La gaufre à entonnoir traditionnelle obtient une paire surprenante de saveurs de l’iarte rocheuse.
Il existe de nombreux champignons comestibles. Par exemple, les patates douces sur la photo contiennent beaucoup de protéines. Il y a aussi des girolles sur la photo. Oona Mynttinen
Les forêts finlandaises regorgent de nourriture gratuite, déclare l’expert en champignons et directeur de production Marko Suominen.
Ce qui fascine la Finlande dans les champignons, c’est le courage de les utiliser de manière polyvalente en cuisine. Selon lui, les Finlandais devraient utiliser davantage de champignons. Selon les statistiques, les Finlandais mangent beaucoup de champignons, seulement environ un demi-kilo par an.
Selon Suominen, les tatouages en particulier sont trop sous-estimés. Par exemple, la patate douce est un excellent choix, car elle contient plus de 3 grammes de protéines pour 100 grammes et sa composition en acides aminés est aussi bonne que celle de la viande. Les patates douces contiennent également beaucoup de sélénium.
Les tatts sont faciles à préparer, et la façon la plus simple de les préparer est de les faire cuire dans une poêle avec du beurre.
– En général, les champignons n’ont besoin que de sel. Vous devriez également essayer avec audace différentes herbes, comme un rouge à lèvres délicat.
La cire noire est également un champignon auquel Suominen aimerait accorder plus d’attention. La saison de récolte est courte, ce qui se reflète souvent dans le prix de la cire noire. La cire noire a une odeur et un goût enivrants.
Il est important de rappeler que vous ne cueillez que des champignons que vous connaissez et reconnaissez.
La recette ci-dessous du chef et auteur Sami Tallberg combine les saveurs finlandaises traditionnelles avec des gaufres en entonnoir. Le Kallioimarre, ou racine de miellat, donne au champignon sauvage familier à presque tout le monde à Supino Finlande un goût plus personnel. Kallioimarre est une fougère connue pour sa racine au goût de réglisse.
À côté, il y a souvent un risque lié à la pomme de terre, considéré au quotidien.
Risque de pomme de terre, gaufres en entonnoir et margarita rock
(pour 4 personnes)
2 poignées de plaquettes en entonnoir
Morceau de 10 cm de racine d’if de roche (bien lavé et coupé très finement au couteau)
Crème de céleri :
1 petite racine de céleri, pelée
4 dl de crème de coco
quelques brins de thym
1 gousse d’ail
un petit morceau de feuille de laurier
une pincée de vanille en poudre
sel de mer et poivre noir moulu
Risque pomme de terre :
500 g de pommes de terre farineuses cuites à maturité (pelées et tièdes)
2 dl de lait
2 œufs
5 dl de farine de blé
1 cuillère à café de sel marin fin
1 cuillère à café de levure chimique
3 cuillères à soupe de beurre fondu
2/3 dl de farine de blé aussi bien pour la poêle que pour la plancha
Beurre noisette :
6 cuillères à soupe de beurre bio
1 gousse d’ail, coupée en deux
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
un petit morceau de feuille de laurier
1 cuillère à café d’aiguilles de thym ou de pin, d’épicéa ou de genévrier
sel de mer et poivre noir moulu
Estragon et amandes :
½ pot d’estragon
1 dl d’amandes entières
1. Coupez le céleri en petits morceaux, mettez-le dans une casserole avec la crème de coco et les épices. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit tendre et réduire en purée dans un mélangeur pour obtenir une purée veloutée.
2. Mélangez tous les ingrédients du mélange de pommes de terre, sauf le beurre fondu. Presser la pâte avec une main farinée sur une poêle en fonte chauffée dont le fond est saupoudré de farine. Percez des trous dans la pâte avec une fourchette. Badigeonner la surface de beurre fondu et saupoudrer le reste de farine de blé. Cuire au four à 250 degrés pendant cinq minutes et à 200 degrés pendant encore cinq minutes.
3. Faites revenir le beurre avec l’ail, le laurier et le thym dans une petite casserole pendant cinq minutes pour que l’ail ramollisse et dore également bien. Lorsque le beurre est noisette, ajoutez le vinaigre, laissez bouillir. Retirez la casserole du feu et laissez infuser quelques minutes. Retirez la feuille de roulement et les éventuelles broches.
4. Ajoutez les champignons et la marjolaine au beurre noisette et faites-les cuire sur la cuisinière ou au four à 225 degrés pendant cinq minutes.
5. Rôtissez les amandes au four à 180 degrés pendant dix minutes. Écraser grossièrement avec un couteau. Cueillez les feuilles d’estragon et mélangez l’estragon et les amandes.
6. Étalez la crème de céleri sur les beignets de pommes de terre rôtis croustillants. Répartir dessus les champignons, les baies de roche, les amandes et l’estragon.
Recette : Sami Tallberg, tirée du livre Livre de recettes aux champignons sauvages
