Les recettes de deux plats "frères et sœurs"à base de morue crue, très populaire sur les menus d’été, aussi bien dans les foyers que dans les restaurants de Barcelone

Méthode

Pour la « esqueixada » dessalez soigneusement la morue : elle ne doit pas être salée mais absolument pas non salée. Retirer la peau et éventuellement les épinespuis hachez-le à la main en l’effilochant. Pressez-le dans vos mains retirer l’eau et laisser égoutter dans une passoire.

Couper les tomates en dés, émincer finement l’oignon et le poivron si vous en utilisez. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec beaucoup d’huile d’olive extra vierge et de poivre.
Réserver au réfrigérateur pendant une heure avant de servir.

Pour « l’empedrat » procéder exactement comme pour l’esqueixada, en ajoutant les haricots froids et les œufs durs coupés en quartiers. Dans ce cas également, laissez reposer une heure au réfrigérateur avant de servir la salade, les saveurs seront plus intégrées les unes aux autres.

Voyage au marché

Maria Teresa Di Marco est barcelonaise depuis 2014. Maurizio Maurizi se rend à Rome. Belle, intense, la leur La Boqueria et les marchés de Barcelone (Guido Tommasi Editore) et de caractère comme cette grande ville. Il y a de la vie à l’intérieur, en plus des recettes.

L’idée déco

Ce sont deux plats « frères », à base de morue crue, très appréciés sur les menus d’été, aussi bien dans les foyers que dans les restaurants barcelonais. Parfumé, coloré. L’équipement ne peut être que simple, indispensable, avec des touches de bleu. Ciel, mer.

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