L’expert pense que l’intelligence artificielle pourrait remettre en question les recettes des restaurants Michelin.
L’étoile Michelin parle des plats inventifs et de grande qualité du restaurant. Nick Maslen / Alamy Banque D’Images
journal britannique Telegraph a demandé à ChatGPT, une IA bavarde, de concevoir trois recettes étoilées au Michelin. L’une des recettes était destinée aux omnivores, une pesco-végétarienne et une complètement végétalienne. Toutes les recettes devaient utiliser des produits de saison.
Un régime pesco-végétarien ne contient pas de viande, mais peut contenir du poisson, des œufs et des produits laitiers.
chef michelin Chris Galvin a été surpris par la recette développée spécialement pour les omnivores. Personne n’a encore trouvé une dose similaire.
– La recette est vraiment bonne. Très convaincant, a déclaré Galvin.
La recette appréciée de Galvin était une caille poêlée avec de l’ail des ours, des asperges et une sauce à la truffe. La recette végétalienne était la betterave rôtie avec une purée de pois et une émulsion de raifort. La portion pesco-végétarienne comprenait des pétoncles dorés avec de la purée de céleri et de la salade de fenouil.
L’intelligence artificielle a mis 30 secondes pour développer les doses. Des recettes en anglais avec des instructions de cuisson peuvent être trouvées d’ici.
L’intelligence artificielle des restaurants du futur
L’intelligence artificielle est également utilisée pour aider les grandes entreprises alimentaires. Par exemple, le fabricant de snacks Nestlé utilise l’intelligence artificielle pour analyser les habitudes des consommateurs et proposer de nouvelles idées de produits. McDonalds utilise à nouveau l’intelligence artificielle pour prendre en charge les commandes.
Les recettes développées par l’intelligence artificielle indiquent qu’elle pourrait être utilisée plus largement à l’avenir.
Directeur du Global Future Institute, un groupe de réflexion américain Jacques Canton est également sur la même ligne.
– L’intelligence artificielle a déjà remporté le prix du photojournalisme. À l’avenir, nous pourrions avoir des chefs d’intelligence artificielle trois ou même quatre étoiles, pense Canton.
Cependant, l’intelligence artificielle sans goût ne va pas tout de suite supplanter les chefs, même si elle est capable de proposer des idées de plats.
L’intelligence artificielle est plus susceptible de soutenir le travail trépidant de la restauration que la cuisine. Par exemple, la société d’intelligence artificielle Statis.Ai développe une intelligence artificielle basée sur une caméra qui rappelle au chef si quelque chose a été oublié dans la commande.