La soupe au saumon est un classique dont on ne se lasse jamais.
Le pain noir et la soupe au saumon se marient bien. Roni Lehti
La soupe au saumon est un chef Risto Mikkolan aliments préférés.
Mikkola a préparé des milliers de litres de soupe au saumon dans les cuisines des restaurants et des particuliers, mais il ne s’en lasse pas encore.
– Je viens de la plage Perämere à Oulu, où l’on mange beaucoup de soupe au saumon. C’est un peu dans mon sang, rit Mikkola.
Et on ne peut aller nulle part, la soupe au saumon est vraiment bonne.
Bien sûr, le meilleur bouillon pour une soupe au saumon vient des avantages cuisinés par vous-même, mais Mikkola ne juge pas, même si le bouillon est composé de fondue toute prête ou de cubes de bouillon de poisson. Si vous cuisinez des perkeki, pensez à faire attention à ne pas les faire bouillir trop longtemps. Un peu moins d’une demi-heure est un bon moment. Sinon, le goût n’est plus bon. Filtrez le bouillon et ajoutez-y ensuite du sel.
Mikkola garde courte la liste des ingrédients de la soupe au saumon. En plus du poisson, il ne contient que des pommes de terre, des oignons, de la crème, du beurre et de l’aneth, ainsi que du sel et du poivre noir.
Il devrait y avoir beaucoup d’oignons. Il manque cependant un ingrédient, à savoir la carotte. Pour certains, c’est absolu, pour d’autres non. Mikkola assure que vous pouvez ajouter d’autres choses à la soupe si vous le souhaitez, par exemple des carottes.
– Mais ce n’est pas nécessaire.
La crème et l’aneth frais complètent le goût.
Mikkola aime particulièrement les soupes à base de lait, même si parfois elle prépare également une soupe claire ou à base de tomates.
– La soupe de poisson à base de lait fait partie de l’ADN des Finlandais.
Pointe d’oignon
Un oignon entier rôti au four devient vraiment délicieux et moelleux. Vous pouvez facilement en tirer une diffusion. Mettez l’oignon dans un mixeur, ajoutez simplement l’huile d’olive et le sel.
Soupe de saumon
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de poisson
3 feuilles de laurier
10 piment de la Jamaïque
2 oignons hachés
800 g de pommes de terre en cubes
3 dl de chantilly
2 cuillères à soupe de beurre
1 dl d’aneth haché
1. Faites bouillir le bouillon de poisson, les épices et les oignons dans une casserole.
2. Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ajouter la crème, le beurre et l’aneth. Faire bouillir et vérifier le goût.
Saumon au four
8 x 50 g de tranches de saumon
30 g de beurre
1 cuillère à café de sel
1. Faire revenir le saumon dans une poêle dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit croustillant et assaisonner de sel.
Pesto à l’aneth
50 g de chips d’aneth
30 g de chips d’amandes
0,5 dl d’huile de colza
0,5 dl d’huile d’olive
0,5 cuillère à café de sel
1. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et réduisez en purée. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant.
Assemblage de la dose
1. Mettez la soupe de saumon dans une assiette, versez dessus le pesto d’aneth et enfin deux tranches de morceaux de saumon frits.
2. Garnir d’un brin d’aneth. Servir avec du pain de seigle et de la tartinade d’oignons rôtis.
Tartinade d’oignons rôtis
2 gros oignons
0,5 dl d’huile d’olive
0,5 cuillère à café de sel
1. Mettez les oignons entiers épluchés dans un plat allant au four et faites-les rôtir au four à 200 degrés pendant 30 minutes.
2. Pressez l’oignon mûr dans un mixeur. Ajouter l’huile d’olive et le sel. Purée.
