det les avantages d’un on parle souvent de petit-déjeuner sain et équilibré. La bonne nouvelle? Ces dernières années, prendre le premier repas de la journée à la maison semble être devenu une habitude établie pour la plupart des gens.
Selon les données de recherche menées par leObservatoire Doxa/Unionfooden fait, 9 Italiens sur 10 (96%), pendant la pandémie, ils n’ont jamais sauté le petit-déjeuner. Et pas seulement : les résultats de l’étude confirment que, pendant le confinement, beaucoup ont changé leur approche du premier repas de la journéedécouvrir la belle de lenteur et de partage. 1 Italien sur 3 a redécouvert le valeur du petit déjeuner en famille (ou avec votre partenaire). 28% dédié plus de temps pour le premier repas de la journée (avec un pic de 35% dans la tranche d’âge 18-34 ans).
Encore beaucoup de faux mythes
Mais si le petit-déjeuner est vécu aujourd’hui par beaucoup comme un rituel indispensableil est également vrai qu’ils sont encore de nombreuses croyances erronées qui gravitent autour du thème et qui risque de faire des choix malsains.
Depuis petit-déjeuner et faux mythes en fait, cette année au cours de la XLIII Congrès National de SINU (Société italienne de nutrition humaine). Pour clarifier les doutes les plus fréquents sur le premier repas de la journée, nous avons demandé au Professeur Francesca Scazzinaprofesseur agrégé de Nutrition humaine, Université de ParmeMembre du Conseil d’Administration de SINU (Société Italienne de Nutrition Humaine).
Petit-déjeuner correct : quelle part d’énergie doit-il apporter ?
« C’est le premier repas de la journée qui interrompt le jeûne de la nuit, à consommer peu de temps après le réveil et avant de commencer les activités quotidiennes – explique le professeur Scazzina. – Doit fournir un teneur en calories entre 15 et 25% des besoins énergétiques quotidiennement, 30% en l’absence de collation. Ainsi, en considérant, par exemple, un régime standard de 2 000 kcal, le petit-déjeuner devrait fournir 300 à 500 kcal. L’apport énergétique doit donc se traduire par des choix alimentaires qui tiennent compte, entre autres, des goûts et des traditions locales».
Petit déjeuner : mieux sucré ou salé ?
Un doute largement répandu est si un petit-déjeuner salé ou sucré doit être considéré comme plus sain. Selon une enquête réalisée il y a quelques années par l’Observatoire Doxa – AIDEPI « Je commence bien », pour 1 Italien sur 5 – environ 10 millions d’Italiens – devrait mettre de côté le petit déjeuner italientraditionnellement sucré, au profit d’un petit déjeuner saléconsidéré comme plus sain. Mais en est-il vraiment ainsi ?
«Il n’y a pas de petit-déjeuner idéal, sucré ou salé.- précise l’expert. – Petit-déjeuner peut avoir une composition variable mais doit comprendre au moins trois groupes d’aliments: une source de céréales; fruits frais et/ou secs; lait et/ou dérivés. En effet, le fait de prendre son petit-déjeuner ne suffit pas mais il faut faire attention à la composition de ce dernier.
Les aliments à ne pas manquer
« Dans un petit-déjeuner équilibré, sucré ou salé, nous devrions avoir les aliments suivants – poursuit le Professeur – les lait et/ou dérivés pour sa teneur en protéines de haute valeur biologique et pour l’apport en calcium (particulièrement pertinent à l’âge de développement, pendant la grossesse et chez les personnes âgées). LE Grains entiers à privilégier, par rapport aux raffinés, en raison de leur teneur plus élevée en fibres, vitamines et sels minéraux. Là fruits et/ou légumes pour assurer un apport suffisant tout au long de la journée et de fournir des quantités importantes de eau, vitamines et composants bioactifs. Il peut être ajouté aussi des noix qui contribue à la contribution de fibre (encore insuffisants dans l’alimentation des Italiens) et de graisses essentielles polyinsaturées».
Est-il vrai qu’un petit déjeuner protéiné est plus sain ?
Une autre croyance répandue est qu’un petit-déjeuner protéiné est préférable. Mais même cela semble être un faux mythe pur et dur.
« Le petit déjeuner la protéine n’est plus saine – explique le professeur Scazzina. – Un petit-déjeuner équilibré doit apporter tous les macronutriments (glucides, lipides, protéines). Cependant, il faut considérer que le petit-déjeuner est l’un des repas de la journée, par conséquent, même sans recommandation spécifique sur la quantité de protéines adéquate au petit-déjeuner, on pense qu’un répartition homogène entre les repas principaux des protéines prises tout au long de la journée peut être utile pour la modulation du sentiment de satiété. En ce qui concerne le choix de vos sources alimentaires protéinées, vous devez minimiser les aliments qui, en plus des protéines, contiennent également du sel et de grandes quantités de matières grasseset maximiser les aliments protéinés qui fournissent des micronutriments essentiels pour la population italienne (par ex. calcium et vitamine D)».
Les règles à respecter
Quand il s’agit du premier repas de la journée, donc, quelle devrait être la répartition correcte entre les glucides, les protéines et les graisses?
« La composition optimale en macronutriments du petit-déjeuner c’est une question ouverte ce qui se reflète dans la recommandation sur la variabilité du choix du petit-déjeuner – explique l’expert. – A titre indicatif, au petit déjeuner le Les aliments riches en protéines doivent être associés à des aliments riches en glucides dont le rôle est important de fournir de l’énergie après une nuit de jeûne. Cependant, même en considérant que nous pouvons avoir différents petits-déjeuners avec différents contenus caloriques, il y a des aspects qualitatifs à toujours prendre en considération».
Attention au sucre et au sel
«Pour les sources d’aliments protéinés, nous avons déjà dit comment nous devons nous orienter. Pour les sources de matières grasses, il est important qu’elles soient présentes aliments contenant des acides gras polyinsaturés (AGPI), comme les noix – poursuit le professeur Scazzina. – Pour les sources de les glucidesmieux vaut choisir des sources de grains entiers avec un teneur réduite en sucres simples. LEDe plus, il est recommandé de ne pas ajouter de sucre ou de miel ou de fructose aux boissons. Enfin, faire attention à la teneur en sel des produits consommés au petit déjeuner. LEn fait, le le sel n’est pas seulement présent dans les produits salés par définition (comme la charcuterie et les fromages) mais aussi dans pain, biscuits et céréales « sucrées ». À cause de ce il est toujours important de lire les étiquettes connaître la composition des aliments que vous achetez ».
Egalement indispensable au maintien du poids
Enfin, il semble qu’il y ait encore qui croit que sauter le premier repas de la journée peut vous aider à perdre du poids.
«L’importance attribuée au petit-déjeuner sur le plan nutritionnel ressort du rôle qu’il assume dans les recommandations alimentaires et/ou les directives pour une bonne nutrition dans de nombreux pays – conclut l’expert. – La plupart de ces derniers suggèrent que prendre un petit-déjeuner régulièrement est une excellente stratégie pour maintenir un poids corporel adéquat et réduire le risque de surpoids et d’obésité.
Dans la galerie ci-dessus, les faux mythes sur le petit-déjeuner illustrés lors du congrès national XLIII de la SINU (Société italienne de nutrition humaine)
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