Udernier jour de masques, confettis et frappe : avec le Le carnaval et ses célébrations se terminent le mardi gras. À partir de demain, Mercredi des Cendrescommence le Prêtéles 40 jours précédant Pâques et pendant lesquels les croyants doivent suivre une période d’abstinence et de jeûne.
Un mardi gras plein d’excès
Mais demain est demain : aujourd’hui, cependant, comme son nom l’indique, c’est une journée pleine d’excès en cuisine. Ce jour-là, en effet, les régimes sont interdits. Chaque pays a sa propre tradition, mais en Italie les différences se retrouvent également au niveau régional. Mais la règle est toujours la même : apportez à table des aliments délicieux qui ne devraient pas être consommés pendant le Carême.
Que mange-t-on le dernier jour du Carnaval
Dans notre pays, la tradition du mardi gras est profondément ressentie du Nord au Sud, mais comme nous l’avons mentionné, il n’existe pas de menu qui s’applique à chaque région, chacune a le sien. Ce qui ne manque presque jamais, c’est le porc : charcuteries et saucisses comme le salami et la soppressata sont courants dans toutes les régions. A Naples il y a lasagne, qui comprend également des saucisses, du bacon et des boulettes de viande. Dans le centre de l’Italieles haricots avec couenne de porc sont populaires, tandis qu’en Piémont et en Toscane, on les trouve soupes de haricots avec des saucisses. En Vénétie, surtout dans la région de Venise, il est très courant de trouver du bigoli avec du luganega.
Le traditionnel Carnaval de Venise (Getty Images)
Les desserts avant tout
Mais ce qui ressort surtout, ce sont les desserts : le Bavarder tout d’abord, qui selon les régions sont appelés de différentes manières : Cenci en Toscane, mensonges en Ligurie, Milk-shake dans le Latium, galani en Vénétie, etc. Également très populaire demoiselle, beignets aux pommes dans le Haut-Adige et gliaccio en Campanie. Dans Sicile, surtout dans la région de Messine, on trouve alors la pignolataglazeta, ou petites boulettes frites recouvertes de glaçage. En Sardaigne, terre qui abrite d’anciens carnavals comme celui de Mamoiada, les zeppole sardes en forme de beignet sont très populaires, tandis que dans presque toute l’Italie centrale, les cicerchiata.
Parce que le Carnaval n’a pas de date précise
La période du Carnaval varie chaque année car elle est directement liée à la date de Pâques, qui est une fête mobile. Comme on le sait, cette dernière tombe toujours un dimanche, entre le 22 mars et le 25 avril. Pour le calcul du jour deux éléments sont pris en compte : leEquinoxe de Printemps et le première pleine lune après l’équinoxe. Pour être précis, elle est célébrée le premier dimanche après la première pleine lune suivant l’équinoxe de printemps, selon les calculs établis par les cycles lunaires. Le Mardi grasa lieu chaque année six semaines avant les vacances de Pâques qui tomberont donc en 2024 le 31 mars.
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