La Villa Petsved est située dans la campagne de Porvoo, au bout d’une route sinueuse. La famille Soraine, qui vit dans une vieille maison en rondins, adore l’ambiance de Noël. Leur table de Noël regorge de délices cultivés eux-mêmes, chassés, cuits et préparés.
La Villa Petsved s’est calmée pour Noël. Jussi Eskola
Il y avait d’abord des carottes, des betteraves et des citrouilles de notre propre potager. Ensuite, les pommes du jardin ont été transformées en cidre et la forêt de cerfs est devenue une proie. Presque inaperçue, la table de Noël de Sorainen était remplie d’aliments auto-cultivés, chassés, cuits et préparés.
– Il y a un an, nous avons eu notre premier Noël ici à Porvoo et le premier Noël que notre famille a passé dans sa propre maison, dit Sorainen bleu.
Juste avant le coronavirus, les Sorais ont acheté une villa en rondins du début du XXe siècle dans la campagne de Porvoo. Progressivement, les travaux de rénovation et de restauration ont été achevés.
La famille a une maison dans le centre d’Helsinki, mais pendant son temps libre, ils sont presque toujours à la Villa Petsvedi – et bien sûr à Noël, dont toute la famille de trois personnes adore l’atmosphère.
Des couronnes de conifères vous souhaitent la bienvenue à la Villa Petsved. Jussi Eskola
Jusqu’à présent, la famille passait Noël dans une valise chez sa belle-famille ou chez ses frères et sœurs.
Il y a la paix de Noël dans votre propre maison en rondins. Un enfant de dix ans Elsa– les paroles chuchotées par la fille à sa mère la veille disent tout :
– Mère, c’est le meilleur Noël de tous les temps.
Le cidre de pomme fait maison est la base de ce vin chaud fumant. Jussi Eskola
La marmelade de citrouille était préparée à partir de la récolte de notre propre potager, la crème de citron était préparée à partir de courgettes dès le début de l’automne et les tomates étaient également confites à ce moment-là.
– Les tomates n’ont pas eu le temps de mûrir dehors, alors je les ai emmenées à l’intérieur. Du coup, j’avais 30 kilos de tomates mûres, rit Sini.
Il utilisait les tomates pour faire des fonds de sauce et des confitures. Sini a mis du sucre de confiture, du vinaigre, de la cannelle et de l’anis étoilé dans la confiture.
– Il est excellent dans un risotto aux champignons, sur des pâtes ou avec des viandes.
La croûte de pain de gravier de Sini Sorainen est remplie de pâte de pistache. Jussi Eskola
Les Sorais faisaient la plupart des préparations culinaires la veille. Les boîtes, pains et brioches étaient cuits au four.
Tous les Sorais servis sur la table de Noël ont été confectionnés par nos soins. Seuls les fromages et le dessert provenaient des parents et de la sœur de Sin.
Sini avait préparé et congelé une grande quantité de pâte à pain d’épice, dont une quantité appropriée a été frite immédiatement dans l’airfryer (le four électrique n’était pas chauffé à cause de quelques biscuits au pain d’épice). La maison était remplie de la délicieuse odeur du pain d’épices tout au long de Noël.
Samuel Sorainen veille à ce que la famille soit autosuffisante en matière de viande.
Noël à Porvoon était aussi paisible et atmosphérique que les Sorais l’avaient rêvé : ils ont cueilli un sapin de Noël dans leur propre forêt, la veille nous sommes allés faire une longue course dans la forêt avec les chiens, avons fait chauffer du vin chaud, sommes allés au sauna et bien mangé.
A Noël, deux pains au levain, deux pains des îles et deux couronnes de petits pains étaient cuits au four, puis les boîtes et enfin la viande.
– Le four a parfaitement fonctionné, même s’il fallait faire attention à la couronne du petit pain pour que le fond ne brûle pas, loue Sini.
Les Sorai sont quasiment autosuffisants en viande, merci celui de Samuel. L’année dernière, la table de Noël comportait du filet de cerf abattu au Nummi-Pusula.
Lorsque les membranes étaient retirées de la viande, un mélange d’épices sèches était frotté sur sa surface.
Sini Sorainen évoque un voile léger pour le dessert au sucre en poudre. Jussi Eskola
– Les surfaces de la viande étaient frites dans une poêle chaude, et la cuisson finale se faisait au four. Pour éviter que la viande ne cuise trop, un thermomètre à viande est important, conseille Samuel.
Six pommiers poussent autour de la maison de Sorainen, à partir desquels le jus de pomme était pressé dans l’usine de jus du village. L’idée était de tester si mon propre cidre aurait du succès. Cela a réussi.
La plupart de la nourriture présente sur la table de Noël de Sorainen est soit cultivée sur place, soit chassée. Jussi Eskola
Il fallait être rapide avec le cidre. Nous devions rapidement incorporer de la levure de cidre dans le jus de pomme frais, la cuve de fermentation était donc prête à la maison, en attendant le jus. Le plat a été emmené à la cave pendant quelques mois pour fermenter. Une fois le bouillonnement arrêté, le cidre était clarifié et mis en bouteille.
– Le cidre était si bon que j’ai déjà commencé à planifier que nous devrions peut-être planter quelques vrais pommiers à cidre, prévoit Sini.
Par hasard, mon propre jus de pomme s’est également retrouvé dans le pain de l’île. Sini avait oublié le babeurre de la liste de courses, elle a donc dû trouver autre chose à la place. À cause d’un seul babeurre, cela ne valait pas la peine de faire du shopping sur des dizaines de kilomètres.
– Dans certaines recettes, on ajoutait du jus d’orange, mais comme nous n’en avions pas, j’ai ajouté mon propre jus de pomme. Le pain s’est avéré étonnamment juteux.
Tout en offrant des cadeaux, des friandises et du whisky local sont également appréciés. Jussi Eskola
Cette année, la Villa Petsvedi a préparé le deuxième Noël de la famille Sorainen à Porvoo. Pour Noël, les potirons, les pommes et les betteraves sont déjà conservés et l’oie rôtie attend dans le froid. D’autres gibiers ont été capturés dans la forêt.
