Super food – ancienne technologie, nouvelle tendance

Pour de plus en plus de personnes, ils ressemblent à des superaliments : des aliments fermentés. La fermentation est une méthode ancienne, devenue tendance depuis quelques temps et qui trouve même sa place dans de nombreuses cuisines étoilées. Les gens fermentent les aliments depuis des milliers d’années, à l’origine pour les faire durer plus longtemps, partout dans le monde. Tout le monde connaît le kimchi, le miso, le kéfir et bien sûr notre choucroute. Le capitaine James Cook emportait de la choucroute avec lui lors de ses voyages à la voile pour soigner le scorbut, une maladie causée par une carence en vitamine C.

La fermentation est un type de cuisson à basse température à l’aide de bactéries. Pour faire simple, les micro-organismes attaquent le sucre présent dans les matières premières. Le processus produit de l’acide lactique et acétique, qui garantissent une durée de conservation plus longue et rendent en même temps les aliments plus digestes. Nos intestins peuvent traiter la choucroute plus facilement que le chou blanc.

Source : Sonyakamoz

Les aliments fermentés ont de nombreuses bonnes propriétés. Les bactéries présentes dans les aliments fermentés contribuent à la diversité de notre flore intestinale, également connue sous le nom de microbiome. Plus la flore intestinale est diversifiée, plus elle est saine, ce qui réduit le risque de diverses maladies. Les personnes ayant un microbiome diversifié sont moins susceptibles de souffrir d’inflammation, de diabète ou d’hypertension artérielle. Un écosystème intestinal intact est également important pour la santé mentale : plus de 90 % de la sérotonine, l’hormone du bonheur, est produite dans l’intestin. L’hormone affecte notre cerveau et influence notre humeur.

Des expériences sur des animaux ont montré que l’acide acétique produit pendant la fermentation traverse la barrière hémato-encéphalique, réduit la production de cholestérol et peut stabiliser la glycémie chez les animaux de laboratoire. Et comme les aliments fermentés fournissent également de nombreuses vitamines et antioxydants, ils peuvent également jouer un rôle clé dans la défense immunitaire.

Si le microbiome est déséquilibré, cela peut affecter votre santé, comme le rapportent les patients dans la documentation du plan b « Des intestins sans honte – des recettes pour un bon sentiment intestinal ».

C’est pourquoi la science travaille intensément pour explorer davantage les secrets du microbiome.

Ce qui est déjà certain, c’est qu’une alimentation variée est essentielle à notre santé intestinale et donc à notre bien-être. Les aliments fermentés ne sont qu’un ingrédient important. Les fibres jouent également un rôle important, tout comme les fruits et légumes et les aliments prébiotiques. Il s’agit notamment de l’ail, des asperges, des oignons, de la chicorée, des bananes et des produits céréaliers. Parce qu’ils contiennent des composants non digestibles qui activent les bactéries du gros intestin. D’ailleurs, le sel, l’alcool, le sucre et la viande sont mauvais pour les intestins. Donc, si vous faites du shopping ce matin, vérifiez à quel point votre liste de courses est respectueuse de vos intestins.

Je vous souhaite beaucoup de confiance et un bon week-end.

Votre Christian Dezer, directeur éditorial de plan b

Si vous souhaitez en savoir plus sur la fermentation, je peux également vous recommander la documentation du plan b « Le chou-rave au lieu de la papaye ». Il ne s’agit pas seulement de fermentation, mais aussi des bienfaits des fruits et légumes locaux.

Les océans stockent plus de CO2 : Nos océans absorbent environ un tiers des émissions mondiales de CO2. Une étude de l’Université d’Exeter a montré que les océans peuvent absorber encore plus de dioxyde de carbone, un gaz à effet de serre, qu’on ne le pensait auparavant. Les chercheurs ont découvert que cela était dû à la température plus froide de la couche supérieure d’eau. Cela conduit à une réduction plus importante des émissions de CO2, notamment dans l’Atlantique.

La musique comme pouvoir de guérison : Écouter de la musique après une intervention chirurgicale apporte des bienfaits physiques et augmente le bien-être. C’est ce qu’a découvert une équipe de chercheurs aux États-Unis. Les patients qui écoutaient de la musique dans la salle de réveil après l’opération avaient besoin de moins d’analgésiques. Ils avaient une fréquence cardiaque plus faible et ont ensuite signalé moins de peurs et d’inquiétudes.

Compilé par Christian Dezer.