Regarder, sentir et goûter les fromages, c’est ce que Rosanne, 36 ans, d’Alkmaar, fait le mieux aux Pays-Bas. Au concours national néerlandais d’inspection des fromages, il a remporté le prix principal très convoité, le Golden Cheese Drill. Cette victoire a été une grande surprise et, en mars, Rosanne s’est même envolée pour le Wisconsin pour siéger au jury composé de juges de fromages.
Rosanne a reçu 10 bâtonnets de fromage différents, des forets à fromage, et a dû déterminer de quel type de fromage il s’agissait. Jeune, vieux, chevronné ou peut-être même rejeté ? « Le Golden Cheese Drill est le plus grand prix décerné à un connaisseur de fromage aux Pays-Bas », déclare Rosanne. Environ 700 personnes ont participé cette année et tous ceux qui se considèrent comme des connaisseurs de fromage peuvent s’inscrire.
« En tant qu’inspecteur, vous ne savez pas de quel type de fromage il s’agit et vous devez le sentir, sentir la texture et le goûter pour savoir de quel type de fromage il s’agit », explique le gagnant. « Il faut aussi essayer de juger le fromage. Celui qui se rapproche le plus de la vérité remporte le Golden Cheese Drill. » Et c’était Rosanne. Sa tactique consistait à sentir le fromage en premier et à garder le plus fort pour la fin. Pour retrouver un goût neutre dans la bouche, elle prit de l’eau et un cracker.
Elle en sait beaucoup sur le fromage et doit s’en occuper quotidiennement au travail. Rosanne travaille dans une grande fromagerie à Westbeemster et, en plus de ses autres tâches, inspecte le fromage toutes les deux semaines. Il y a toujours plusieurs types de fromages dans le réfrigérateur à la maison, mais Rosanne ne s’attendait vraiment pas à ce qu’elle gagne. « D’après mon expérience, le Golden Cheese Drill est un prix réservé aux connaisseurs de fromage vraiment expérimentés et typiques qui sont dans le métier depuis des années. Un prix inaccessible et pourtant je l’ai », dit-elle en riant. « Je peux bien reconnaître et exprimer les saveurs. »
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Rosanne est née et a grandi à Alkmaar et a toujours aimé le fromage. « Enfant, mes parents achetaient toujours le jeune fromage chez mon employeur actuel », explique le connaisseur de fromage. C’est toujours son préféré en raison de son goût frais et crémeux. « Quand j’étais plus jeune, je n’aimais pas beaucoup les vieux fromages, mais au travail, j’ai appris à apprécier cela. Le fromage fraîchement sorti du couteau est le plus savoureux. »
« J’aime aussi beaucoup le fromage et j’en mange beaucoup à la maison. » Le connaisseur de fromage est diététicien de formation et trouve le fromage non seulement savoureux, mais aussi très sain. « On met du fromage sur du pain, dans des salades, ou en cubes avec des boissons ou un bon morceau de vieux fromage râpé sur des pâtes. »
Celui qui remportera le Golden Cheese Drill pourra siéger au jury des International Cheese & Dairy Awards dans le Wisconsin, aux États-Unis. L’habitant d’Alkmaar s’y rend en mars. « Je ne suis jamais allé en Amérique auparavant et j’ai vraiment hâte d’y être. » Il y a juste une petite chose. En fait, Rosanne n’aime pas les fromages bleus français et ils participent également davantage aux championnats du monde des fromages. Heureusement, il lui reste encore du temps pour apprendre à les manger.