LEINGRÉDIENTS POUR 4/6 :
1 paquet de pâte brisée
2 poireaux
15 cm d’algues wakame fraîches salées (dans les magasins ethniques, en ligne, dans tous les magasins bio)
1 oignon blond
200g de burratas
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 cuillère à café de sésame grillé
huile d’olive
1 cuillère à café de poudre de curcuma
3 tours de poivre
Poivre d’Epellette
Tarte salée aux poireaux, burrata et algues fraîches. Recette de Julie Desnoulez, photos de Sandrine Saadi, tirées de « Alghe » (Guido Tommasi Editore).
Méthode
Dans une poëlle chauffer le curcuma et le poivre pendant 30 secondes, puis versez un filet d’huile d’olive et remuez. Ajouter les poireaux lavés et hachés et l’oignon finement haché. Remuer et cuire jusqu’à ce que les poireaux fondent.
En attendant dessaler les algues et préchauffer le four à 200°C. Séparez la nervure centrale du wakamé des feuilles et coupez-la en petits morceaux. Couper finement les feuilles. Mélanger les morceaux de côte centrale avec les poireaux et l’oignon.
Étaler la pâte brisée sur la plaque de cuisson de son papier sulfurisé et recouvrez-le du mélange poireaux, oignons et wakamé. Soulevez manuellement la pâte pour faire le bord et saupoudrez de sésame et de pignons de pin. Cuire au four pendant 15 minutesjusqu’à ce que les pâtes soient complètement cuites.
Dans un petit bol préparer la sauce mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les feuilles de wakamé et une bonne pincée de piment d’Espelette. Retirer du four, ouvrir la burrata sur la tarte saléeajouter l’assaisonnement wakamé et déguster.
Iode. Énergie égale
« Algues » de Julie Desnoulez (Guido Tommasi Editore)
Nori, kombu, spaghetti laitue et fruits de mer, wakamé. Pas seulement au large d’Okinawa ou sur les côtes bretonnes : dans notre alimentation quotidienne. Le mérite de Algues (Guido Tommasi Editore) est de les proposer en lasagnes veg et plum cake, en tartes et tartes salées. Bon dans tous les sens.
L’idée déco
Naturel. Asymétrie. Informalité. Il faut une telle présentation minimaliste pour ce gâteau fusion de manière exemplaire : la terre et la mer cohabitent, la tradition laitière italienne de la burrata avec la cuisine française du poireau et du brisé et l’exotisme japonais de l’algue et du sésame.
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