feu le fascine depuis longtemps. C’est familier à l’homme, mais pour la première fois, le chef a accès à un fumoir de cette taille. Il se fixe ses propres défis.
– Les fours à pizza au feu de bois ou les fumoirs ne peuvent pas être placés dans de nombreux endroits à Helsinki, par exemple, vous devez donc choisir des locaux commerciaux ailleurs. C’est en partie la raison pour laquelle nous nous trouvons dans une zone industrielle à Espoo. Ici, vous pouvez fumer en toute tranquillité et cela ne causera aucune perturbation.
En quelques mois à peine, Mankkaa Lilla Pärlan a eu le temps de constituer un groupe de clients réguliers. Dans la plupart des cas, le client devient le père ou la mère de famille, qui apporte la nourriture à toute la famille. Pourtant, il y a une clientèle de bout en bout, des ados aux personnes âgées, ce qui fait particulièrement plaisir à l’entrepreneur.
– Il y aura un sentiment que ce type de restaurant est nécessaire.
L’histoire a été initialement publiée le 17 février 2022.