Le chef Henri Alén recommande d’investir dans une poêle décente.
Cuisinier Risto Mikkola Il a déjà déclaré à Iltalehte que la viande hachée ne devait pas être émiettée immédiatement au début de la friture.
– Si vous cassez immédiatement la viande hachée dans la poêle, les liquides s’échapperont et la poêle refroidira, et la viande hachée ne frira pas correctement, commente Mikkola.
Un chef connu de la télévision Henri Alén commente que la friture est avant tout une question d’outils.
– Peu importe si la viande hachée est entière ou émiettée, si la poêle est mauvaise. Il n’y a pas lieu de s’inquiéter si vous avez investi dans une poêle à fond épais, conseille Alén.
– Un tel Venkura en aluminium ne supporte pas la chaleur. La casserole refroidit et les liquides sortent dans la cour, voit Alén.
Selon Alén, trop de Finlandais achètent facilement les équipements de cuisine les moins chers et les plus fragiles pour leur maison.
– La poêle doit être telle qu’elle puisse frire. Dans les cuisines finlandaises, les casseroles viennent souvent de l’extrémité la plus éloignée, explique Alén.
Une mauvaise poêle se reconnaît, entre autres, au fait que son métal est plié. Cela conduit par exemple à ce que la viande hachée n’ait pas une couleur uniforme.
– La viande laissera couler les liquides dans la cour si la poêle ne peut pas retenir la chaleur. Plus la poêle supporte de poids, plus elle retient la chaleur.
La viande grise coupe l’appétit
Henri Alén, 46 ans, est connu pour plusieurs émissions culinaires différentes. Pete Anikari
Selon Alén, faire frire de la viande hachée dans une mauvaise poêle équivaudrait à la faire bouillir dans de l’eau.
– Si tous les liquides de la viande sont libérés dans la cour et qu’elle commence à bouillir, elle deviendra grise et aura l’air d’avoir été cuite. La différence de goût est très significative si l’on compare la viande dorée et bouillie.
– La viande hachée grise et grumeleuse n’est pas non plus très appétissante, Alén le sait.
Lorsqu’il fait frire de la viande hachée, Alén préfère l’émietter.
Il justifie sa préférence, entre autres, par le fait que lors de la friture d’un morceau entier, le brunissement n’est pas réparti uniformément sur la viande hachée.
– De plus, si vous faites frire 700 grammes entiers, il y aura alors beaucoup de viande dans la poêle à la fois. Lorsque vous en faites chauffer un dans une « poêle hima », vous ne pouvez en aucun cas le faire dorer.
– Le plus important est que tant que la méthode de cuisson vous convient. C’est bien si la friture dans une poêle entière fonctionne pour quelqu’un, dit le chef.