“Cela devient un peu incontrôlable maintenant”, dit Joost en riant dans sa tenue de chef. “Au début, il n’y avait que quelques personnes, maintenant il y en a beaucoup plus. D’anciens collègues, quelqu’un de Soest voulait venir, des gens de Haarlem, certains que je ne connais même pas.” Quel est le secret de sa réussite ? “Ils sont bon marché ; je veux juste en réduire les coûts. Et les gens croient qu’ils sont vraiment sans gluten.”
Manger du gluten peut avoir des conséquences majeures pour certaines personnes. Joost lui-même est collé à la cuvette des toilettes, mais un de ses amis doit prendre son épi-stylo. “Ensuite, vous voulez être sûr que les dumplings sont vraiment sans gluten. Je veux faire plaisir aux gens pour qui il est normalement difficile de trouver des oliebollen sans gluten.”