Il ne mesure que 3 à 5 centimètres, mais il provoque désormais beaucoup de stress. La crevette hollandaise, joyau de nos eaux, est en plein essor. En termes de prix bien sûr, et cela a des conséquences pour les amateurs de croquette, de sandwich et de salade qui en sont faites.
Les crevettes hollandaises sont une véritable spécialité néerlandaise qui, en termes de popularité, peut rivaliser par exemple avec les moules de Zélande et la « Dutch Nieuwe ». Le petit crustacé gris-brun, également appelé crevette grise ou « crangon crangon », est plus populaire que sa sœur, la crevette norvégienne, qui a une taille un peu plus ferme et une couleur blanc-rose.
« Un vrai délice », déclare Joris Bijdendijk, le célèbre chef, à propos des crevettes hollandaises. « C’est un vrai plaisir de manger ce doux animal. Pas comparable à cette crevette norvégienne légèrement plus grosse. C’est savoureux aussi, mais il ne nage pas ici.
« Rien de comparable au goût des crevettes grises »
Le chef, dont les plats se caractérisent par l’utilisation de produits hollandais, souligne que les crevettes hollandaises sont un mets national important. « Le goût et la texture des crevettes grises sont incomparables. Vous pouvez le manger avec la peau et les cheveux sans aucun problème. Afin de préserver au mieux leur goût, ils sont souvent cuits à bord après avoir été pêchés ou immédiatement congelés crus. Délicieux. »
Mais aussi, toujours, plus cher. Traditionnellement, cela s’explique par le fait que cette crevette, pêchée dans la mer du Nord et la mer des Wadden, est décortiquée au Maroc. Si l’épluchage devait avoir lieu dans notre pays, le prix serait encore plus élevé.
« Caviar de la mer du Nord »
Maintenant, le prix augmente fortement. Il a déjà été rapporté que le « caviar de la mer du Nord », c’est-à-dire pelé, se vend désormais à plus de 80, voire 100 euros le kilo dans les poissonneries, ce qui fait que les consommateurs manquent de plus en plus le filet. Quiconque a de la chance et peut commander un sandwich aux crevettes hollandais chez le poissonnier devra payer 9 euros à plusieurs endroits.
La crevette grise est devenue rare pour plusieurs raisons. Par exemple, le réchauffement des mers est évoqué, ce qui pousse les crevettes décapodes – qui cherchent de la nourriture la nuit et traînent pendant la journée – à chercher refuge ailleurs.
Des réglementations strictes pour les pêcheurs de crevettes
Des réglementations strictes jouent également un rôle et de nombreux poissons nageant dans nos mers considèrent également les crevettes grises comme un mets délicat, comme le merlan. «C’est effectivement un concurrent de l’homme», déclare Guus Pastoor de la Fish Federation, l’association professionnelle de l’industrie de transformation du poisson.
Dans le même temps, il souligne qu’il n’y a pas de raison principale claire pour laquelle la crevette populaire est moins visible dans nos eaux. « L’essentiel est que peu de choses ont été capturées. Ce n’est pas étrange à cette époque, la saison s’étend de l’été à la fin de l’année, mais peu de choses ont été capturées l’année dernière. Cela signifie qu’il y a eu peu de constitution de stocks.
Selon Pastoor, ce stock est actuellement « historiquement bas ». « Il y aura donc une pénurie, et alors le mécanisme des prix fonctionnera. Contrairement aux poissons, il est également difficile de mesurer le nombre de crevettes. Nous devons attendre. » Il reste optimiste. « D’ici l’été, il y aura peut-être à nouveau davantage de crevettes et, avec un approvisionnement normal, le prix baissera à nouveau. »