2023 a été pleine de tendances cocktails mémorables. De la folie du martini aux cocktails nostalgiques comme le Old-Fashioned, en passant par ce qui semblait être l’engouement sans fin du Negroni, il y en avait pour tous les goûts – mais TBH, c’était toujours comme si quelque chose manquait. Eh bien, laissez à Beyoncé le soin de combler le vide, car l’ère western de la chanteuse (et son prochain album !) en a également inauguré une pour les spiritueux : les cocktails cowboy. Montez en selle pour une délicieuse boisson à la mode qui capture l’esprit (jeu de mots) du vieil Ouest.
Qu’il s’agisse de la sensation de siroter tranquillement une boisson dans un saloon pour éviter la chaleur torride, ou autour d’un feu de camp après une longue journée de travail au ranch, les saveurs et l’élégance rustique de ces boissons rendent hommage à la nature sauvage et sauvage. Habituellement, mais pas toujours, fabriqué à partir de l’une des variantes du whisky, la couleur brune profonde du cocktail est assortie à des saveurs fumées et épicées avec une touche de douceur. Ces boissons ne correspondent peut-être pas au compteur de mixologie pour certains car elles contiennent relativement peu d’ingrédients, mais elles ont une complexité et une profondeur trompeuses qui vous transportent instantanément dans le passé. Une chose est sûre, les cocktails de cow-boy attireront les gens comme les papillons de nuit par une flamme vacillante.
Ces gorgées occidentales ne se limitent pas à leur goût délicieux, elles incarnent une expérience. Comme Kimberly Barger, directrice de l’État du Wyoming pour Whisky du Wyoming nous dit : « Les cocktails Cowboy sont créés pour évoquer une sensation de raffinement et de robustesse. »
Sans surprise, le poison auquel elle associe les cocktails de cowboy est le whisky. «Je pense que le whisky (bourbon et seigle) ajoute une profondeur de saveur qui constitue une belle couche dans un cocktail bien équilibré», explique-t-elle. « Le Wyoming est l’État cowboy et tout ce qui compose le whisky du Wyoming vient de ce grand État, de nos céréales à notre eau. Je pense que trouver un cocktail qui reflète la nature de l’alcool de base en fait un cocktail cowboy/cowgirl.
Elle poursuit en mentionnant l’importance de représenter le terroir de l’État dans les produits pour donner de l’authenticité à ces élixirs de midi. « Cela seul rendra cela aussi fidèle au « Far West » que possible. Le pays des extrêmes. Bien que ce ne soit pas son premier choix pour ce thème particulier, elle mentionne qu’un riche rhum vieilli ou une tequila sont des substituts acceptables à ces types de boissons alcoolisées pour ceux qui ne boivent pas de whisky. Pour Barger, ce qui définit ces types de boissons est « la richesse en saveur, une touche de douceur » et le fait d’être « complexes mais accessibles ».
Même si elle insiste sur le fait que les saveurs doivent être au premier plan, elle est moins attentive à secouer, remuer ou toute autre méthode utilisée pour créer les concoctions. «J’aime toutes les techniques», partage-t-elle. « Cela dépend simplement du [exact] cocktail, la dilution et la texture que vous essayez d’obtenir. Je dirais ceux-ci [drinks] sont plus alcoolisés pour garantir que vous puissiez goûter les couches de saveurs.
Règles empiriques des cocktails cowboy
Si vous souhaitez vous transporter dans un paysage aride et incarner l’essence de l’ancienne frontière, mais que vous ne savez pas par où commencer, Barger a quelques conseils utiles : aucune compétence en équitation n’est requise. La première chose qu’elle recommande est de vous assurer que votre cocktail cowboy a un goût et une sensation uniques, ce qui nécessite un spiritueux de haute qualité… et pour elle, cela signifie du whisky.
« Il y a beaucoup de whisky sourcé sur le marché », dit-elle. « Le problème, c’est que c’est la même chose… mêmes profils de saveurs, juste une étiquette différente. » Pour lutter contre cela, Barger suggère de rechercher des produits artisanaux « véritablement du grain à la bouteille ». Cette information doit être indiquée sur l’étiquette. Lorsque vous le faites, « les nuances de ces produits créent des profils de saveurs intéressants, et en tant que barman, cela m’enthousiasme ».
Après avoir choisi votre bouteille, vous devez vous munir de quelques ingrédients supplémentaires du magasin pour votre(vos) cocktail(s). Barger a quelques produits de base, qui, selon elle, quiconque souhaite adopter cette tendance en matière de boissons devrait les conserver dans son bar à domicile. Le vermouth doux et les bitters Antica sont en premier sur sa liste. Elle préfère l’Angestora ou les bitters à l’orange. Elle poursuit ses sélections avec du sirop d’érable, de l’Aperol, de la licor 43, du Campari, du Grand Marnier, des agrumes frais et des cerises Luxardo, ajoutant : « Une bonne bière au gingembre est aussi un incontournable (Fever Tree est ma préférée). »
Les deux derniers ingrédients qu’elle dit de garder sous la main, vous les avez probablement déjà chez vous. «Le jus d’agrumes frais est indispensable», note-t-elle. Et bien sûr, chaque cocktail doit être froid, même si cela permet d’imiter l’atmosphère du désert. « La glace peut représenter environ 25 % de votre cocktail », explique-t-elle et encourage les gens à la considérer comme un véritable ingrédient qui doit également être de haute qualité, afin de ne pas ruiner l’intégrité de la boisson. « Dans la mesure du possible, vous devez utiliser de l’eau fraîche filtrée pour vos cubes », explique-t-elle. Enfin, si les recettes sont généralement infaillibles, elle conseille de « goûter votre cocktail avant de le servir pour vous assurer qu’il est équilibré » ou d’ajuster les saveurs à votre guise.
À l’avance, nous avons rassemblé au lasso des recettes de cocktails de cowboy approuvées par des experts qui en feront un happy hour chez vous sur la cuisinière (ou ailleurs) à tout moment.
Café Cowboy du Wyoming
Barger appelle ce cocktail une version occidentale d’un expresso martini. « L’espresso et l’Amaro ajoutent une touche d’amertume qui est équilibrée par la douceur du sirop simple de miel. Distingué, fort et doux… tout comme le cowboy/cowgirl que vous souhaitez rencontrer lors de votre visite au Wyoming », dit-elle.
Ingrédients
- 2 onces de whisky du Wyoming Outryder
- 0,5 oz de sirop simple au miel
- 0,5 once d’Amaro
- 1,5 once d’espresso
Directions
Secouez tous les ingrédients avec de la glace pendant environ 15 secondes et filtrez dans un verre coupé. Garnir de trois grains d’espresso sur la crème.
Knob Creek® Bitter moi que toi
Cette concoction a été créée par Charlie Schott, spécialiste des boissons, à Chicago, Illinois. Le Rye Whiskey, l’amer et le jus d’agrumes donnent au cocktail la portion parfaite de piquant et une touche de douceur pour une boisson qui vous rendra meilleur, sans amertume, dès la première gorgée.
Ingrédients
- 1,5 oz de whisky de seigle Knob Creek® 7 ans d’âge
- 1 once de jus de citron
- 0,75 oz d’amers aromatiques Angostura
- 0,5 oz de jus d’orange frais
Directions
Ajoutez le whisky, le jus de citron et le jus d’orange dans un shaker. Secouez et filtrez deux fois dans un verre à whisky. Ajoutez de la glace dans le verre. Complétez avec des bitters Angostura, doucement.
Eau de ranch LALO
Pour ceux qui n’aiment pas le whisky, ou (halètement) qui veulent un changement mais qui veulent quand même un cocktail de cow-boy, cela n’a pas plus de place sur la plage que l’eau du ranch. Cette boisson à base de tequila est d’une simplicité trompeuse et si délicieuse que vous pourriez oublier où vous avez laissé votre chapeau et vos bottes.
Ingrédients
- 2 onces de tequila LALO
- 0,25 oz de jus de citron vert frais
- 4 à 5 onces d’eau minérale gazeuse
- garniture de rondelle de citron vert
Directions
Ajoutez le LALO et le jus de citron vert dans un verre Collins ou un verre highball rempli de glace. Compléter d’eau minérale gazeuse. Remuer pour combiner. Garnir d’une rondelle de citron vert.
Lever de soleil sur Buffalo
« La couleur de ce cocktail vous rappellera le lever du soleil du Wyoming », explique Barger. Elle l’apprécie aussi car le bourbon et les agrumes s’équilibrent parfaitement avec « l’éclat » des fraises fraîches. En prime, vous pouvez en faire une partie à l’avance. «Le fraisier fait maison peut facilement être préparé à la maison et se conserve jusqu’à un mois au réfrigérateur.»
Ingrédients
- 2 oz de bourbon en petit lot de whisky du Wyoming
- 1 oz de fraisier
- 0,25 once de jus de citron
- 2-3 onces de soda
- fraise fraîche pour la garniture
- menthe fraîche pour la garniture
Directions
Secouez tous les ingrédients (sauf le club soda et les garnitures) dans un shaker avec de la glace. Filtrer dans un verre highball rempli de glace, compléter avec de l’eau gazeuse. Garnir d’une fraise fraîche et d’un brin de menthe.
Vieux Pays
Barger considère cette boisson comme un plaisir pour tout le monde et constitue le moyen idéal pour terminer n’importe quelle soirée en compagnie. « Cette boisson est agréable et vous donnera envie de vous asseoir devant un feu de camp avec vos amis les plus proches pour raconter les histoires des aventures de la journée », dit-elle.
Ingrédients
- Double fût de whisky du Wyoming de 2 onces
- 0,5 oz de sirop simple au miel d’agrumes*
- 2 traits d’amers aromatiques
- 2 traits d’orange bitter
- garniture d’écorces d’orange
Directions
Ajoutez tous les ingrédients dans un verre old fashioned sur un gros cube et mélangez. Prenez votre grosse garniture d’écorces d’orange et exprimez les huiles d’agrumes sur le verre. Frottez la peau sur le bord du verre et faites glisser la peau dans le verre verticalement entre le côté du verre et le gros glaçon.
*Sirop simple au miel et aux agrumes (recette gracieuseté Conservateurs d’État du miel)
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’écorces d’agrumes râpées de votre choix
- 2/3 tasse d’eau
- ½ tasse de miel
Directions
Râpez finement le zeste d’agrumes. Ajouter le zeste et l’eau dans une petite casserole et laisser mijoter doucement pendant cinq à 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit réduite à 1/3 tasse. Ajouter le miel encore chaud et laisser refroidir. Passer le mélange au tamis à mailles fines. Réfrigérer.
Whisky Smash Hit
Parfois, vous avez besoin d’un verre fort en fin de journée, mais cela ne veut pas dire que cela doit être ennuyeux. Le sirop d’érable et les feuilles de menthe constituent un simple cocktail de whisky pour faire disparaître tout votre stress.
Ingrédients
- 2 onces de whisky nord-américain Fraser & Thompson
- 0,75 oz de sirop simple
- 4 feuilles de menthe
- 3 quartiers de citron
- garniture de brins de menthe
Directions
Écrasez les quartiers de citron dans un shaker. Ajouter le whisky, le sirop simple, les feuilles de menthe et la glace, et agiter jusqu’à ce que le mélange soit bien refroidi. Filtrer deux fois dans un verre à whisky sur de la glace fraîche. Garnir d’un brin de menthe.