Risto Mikkola montre comment obtenir une surface croustillante sur le saumon.
Si vous voulez une peau de saumon délicieuse et croustillante, faites frire le poisson sous pression.
Cuisinier Risto Mikkola donne cette astuce astucieuse pour la friture et montre comment cela fonctionne en pratique dans la vidéo ci-dessus.
La peau croustillante du poisson est délicieuse, mais seulement si elle est écaillée. Si le saumon n’est pas écaillé, on enlève d’abord le côté viande et ensuite seulement le côté peau.
Faites frire les morceaux de saumon environ deux minutes de chaque côté. Laissez le poisson frire en toute tranquillité, ne le déplacez pas dans la poêle. La peau du poisson se déchirera si vous la touchez trop tôt.
Au début, l’assiette est chaude, mais à mi-cuisson, réglez le feu à moitié.
Un morceau de saumon frit sous pression obtient une délicieuse surface croustillante. Rosa Bröijer