Manger un œuf tous les jours est-il sain ? « Les végétariens peuvent manger un peu plus d’œufs »

Oui, les œufs contiennent de nombreux nutriments. En plus des graisses et des protéines, ils contiennent également du fer, des vitamines B12, D, A et B2, ainsi que de l’acide folique et des minéraux tels que le phosphore, le sélénium, le fer et le zinc. Ils s’intègrent dans une alimentation saine. Les œufs sont dans la roue des cinq, mais vous ne pouvez pas les manger à volonté. Le Centre de nutrition conseille de ne pas manger plus de deux à trois œufs par semaine. « Parce que le jaune d’œuf contient du cholestérol, ce qui peut faire légèrement augmenter le taux de cholestérol dans votre sang », explique Annette Stafleu, nutritionniste au Het Voedingscentrum.

,,Mais les graisses saturées ont plus d’influence sur le taux de cholestérol de votre sang. Les œufs contiennent également des graisses saturées, mais pas autant de graisses que, par exemple, la viande et le fromage. Un taux de cholestérol élevé est mauvais pour votre cœur et vos vaisseaux sanguins. Les végétariens peuvent manger un peu plus d’œufs, trois à quatre par semaine, car ils n’ingèrent pas de cholestérol via la viande. Ceux qui mangent sept œufs ou plus par semaine ont un risque plus élevé de diabète de type 2.

Il y a des œufs blancs et bruns. Il y a beaucoup de malentendus sur la cause de cela. On pense parfois que les œufs blancs proviennent de poules en batterie. Ce n’est pas le cas, car les cages en batterie sont interdites depuis 2012.

La couleur de l’œuf est déterminée par la race de la poule. Vous pouvez dire par les lobes d’oreille d’une poule de quelle couleur elle pond des œufs : une poule aux lobes d’oreilles blancs pond des œufs blancs, tandis qu’une poule rouge-brun aux lobes d’oreilles rouges pond des œufs bruns.

Les œufs bruns ne sont pas plus sains que les blancs et ne sont pas non plus plus respectueux des animaux. Cependant, les œufs bruns sont plus populaires. Cela a toujours été le cas, selon une étude « Eieren : une étude sur les habitudes d’achat et d’utilisation des œufs aux Pays-Bas » réalisée par le Wageningse Bureau Makrotest NV. Cela montre que dès 1964 les ménagères préféraient un œuf brun, car il aurait une couleur agréable, un meilleur goût, une coquille plus épaisse et un jaune plus gros.

« Un œuf blanc est légèrement plus durable qu’un œuf brun », déclare Patricia Schutte, porte-parole du Nutrition Center. Les poulets blancs mangent moins de nourriture et pondent plus d’œufs en un an. Il faut donc moins de nourriture pour produire plus. Si vous avez le choix entre des œufs blancs et des œufs bruns avec la même marque de qualité, mieux vaut choisir l’œuf blanc. »

Les œufs blancs sont de toute façon plus populaires à Pâques, car vous pouvez mieux les teindre.

La couleur du jaune peut varier. Un poulet nourri avec des aliments additionnés de maïs ou de luzerne pondra des œufs avec un jaune foncé. Les œufs bruns sont souvent plus gros que les blancs, car la poule qui les pond est souvent légèrement plus grosse et nécessite relativement plus de nourriture. En conséquence, les œufs bruns sont généralement plus chers que les blancs.

Non. Un œuf teint du magasin est non toxique. Une peinture sûre et inoffensive doit être utilisée pour ces œufs. Le colorant peut être transféré à l’œuf, mais la quantité que vous ingérez est négligeable. Vous pouvez également peindre les œufs vous-même, avec de la peinture spéciale pour œufs, des feutres, de l’aquarelle ou de la peinture au doigt. Cela va de soi, mais n’utilisez pas de gouache, de peinture murale, de peinture automobile ou de peinture destinée à peindre votre maison. Alors c’est bien sûr un risque pour la santé », déclare Wieke van der Vossen, expert en sécurité alimentaire.

Au supermarché, les œufs sont hors du réfrigérateur. Mais la plupart des gens conservent quand même leurs œufs au réfrigérateur, à 4 degrés Celsius. C’est aussi le meilleur endroit, donc ils durent plus longtemps. À 4 degrés, les bactéries telles que la salmonelle n’ont aucune chance. Conservez-les de préférence dans la boîte, alors ils se couchent tranquillement et ils sèchent moins vite. Pas dans la porte du réfrigérateur qui s’ouvre une douzaine de fois, puis un œuf tremble trop.

Parce que la coquille est poreuse, l’œuf absorbe rapidement toutes sortes d’odeurs et de saveurs. Il est donc préférable de ne pas entreposer les œufs à proximité de produits à forte odeur, comme les oignons émincés. Un œuf à la coque et peint peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine.

Pourquoi ne sont-ils pas réfrigérés au supermarché ? Parce qu’ils se conservent mieux lorsque la température reste la plus homogène possible, depuis le moment où la poule a pondu l’œuf jusqu’à ce qu’il soit dans votre panier. S’ils étaient conservés dans le réfrigérateur du supermarché, ils deviendraient plus chauds pendant le transport à la maison et de la condensation se formerait plus rapidement. Et si l’œuf devient humide, le risque de formation de bactéries augmente.

Pour éviter qu’un œuf ne se dégonfle pendant la cuisson, vous pouvez percer un trou dans la coquille avec un perce-œuf sur le côté émoussé de l’œuf. Il y a aussi des pics à œufs spéciaux à vendre. Mettez les œufs dans une casserole. Ajouter suffisamment d’eau pour les recouvrir à moitié. Réglez la minuterie pour les œufs durs sur 10 minutes. Porter les œufs à ébullition avec un couvercle sur la casserole. Lorsque l’eau avec les œufs bout, baissez la source de chaleur, sinon les œufs peuvent bouillir.

* Comptez 10 minutes pour un œuf dur.

* Comptez 8-9 minutes pour un demi-œuf mollet.

* Comptez 6-7 minutes pour un œuf mollet.

Placer les œufs dans de l’eau froide ou les rincer à l’eau froide (effrayer les œufs). Cela les rend plus faciles à peler et arrête le processus de cuisson. Si un œuf est frais de la ferme, ajoutez un peu de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson.

Si vous doutez de la fraîcheur de l’œuf, placez-le dans un grand verre d’eau. S’il flotte, ce n’est pas frais. « Faites attention », déclare Wieke van der Vossen, experte en sécurité alimentaire au Food Center. « Le test du flotteur ne fonctionne que pour tester la fraîcheur des œufs. Mais cela ne dit rien sur la contamination par des bactéries. Ce n’est pas le cas qu’un œuf qui n’est pas frais soit périmé. Alors ne vous contentez pas de jeter l’œuf. Vérifiez la durée de conservation sur l’emballage. Sentez un œuf qui n’est pas frais ou périmé. S’il sent bon, vous pouvez toujours le manger. Mais faites-le cuire bien à l’avance.Vous pouvez aussi utiliser un œuf flottant pour faire un gâteau, salé ou sucré. Le jeter est un gaspillage; la poule a fait de son mieux sur votre œuf.