La tourte à la viande de Risto Mikkola pourrait même être la meilleure que vous ayez goûtée.
Si vous pensez à ce qui est vraiment bon et à proposer de la street food, vous vous retrouverez sûrement avec la même chose que les chefs Risto Mikkola et Henri Lepis.
La réponse est simple : pâté à la viande.
Une bonne tourte à la viande fraîchement cuite fera fondre le cœur de tout le monde. Cette tourte à la viande est certainement l’une des plus délicieuses.
Puisque c’est la saison du gibier, Mikkola a voulu vous rappeler que la viande hachée peut être remplie non seulement de porc et de bœuf traditionnels, mais aussi de wapiti, de cerf ou de renne.
Les graines de moutarde ont un léger goût amer qui disparaît lorsque vous écrasez les graines. Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y mettre les graines et faire bouillir pendant environ 10-20 secondes. Versez l’ancienne eau et répétez le rinçage au moins trois fois. En même temps, la graine obtient une belle texture qui apparaît en bouche. Roni Lehti
– Le pâté à la viande est facile dans le sens où toutes les viandes hachées fonctionnent comme une garniture, assure Mikkola.
Dans la tourte à la viande de Mikkola, l’idée est poussée un peu plus loin, car les garnitures traditionnelles, telles que l’oignon et les cornichons, sont cuites dans la tourte.
Mikkola a initialement développé sa recette de tourte à la viande pour la célébration du 1er mai de Pallas. Un hôtel traditionnel de Laponie a déjà offert un dîner commun de chefs respectés à plusieurs veilles du 1er mai. Dans la cuisine se trouvent, entre autres Hans Välimäki, Akseli Herlevi et Tero Mäntykangas ont préparé leurs propres plats pour 130 convives.
La cuisine s’est poursuivie même le 1er mai, lorsque des aliments adaptés à un pique-nique ont été préparés à l’extérieur. Mikkola et Lepist ont décidé d’y faire des pâtés à la viande cette année. Ça valait la peine. Ils ont vendu 700 pâtés à la viande.
– C’est une si bonne tourte à la viande. Cela vaut vraiment la peine d’essayer.
Même dans une tarte à la viande apparemment simple, quelques éléments doivent être pris en compte : la pâte doit être bonne, la garniture doit avoir beaucoup de saveur et il doit y en avoir beaucoup.
– Au moins autant de garnitures que de pâte. S’il y a 100 grammes de pâte, ajouter la même quantité de garniture. Alors vous ne mangerez pas de pain frit, conseille Mikkola.
Une bonne pâte à tarte à la viande, c’est un peu comme une pâte à pizza, car elle doit être dure.
Lorsque ceux-ci sont gardés à l’esprit et que la torréfaction se déroule en douceur à une température de 160 à 180 degrés, vous ne pouvez pas vous tromper en faisant des lihis.
Les pâtés à la viande peuvent être cuits à l’avance et congelés. Après cuisson, elles se conservent une semaine au réfrigérateur. Vous devriez les réchauffer avant de les manger, mais Mikkola évite une méthode :
– Le micro-ondes est la dernière option pour moi lorsqu’il s’agit de réchauffer une tourte à la viande.
Après la cuisson, la tourte à la viande peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine. Roni Lehti
Tarte à la viande de renne
Pâte:
50 g de levure
5 dl de lait
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
2 oeufs
1,2 à 1,3 litre de farine de blé
100 g de beurre fondu
1 oeuf, pour graisser
huile de friture
1. Faire tremper la levure dans du lait tiède, ajouter le sel, le sucre et les œufs. Bien mélanger.
2. Ajouter la farine et le beurre fondu, pétrir 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique et se décolle du bord du bol. Couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double.
3. Pétrissez les bulles d’air de la pâte, divisez-la en 15 parties et roulez en boules. Rouler ou tapoter les boules de pâte en ovales minces et mettre la garniture au milieu de l’ovale.
4. Graissez un bord de l’ovale avec de l’œuf, pliez-le dans une poche et appuyez fermement sur le bord. Déposer les tartes sur le papier cuisson et les laisser lever sous le torchon pendant une demi-heure.
5. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à 180 degrés. Frire les tartes dans l’huile des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Utilisez une écumoire pour soulever les tartes sur une serviette en papier pour égoutter l’excès de graisse. Dégustez immédiatement.
Remplissage:
250 g de viande de renne hachée
100 g de bacon haché
0,5 dl d’huile de colza
50 g de beurre
sel
poivre
100 g d’oignon, haché
4 gousses d’ail, hachées
200 g de girolles fraîches hachées
1 dl d’huile de colza
5 brins de thym
1 dl de riz à risotto
7 dl de bouillon de volaille
50 g de parmesan râpé
0,5 dl de persil haché
100 g de concombre mariné en cubes
sel poivre
1. Faites frire la viande hachée et le bacon dans l’huile de canola et le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Faire revenir l’oignon, l’ail et les champignons dans l’huile de colza, ajouter les brins de thym. Faire sauter encore un peu et ajouter le bouillon de poulet en trois parties. Ajoutez toujours la partie suivante lorsque la précédente a été absorbée par le riz.
3. Lorsque le riz est cuit, ajoutez enfin le parmesan râpé, les cubes de concombre marinés, le persil et le mélange de viande hachée frite et de bacon. Vérifiez le goût.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire. Refroidir la garniture et diviser en 15 parts.
Mayonnaise aux graines de moutarde
3 dl de mayonnaise
0,5 dl de moutarde de dijon
0,5 dl de moutarde de dijon complète
0,5 dl de graines de moutarde concassées
1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et vérifier le goût. Vous pouvez déguster de la mayonnaise avec des tourtes à la viande ou faire un trou dans le bord de la tourte et presser la mayonnaise à l’intérieur de la tourte.
Graines de moutarde broyées
0,5 dl de graines de moutarde
1. Faites bouillir de l’eau dans une petite casserole. Mettez les graines de moutarde dans de l’eau bouillante, faites-les bouillir pendant 20 secondes, versez sur une passoire et rincez à l’eau froide.
2. Répétez la même procédure au moins trois fois. Changez toujours l’eau de cuisson.
Terre del Barolo Barbera d’Alba Biologico 2018, Italie (14,98 €)
Le vin biologique moyennement corsé, teinté de fruits rouges, trouve son accord gustatif dans les pâtés à la viande de renne.