Jamoni a du jambon séché à l’air et de la roquette, la fougueuse diavola est déjà dans les sélections de nombreuses pizzerias artisanales. Eeva Paljakka
La pizza napolitaine est depuis longtemps un énorme succès. Surtout dans la région de la capitale, de nombreux restaurants cuisinant des pizzas artisanales ont été créés, où la pâte est levée pendant plusieurs jours.
Les meilleures pizzas ont également des prix élevés, qui sont récemment devenus encore plus chers en raison de l’augmentation des coûts de transport et des matières premières.
Little Naples est situé dans le centre commercial Tripla. Eeva Paljakka
Un échantillon des pizzerias artisanales les plus populaires révèle que les prix des pizzas avoisinent les 20 euros de part et d’autre, certaines avoisinant même les 30 euros.
Mais voilà que les entrepreneurs de la chaîne We Are Group veulent bousculer le marché et déclencher une guerre des prix pour les pizzas artisanales. Comme vous le savez, ils ont au moins les pizzas artisanales les moins chères de la région de la capitale.
Au restaurant Pikku Napoli, récemment ouvert dans le centre commercial Tripla, les prix des pizzas sont de 10 et 12 euros.
Cacio e Pepe est également connu sous le nom de pâtes. Eeva Paljakka
Responsable de la conception des pizzas Marcus Hurskainencomment est-ce possible?
– Nous avons d’abord décidé du prix, puis j’ai commencé à déterminer quelles matières premières nous pouvions utiliser pour maintenir un prix abordable. Une sélection bien pensée de seulement six pizzas permet de contrôler les coûts, explique Hurskainen, également connu comme juge du programme Koko Suomi leipoo.
Le restaurant ne prend pas de réservation de table et les commandes se font au comptoir afin que le client puisse rapidement avoir la pizza devant lui.
Desserts de Markus Hurskainen et Pikku Napoli. Entre autres, du tiramisu et de la glace maison aux noisettes sont disponibles. Eeva Paljakka
La cuisine dispose de deux fours à pizza côte à côte pour que les pizzas puissent être cuites rapidement. Le commerce en volume permet de vendre des pizzas à moindre prix.
Cependant, Hurskainen nous rappelle que malgré la rapidité, chaque boule de pizza est ouverte et façonnée à la main. Bien sûr, il admet qu’il est plus difficile de veiller à l’uniformité dans un grand volume.
En plus du prix, la durée de conservation des matières premières a été prise en compte, car Hurskainen ne veut pas de déchets.
La chaîne We Are Group possède d’autres restaurants que Pikku Napoli, de sorte que les acquisitions plus importantes de la chaîne se reflètent également dans les prix.
Puttanesca est une pizza végétalienne sans fromage. Eeva Paljakka
Cette fois, comme Story, les pizzas n’ont pas de levain ni d’ingrédients locaux plus chers.
– Les pizzas au levain prennent 30 à 40 secondes de plus au four que les pizzas ordinaires. Si nous vendons plusieurs centaines de pizzas par jour, j’ai calculé que cela perdait trop de temps, dit Hurskainen.
Le menu du Little Napoli comprend la toujours populaire margherita, la pizza végétalienne, la fougueuse diavola, le toujours populaire salami, la pizza au jambon Jamon et le cacio e pepe blanc.
Hurskainen a précédemment admis à haute voix qu’il est un fan de pizza à l’ananas. L’ananas ne se trouve pas dans les pizzas italiennes. Mais Hurskainen déclare que s’il y a une demande, Pikku Napoli pourrait également proposer une pizza à l’ananas.
Le nom du restaurant a une porte dérobée : c’est un style napolitain, pas une pizzeria napolitaine.
À Little Naples, les commandes et le paiement s’effectuent immédiatement à la caisse. Eeva Paljakka