La nourriture en pot est parfaite pour l’ambiance de novembre.
L’automne sombre et frais commence la saison saisonnière des ragoûts, ou, franchement, l’âge d’or. Quoi de plus délicieux dans la chaleur de novembre qu’un ragoût fumant et réchauffant ?
Le ragoût d’agneau assaisonné à la harissa est coloré et riche en goût et en apparence.
C’est maintenant la saison de la chasse à l’orignal et au cerf, donc la viande de gibier est bien sûr la meilleure pour un ragoût (avec des racines locales), mais vous pouvez également mettre du porc, du bœuf, du poulet ou de l’agneau dans le ragoût, comme c’est le cas cette fois-ci.
– J’ai voulu mettre en valeur le mouton, ou plutôt l’agneau, dit le chef de Pippuri.fi Risto Mikkola.
Mikkola affirme qu’on parle beaucoup de l’agneau à Pâques, mais qu’il pourrait être utilisé en cuisine plus d’une fois par an.
En Afrique du Nord, on mange beaucoup d’agneau, c’est pourquoi Mikkola y a recherché des saveurs adaptées au ragoût.
Mesurez la même quantité de couscous sec et d’eau bouillante dans la casserole. Mélanger, saler, couvrir d’un film plastique et attendre 15 minutes. Remuez avec une cuillère et le couscous est prêt. Lorsque vous utilisez, par exemple, du bouillon de légumes ou de la purée de tomates comme liquide, vous obtenez plus de saveur.
– Je voulais que la nourriture soit colorée et riche, tant en termes d’apparence que de goût, donc Harissa était un choix bien-pensant. C’est un joli accord avec l’agneau et équilibre bien la saveur de l’agneau.
L’harissa se marie aussi bien avec le couscous. Cette fois, Mikkola rôtit les carottes au four entières avec la peau. Au four, la saveur de la carotte est concentrée et sucrée, vous pouvez donc la manger avec la peau. Il en va de même pour toutes les racines.
Mikkola rappelle que le goût de la viande d’agneau n’est pas aussi fort que celui d’un mouton adulte. Il préfère cuisiner toute la nuit, lorsque le four n’est qu’à 80 degrés. Ensuite, la nourriture va certainement cuire, mais pas se dessécher.
Si vous avez un four à la maison, la cuisson lente est certainement la meilleure option.
Mikkola se souvient que, dans son enfance, toute la maison sentait la nourriture délicieuse le matin si sa mère mettait une marmite de viande au four le soir. C’est un peu comme se réveiller avec l’odeur du jambon la veille de Noël, s’enthousiasme Mikkola.
Vous pouvez bien sûr également préparer le ragoût sur une assiette. Laissez mijoter lentement sous le couvercle pendant environ deux heures. La cocotte peut également être cuite au four à une température plus élevée, ce qui raccourcit d’autant le temps de cuisson.
Si vous ajoutez de la crème dans la casserole, elle ne doit être ajoutée (au moins lors de la cuisson au four) qu’à la fin. Et bien sûr, il doit y avoir suffisamment de liquide autour de la viande pour qu’elle ne brûle pas.
– La nourriture en pot est vraiment facile mais c’est une nourriture tellement délicieuse.
Ragoût d’agneau assaisonné à la harissa
500 g d’agneau (par exemple épaule ou rôti)
2 cuillères à soupe de pâte d’harissa (vous pouvez en ajouter plus ou moins selon votre goût)
2 oignons, coupés en dés
3 gousses d’ail, hachées
0,5 dl d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de paprika en poudre
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à café de poivre noir
400 g de tomates concassées
5 dl de bouillon de poulet
coriandre fraîche ou persil pour la décoration
1. Coupez l’agneau en petits cubes et assaisonnez-le de sel et de poivre.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail hachés. Faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent et prennent un peu de couleur.
3. Ajoutez la pâte de harissa dans la casserole et faites revenir pendant un moment avec l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’elle commence à sentir.
4. Ajoutez l’agneau dans la cocotte et faites-le dorer de tous les côtés.
5. Ajoutez les épices comme le cumin, la coriandre et la poudre de paprika, la pâte de tomate et le bouillon de poulet. Bien mélanger.
6. Laissez mijoter la casserole à feu doux sous le couvercle pendant environ 1,5 à 2 heures ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et tendre. Si nécessaire, vous pouvez ajouter du bouillon de poulet si le liquide s’évapore trop.
7. Vérifiez le goût et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
8. Servir le ragoût de daurade chaud et garni de coriandre fraîche ou de persil.
Couscous menthe-citron
4 dl de flocons de couscous
4 dl d’eau
0,5 dl d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
Le zeste d’1 citron, râpé
10 feuilles de menthe hachées
1. Mettez les miettes de couscous dans un bol. Ajouter le sel et l’huile d’olive. Bien mélanger.
2. Versez dessus de l’eau bouillante, mélangez et posez le film sur le bol. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
3. Mélangez et ajoutez la menthe et le citron.
Yaourt au citron
250 g de yaourt turc
le jus d’un demi citron
1. Mélangez le yaourt et le jus de citron. Vérifiez le goût et servez.
carottes rôties
4 carottes
8 brins de thym
0,25 dl d’huile d’olive
sel
poivre
1. Lavez bien les carottes et déposez-les sur une plaque à pâtisserie.
2. Saupoudrer d’huile d’olive, de brins de thym et d’épices.
3. Rôtir à 220 degrés au four pendant 20 minutes.
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