Le pain au malt du restaurant Shelter de Teemu Laurell à Helsinki est le choix parfait pour la table de Noël.
Le pain au malt de Shelter peut être préparé longtemps à l’avance. Jenni Gastgivar
Le pain au malt de Shelter est devenu un grand chef Teemu Laurellin posséder Abri– déjà un vrai classique au restaurant. Le pain est à la carte depuis l’ouverture du restaurant, depuis 2016, et les clients l’apprécient année après année.
– Le pain est vraiment bon, et le mieux, c’est qu’il peut aussi être congelé, pour pouvoir le cuire bien avant Noël, conseille Laurell.
Une nouvelle ouverture et du temps pour soi
Laurell a été vue cet automne Survivants Finlande – programme, où le grand chef assume immédiatement le rôle de food manager. Dans l’émission tournée en Malaisie, les concurrents devaient se contenter d’une petite quantité de riz et de farine. Pour le grand chef, survivre avec peu de nourriture n’était pas difficile.
– Le pire pour les survivants n’était pas vraiment la faim et le mauvais sommeil, mais l’ennui. Pour un personnage comme moi, rester immobile et s’ennuyer sont les pires choses possibles, rit Laurell.
Le grand chef a également été vu à la télévision au printemps dernier lorsqu’il concourait Une ferme en Finlande. Il reste du temps pour participer à des programmes télévisés après que Laurell ait fait le choix conscient de quitter la cuisine du refuge, où elle travaillait de longues heures.
– Je suis reconnaissante que Shelter fonctionne tout seul ces jours-ci et que je n’ai pas besoin d’être tout le temps dans la cuisine.
Dernièrement, on a eu plus de temps pour prendre soin de soi et bien sûr pour planifier quelque chose de nouveau.
Laurell ouvrira un nouveau restaurant à Helsinki l’hiver prochain, proposant une cuisine internationale et des plats de haute qualité. Créer un restaurant a nécessité – et nécessitera – des heures de travail, mais le chef est enthousiasmé par cette nouvelle ouverture.
Teemu Laurell ouvrira un nouveau restaurant à Helsinki au printemps et en hiver. Jenni Gastgivar
Cependant, avant le rush d’ouverture de dernière minute, Noël approche, lorsque Laurell envisage de se détendre avec sa famille.
– Même si je suis cuisinière depuis 18 ans, j’ai toujours confié la confection des plats de Noël à ma mère. C’est une tradition. Ma mère a travaillé comme cuisinière avant de devenir infirmière en garderie familiale, nous avons donc toujours cuisiné beaucoup de plats faits maison.
Laurell dit qu’elle apprécie particulièrement les traditions de Noël.
– Noël, si jamais, est le moment des traditions. En outre, la nourriture a toujours meilleur goût lorsqu’elle est préparée par quelqu’un d’autre que vous-même.
Pain au malt noir de Shelter
Ancêtre:
1 dl d’eau
1 dl de farine de blé
0,5 cuillère à café de levure sèche
Malt gonflé :
2 dl de gruau de malt
3 dl d’eau
Sirop de beurre pour pain malté :
100 g de beurre
1,5 dl de sirop noir
Pâte:
5 dl d’eau
2 cuillères à café (22 g) de levure sèche
1,5 dl de porte-greffe
2,5 dl de malt Kalyja gonflé
3,5 dl de sirop noir
1,6 l de farine de blé
4 cuillères à café de sel
1. Préparez d’abord le mélange beurre-sirop en chauffant le beurre et le sirop jusqu’à ébullition. Faites cuire le mélange, en remuant de temps en temps, à feu doux pendant environ cinq minutes afin qu’il forme un sirop léger.
2. Refroidissez le sirop avant utilisation. Il se conservera à température ambiante environ une semaine après la cuisson.
3. Ensuite, préparez le malt gonflé en faisant bouillir de l’eau et en l’ajoutant aux gruaux de malt dans un bol. Mélangez soigneusement et laissez les grains absorber toute l’eau. Laissez refroidir la purée de malt avant de cuire la pâte.
4. Préparez la pré-racine en mélangeant soigneusement les ingrédients. Laissez lever la racine à température ambiante pendant quatre heures au calme, avant de préparer la pâte proprement dite.
5. Commencez à réaliser la pâte en mélangeant l’eau tiède et la levure sèche dans le bol de la machine universelle. Mélangez soigneusement à la main pour que la levure se dissolve complètement dans l’eau.
6. Ajoutez la racine, le malt gonflé, le sirop et la farine de blé. Mélanger au batteur sur socle à puissance moyenne pendant environ cinq minutes jusqu’à ce que la pâte soit brillante.
7. Ajoutez du sel à la pâte et battez encore deux minutes.
8. Lubrifiez soigneusement les moules à pain avec un spray pour poêle ou de l’huile afin que le pain se détache facilement du moule après la cuisson et que vous obteniez un bon grillage à la surface des pains.
9. Mesurez uniformément la pâte à pain dans quatre moules et lissez la surface en appuyant légèrement avec votre main.
10. Couvrir les moules d’un film alimentaire pour que la pâte puisse lever uniformément et qu’elle ne forme pas de croûte. Chauffer le four à 250 degrés.
11. Laissez la pâte lever pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
12. Mettez les moules à pain au four pour faire circuler l’air et saupoudrez environ un demi décilitre d’eau dans le four. Au fur et à mesure que l’eau s’évapore, le pain aura une croûte plus croustillante.
13. Faites griller le pain au four pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une surface bien grillée. Sortez les pains du moule et baissez la température du four à 175 degrés. Disposez les pains sur la plaque à pâtisserie sur le papier sulfurisé. Étalez le mélange de sirop de beurre sur tous les pains, ce qui leur donne une belle surface brillante.
14. Faites cuire le pain au malt au four encore cinq minutes à 175 degrés, afin que le sirop de beurre adhère mieux à la surface du pain et que vous obteniez une surface croustillante et un bon glaçage.
