LEou yaourt c’est un aliment idéal en été parce qu’il est frais, il ne nécessite pas de longs temps de digestion et permet donc de plonger dedans. En outre, accompagné de fruits, il peut être un excellent substitut de repasparfait à transporter sous le parapluie. Mais quels sont ses avantages et comment en profiter pendant la saison chaude? Nous avons interrogé l’expert.
La présence (ou non) de ferments lactiques
«C’est un aliment obtenu faire fermenter le lait avec deux bactéries spécifiques: Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subs. bulgaricus. Ces deux micro-organismes, une fois ingérés, sont complètement détruits par les sucs gastriques de l’estomac, ils n’interviennent donc en aucune façon sur la fonctionnalité de l’organisme, ne causant donc aucun dommage, mais aucun bénéfice non plus. Il vaudrait mieux dire alors que les deux ferments contribuent à créer les propriétés de cet alimentmais ils n’apportent pas d’avantages directs. C’est pourquoi des probiotiques sont souvent ajoutésc’est-à-dire des organismes bactériens vivants qui sont naturellement présents dans notre intestin et qui, parvenant à résister à l’action des sucs gastriques, l’atteignent, enrichissant la flore intestinale et apportant d’importants bénéfices à la santé de l’organisme », souligne le Docteur Ilenia Griecobiologiste nutritionnel et fondateur de la méthode Private Nutritionist.
Yaourt : lequel choisir
«Blanc naturelou pur, donc sans aucun ajout : cet aliment peut être entier, partiellement écrémé ou écréméselon le type de lait dont il provient. Si des probiotiques y sont ajoutés, on parle alors de yaourt nature ou probiotique (plus « naturel »). Le processus de transformation de yaourt grec est réalisé avec l’aide de quelques ferments lactiques qui démarrent le processus de fermentation du lait de vacheconduisant à la conversion du lactose en acide lactique. Il est très similaire à celui du yaourt traditionnel : le lait d’origine et les bactéries qui y sont ajoutées sont les mêmes. La principale différence, cependant, réside dans le fait de le verser, l’un des principaux processus dans lesquels la partie liquide est séparée de la partie solide comme dans le fromage. Le yaourt ordinaire est filtré 2 fois, tandis que le yaourt grec est filtré 3 fois.. Cette troisième étape est très lente rend le yaourt grec plus épais du produit fermenté traditionnel et modifie ses propriétés », explique l’expert.
Caractéristiques nutritionnelles
«Il permet de consommer des protéines de qualité et autres nutriments présents dans le lait avec une plus grande digestibilité. La fermentation est en fait une sorte de pré-digestion du lactosequi est converti à hauteur de 30 à 40 % en galactose, glucose et acide lactique. Ceci, associé à l’augmentation de l’activité de l’enzyme lactase au niveau de la muqueuse intestinale et à un ralentissement du transit intestinal par rapport au lait, fait du yaourt un aliment adapté même en cas d’intolérance au lactose en raison d’un déficit en lactase. Plus généralement, la consommation de yaourt est associée à une amélioration du bien-être intestinal. D’un point de vue nutritionnel, le yaourt c’est une source de vitamines alliées au métabolisme et de minéraux précieux pour la santé du cœur, des os et des dents. C’est aussi source de micronutriments aux propriétés antioxydantes. 100 grammes de yaourt au lait entier apportent : 23% de protéines, 53% de lipides, 24% de glucides. Contient de la vitamine B1, mais aussi A, B2, B3, B6, B12, C et des minérauxdont le calcium est certainement le plus abondant », souligne le docteur Grieco.
Comment l’utiliser en cuisine
«Pour le petit-déjeuner, il est préférable d’utiliser du yaourt nature auquel divers ingrédients peuvent être ajoutés pour le rendre plus savoureux et moins acide, par exemple fruits frais (les baies conviennent très bien), fruits secs, miel, chocolat extra-noir, mais aussi céréales. De cette manière, on obtient un aliment très riche sur le plan nutritionnel, et certainement beaucoup plus sain que le yaourt que vous achetez au supermarché dans lequel de nombreux ingrédients ont déjà été ajoutés comme des morceaux de fruits, des céréales riches en sucre qui en font un produit essentiellement industriel. En complément du petit-déjeuner ou comme collation, Il se prête également bien comme condiment. Dans les salades par exemple, cela peut être utilisé comme vinaigrette à la place de l’huile ou de l’avocat. Mariner avec du yaourt c’est une technique qui permet d’obtenir une viande moelleuse et de le parfumer sans altérer les saveurs originales. Parmi les ingrédients les plus adaptés figurent certainement le poulet, la dinde, l’agneau, mais aussi les poissons comme le saumon, la morue ou le maquereau », suggère l’expert.
Milk-shake au yaourt
La Coopérative des Assignés Associés Arborée propose une recette simple à préparer un milkshake à base de yaourt. Tout ce dont vous avez besoin est de 4 ingrédients et d’un mixeur. Une fois choisissez un fruit juteux, comme une pêcheil faut le couper et le mettre dans le verre pour le mixer. Ajoutez le yaourt à ce stadeet mixez pendant une minute. Versez également le jus d’un citron et mélangez à nouveau. Le milkshake est prêt à être servi avec le topping. Pour ceux qui recherchent une saveur plus forte et plus digestec’est possible remplacer le yaourt de vache par du yaourt de chèvre. «Il convient de souligner que le yaourt doit être conservé au réfrigérateuroù la basse température inhibe le développement de micro-organismes pathogènes et peut être maintenu pendant 15 à 20 jours», conclut le Dr Grieco.
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