Tommi Tuominen a légèrement modifié la recette originale, rendant la lepuska de Carélie du Nord encore plus délicieuse.
Le rieskat se déguste comme des blinis avec des œufs, de l’oignon et de la crème aigre. Inka Soveri
Même si les galettes du restaurant Michelin Finnjäveli ressemblent à des galettes traditionnelles, comme les autres plats de Finnjäveli, elles portent également l’empreinte d’un grand chef.
– Nous avons ajouté de la graisse et du sel à la recette, donc nous les avons rendues encore plus juteuses. Inutile de dire que ces papillons sont encore meilleurs que l’original, restaurateur et chef Tommi Tuominen rire.
Cependant, les instructions restent très simples. Il contient des pommes de terre farineuses (le puikula est le meilleur), de la farine de blé, des œufs, du beurre et du sel (encore plus que dans la recette de la Carélie du Nord).
Les papillons sont rapides à faire. De plus, ils accompagnent aussi bien les viandes que les poissons. Tuominen lui-même mange les papillons de préférence avec des œufs, des oignons et de la crème sure fouettée.
Les clients de Finnjäveli sont également friands de lepuska, à tel point qu’en début d’année, le restaurant célèbre les semaines de la lepuska et non des blinis.
Une astuce pour les cuisines à domicile également : la pâte feuilletée est plus facile à faire que la pâte à blini, et il y a beaucoup moins de désordre lors de la cuisson.
Décongeler les œufs en paix
Selon Tuominen, les œufs congelés sont une bonne option, mais ils doivent être décongelés correctement.
Il ne faut en aucun cas décongeler les œufs au micro-ondes ou dans de l’eau tiède, mais plutôt au réfrigérateur, afin que la texture des œufs congelés reste la même que celle des œufs frais.
La décongélation prend au moins une journée. Si vous voulez faire la décongélation en dernier, placez les œufs dans un sac filtrant placé dans une passoire afin que le liquide s’écoule dans un récipient séparé.
Papillon
1 kg de pommes de terre grelots bouillies et réduites en purée
165 g de beurre mou
300 g de crème
25 g de sel
1. Faites de la purée de pommes de terre. Laissez refroidir.
6 oeufs
0,5 kg de farine de blé
12 g de sel
1. Combinez les œufs, la farine et le sel avec la purée de pommes de terre et mélangez jusqu’à ce que la masse soit lisse. A l’aide d’un moule rond, aplatir la pâte en disques d’environ 1 cm d’épaisseur sur du papier sulfurisé huilé. Gelez les disques.
2. Cuire les sucettes dans un four glacé à 225 degrés pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Pendant qu’il est encore chaud, badigeonnez de beurre. Servir avec des œufs, des oignons et de la crème sure.
