S’il est conservé correctement, le fromage est presque éternel.
Peu d’entre nous conservent le fromage de la bonne manière. Adobe Stock / AOP
Si le fromage affiné est conservé correctement, il ne se gâtera jamais.
Gestion de la fromagerie Lentava lehmä dans le hall Hakaniemi à Helsinki Laura Mauno indique que s’il est conservé correctement, le fromage ne fait que mûrir, mais ne se gâte pas.
– Tous les fromages finissent par devenir mûrs et secs, comme le parmesan, poursuit Mauno.
Cela signifie qu’en mûrissant, le fromage durcit encore plus, mais ne se gâte en aucun cas. Mauno nous rappelle que chaque fois que le fromage mûrit, il acquiert plus de saveur.
– Le fromage affiné ne devient pas vraiment immangeable, même s’il est conservé 40 ans au réfrigérateur.
Mais l’essentiel est de savoir comment conserver le fromage. Tout d’abord, il faut immédiatement oublier le plastique.
Mauno conseille que le fromage soit idéalement conservé dans du papier à fromage avec une surface cirée. Mais le fromager sait que peu de gens utilisent du papier à fromage. Une bonne option consiste donc à envelopper le fromage dans du papier beurré puis à le mettre dans un sac en plastique.
Les dômes à fromage en céramique et en bois à l’ancienne sont également bons. De meilleurs capots en plastique pourraient également être utiles s’ils comportent des trous d’aération.
Lorsque vous planifiez le fromage, faites-le toujours d’un côté différent de celui de la dernière fois. Adobe Stock / AOP
Le problème vient du plastique, qui ne respire pas, car l’humidité se condense alors dans le fromage. Et ce n’est pas bon pour le fromage.
Mauno donne une bonne astuce pour couper le fromage. Chaque fois que vous planifiez du fromage, planifiez sous un angle différent. Le fromage se conservera alors mieux.
Chaque fois que vous râpez le fromage, faites-le d’un côté différent. Le fromage est à son meilleur pendant 10 jours par surface de coupe.
Selon Mauno, les edams, les emmentals et pourquoi pas les goudas devraient aussi être consommés de cette façon. Cela évite que la surface du fromage ne se dessèche et qu’il soit toujours à son meilleur.
– Si de la moisissure remonte à la surface du fromage à pâte dure, le fromage ne se détériore pas. Puis quelqu’un d’autre a attaqué le fromage. La moisissure blanche et farineuse du fromage est simplement découpée en surface, après quoi le fromage peut être mangé.
Mauno nous rappelle que le fromage est une confiture qui a été inventée à l’origine parce qu’il fallait conserver trop de lait.
– Le fromage ne va pas vraiment mal. Mais une nouvelle surface de coupe est essentielle.
