Il est indéniable que 2023 a donné à chacun de nombreuses raisons de boire. Mais maintenant que l’année est (en grande partie) derrière nous, il est temps de célébrer la réussite des bons et des mauvais moments. Et si le Champagne est la boisson pétillante synonyme des fêtes de fin d’année, un autre alcool de saison arrive pour couronner le tout. Une catégorie à part entière, le cidre alcoolisé a commencé à devenir l’enfant cool des vacances dès que le temps est devenu frais. Selon Liz Paquette, responsable des connaissances des consommateurs chez Bruinement. indique qu’en octobre de cette année, le cidre a grimpé à 4 % de la catégorie des bières, contre 3,3 % en septembre et 2,9 % en août.
Alors, qu’est-ce que c’est exactement, cette boisson tantôt pétillante, tantôt tranquille ? Le cidre dur est une boisson fermentée à base de pommes ou parfois d’autres fruits, comme les poires. Même s’il ne s’agit pas de vin, Chelsea Cox, vice-présidente du marketing et du développement de produits chez Blake’s Hard Cider Co.., explique qu’elle se rapproche le plus de la boisson à base de raisin, notamment en termes de production. « Le sucre du fruit est utilisé pour nourrir la levure, qui le transforme en alcool », explique-t-elle. « Les pommes sont cueillies et pressées, ce qui donne une belle base de cidre à travailler. »
Bien qu’elle soit généralement emballée et vendue dans des canettes ou des bouteilles en verre, c’est là que s’arrêtent les similitudes avec la bière. « Il n’est pas brassé, il n’y a pas de « cuisson » du cidre… Il n’y a pas non plus de houblon dans le processus de fabrication du cidre, ce qui rend le profil très différent de celui de la bière. »
Zach Mack, certifié Ciceorne et propriétaire de Alphabet City Beer Co.. à Manhattan fait l’éloge du cidre, en partie à cause de sa diversité. « Il existe littéralement des milliers de variétés de pommes utilisées pour fabriquer du cidre », note-t-il. «Il couvre toute la gamme, des saveurs vives, vives et de basse-cour du cidre de style asturien de la région basque d’Espagne et de France aux saveurs sèches mais complexes du cidre français, en passant par le profil fruité du style britannique et irlandais. cidres.
Le nombre d’options permet également de trouver facilement l’accord de cidre parfait, que vous le buviez tel quel ou en cocktail lors d’une réunion de vacances ou d’un festin décadent. «Le cidre dur complète les aliments riches et copieux avec son profil net et croustillant», partage Cox. Elle continue en disant que «cela se marie bien avec la dinde et toutes les garnitures qui vont avec» et que sa famille aime l’utiliser pour préparer sa version du mimosa pour le petit-déjeuner pendant qu’elle prépare son repas de fêtes.
Pour ceux qui cherchent à utiliser du cidre dur pour améliorer leur jeu de mixologie, Mack encourage les gens à utiliser des ingrédients « traditionnels » que vous trouverez sur un chariot de bar pour compléter la concoction. « Le clou de girofle ou la muscade fraîchement râpée », dit-il, « se marient à l’idée d’épices à pâtisserie sans être exagérés ni trop yankees. »
Pour créer un rafraîchissement de vacances prêt à l’emploi, il lance l’idée de mélanger du cidre dur avec un ingrédient brillant. « Une liqueur de fleur de sureau… quelque chose comme ça, en dehors des ingrédients de base du cocktail, vous pouvez devenir un peu funky avec », dit-il.
Règles empiriques du cidre dur
Créer un cocktail avec un ingrédient nouveau pour vous peut être intimidant, et le faire pour les invités pendant les vacances peut être carrément intimidant. Heureusement, les deux experts ont des astuces pour faciliter la création de cocktails au cidre dur.
Pour commencer, Mack recommande de ne pas y aller à l’aveugle, avec les yeux ou la bouche. «Je dirais d’essayer le cidre à l’avance avant de commencer à expérimenter», conseille-t-il. « Si c’est plus fruité et plus sucré, sachez que ce sera bon. » Il ajoute que le cidre est un mélangeur polyvalent, mais pour obtenir le meilleur résultat avec vos cocktails, évitez « le sucre ajouté, les sirops de maïs ou quelque chose comme ça », dit-il. « S’ils sont produits en masse, il faut alors se méfier du fait qu’ils auront un goût beaucoup plus sucré à la saccharine. Et ce n’est généralement pas idéal pour les cocktails.
Cox encourage également les gens à s’adresser au local autant que possible. « Essayez de soutenir les cidres régionaux fabriqués dans votre État d’origine. Vous soutenez probablement une entreprise familiale ou des agriculteurs. Ces petites marques utilisent souvent des pommes fraîchement pressées plutôt que des concentrés », souligne-t-elle. « Les pommes fraîchement pressées signifient souvent aussi moins de sucre, les vrais fruits présentent donc des avantages. »
En termes d’alcool, il n’y a pas de règles strictes quant à ce qui se marie le mieux avec le cidre dur. Mack est ouvert à tous les accords avec les bases spirituelles traditionnelles. Il n’aime pas mélanger le cidre avec « quelque chose de trop herbacé », car il peut y avoir des notes végétales qui « s’affrontent ».
Cox aime mélanger le whisky car les deux alcools « vont de pair et vous n’avez pas besoin d’ajouter quoi que ce soit d’autre. Mais si tu le veux, [go for a] un bâton de cannelle ou une liqueur de caramel », dit-elle.
Enfin, même si les bulles présentes dans certains cidres durs sont une caractéristique et non un bug, il est néanmoins important de procéder avec prudence lorsque vous travaillez avec la carbonatation. « S’il s’agit d’un cidre effervescent… vous ne pouvez évidemment pas vous en débarrasser », insiste Mack. Au lieu de cela, il recommande de l’utiliser comme garniture ou de le verser après les autres ingrédients pour éviter qu’il n’explose ou n’en épuise la carbonatation. Même si le cidre que vous utilisez ne semble pas très pétillant, Mack suggère quand même cette ligne de conduite.
«Ils pourraient être un ingrédient techniquement secoué, mais il est également important de se rappeler que même ceux qui semblent faiblement carbonatés peuvent devenir vraiment très pétillants si vous les secouez. C’est donc très important de garder cela à l’esprit », réitère-t-il.
À venir, des recettes de cocktails au cidre dur qui apportent chaleur et joie des fêtes à tout le monde, qu’ils aient été méchants ou gentils.
Mule du Moulin à Cidre
Moscou est tellement hier. Ce cidre apporte le cocktail mule classique au présent avec des ambiances saisonnières en une seule gorgée. L’arôme de cannelle se mélange à celui de la Mule de Pomme, éliminant la majorité du travail de mixologie et vous laissant plus de temps pour savourer cette variante d’un rafraîchissement classique.
Ingrédients
- 1 once de bourbon ou de whisky
- 5 onces Blake’s Mule De Pomme
- 2 onces de cidre doux Blake’s
- 2 traits de cannelle moulue
- Garnir le bâton de cannelle et la tranche de pomme
Instructions
Ajouter les ingrédients dans un shaker avec de la glace. Bien agiter et filtrer dans un verre (de préférence une tasse en cuivre) sur de la glace et garnir.
Martini aux pommes sucrées et au caramel
Préparez-vous à une bonne dose de nostalgie de l’enfance lorsque votre gâterie préférée par temps froid se métamorphose en adulte. Attention : vous pourriez faire un deuxième ou un troisième tour.
Ingrédients
- 2 oz Vodka VIDO Premium
- ½ once de jus de citron fraîchement pressé
- 1 oz de sirop simple de caramel*
- 1 once de liqueur de pomme (Berentzen)
- 4 onces de cidre de pomme
- Glace
- Tranche de pomme (confite ou non) pour la garniture
Directions
Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et bien agiter. Servir directement dans un verre à martini ou sur glace.
Sirop simple au caramel
Ingrédients
- ⅓ tasse de caramel fondant
- ⅓ tasse de sucre cristallisé
- ⅓ tasse d’eau
- ½ gousse de vanille (fendue)
- ⅓ tasse de sirop de caramel salé
Instructions
Dans une petite casserole ou une casserole, ajoutez tous les ingrédients. Cuire à feu moyen pendant 7 à 10 minutes. En remuant périodiquement. Filtrer et laisser refroidir.
Sangria au cidre
Le cidre de pomme est la vedette de cette création de sangria qui plaira à tous. Le fruit d’automne ajoute un élément frais qui sert également de garniture qui le rend, oserons-nous dire,… plutôt sain.
Ingrédients (pour un pichet)
- 1 bouteille de Stella Rosa® Platine Vanille Françaiseréfrigéré
- 1 tasse de cidre de pomme
- 1 tasse de soda
- ½ tasse d’eau-de-vie de gingembre
- 1 pomme rouge, tranchée
- 1 pomme verte, tranchée
- 4 bâtons de cannelle
- 2 citrons, tranchés
- 2 oranges, tranchées
- Glace
Instructions
Ajoutez tous les ingrédients dans un pichet rempli de glace et remuez délicatement.
Jardin d’Eden
Bienvenue au paradis du cidre. Cette délicieuse potion utilise du bourbon et du cidre de pomme pour transporter vos papilles dans un merveilleux jardin d’hiver. La concoction pétillante ajoute une touche de fantaisie à la boisson bien équilibrée.
Ingrédients
- 2 oz Bourbon de rédemption
- ½ once de jus de citron vert
- ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 3 oz de cidre de pomme pétillant
- Garniture : éventail de pommes et brin de romarin
Instructions
Mélanger tous les ingrédients dans un shaker et secouer avec de la glace. Filtrer sur de la glace dans un verre highball. Garnir de cidre de pomme et de soda.