Le restaurant ‘Guy Savoy’ à Paris est autorisé depuis 2002 à se qualifier de restaurant trois étoiles, le plus grand nombre d’étoiles décernées par les inspecteurs Michelin. Savoy est un grand chef : en novembre, il était en tête de « La Liste » pour la sixième fois consécutive (seul ou ex aequo). Il s’agit d’un top millier de France qui combine les avis de divers guides de restaurants et les avis des clients.
“Jusqu’à présent, je n’avais connu que les meilleurs moments de ma carrière”, a déclaré Savoy à l’agence de presse française AFP. “Ce soir, je pense à mes équipes et je leur parlerai demain. Nous avons perdu le match cette année, mais nous le gagnerons encore l’année prochaine.”
Le Guide Michelin prive également un autre chef français de sa troisième étoile : celle de Christopher Coutanceau, qui tient un restaurant portant son nom à La Rochelle.
“Ce sont des restaurants d’exception, donc vous imaginez que ce sont des décisions qui ont été longuement réfléchies, précédées de nombreuses visites de nos inspecteurs et inspecteurs tout au long de l’année”, a déclaré Gwendal Poullennec, qui dirige le Guide Michelin. Il a également parlé aux deux chefs pour partager la décision.
C’est la première fois en trois ans qu’une étoile est enlevée à des restaurants trois étoiles en France.
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