L’été dernier, j’ai rencontré un ami dans le Lower East Side de Manhattan dans un bar récemment ouvert sur Orchard Street appelé Contact avec la peau (techniquement rouvert, ils ont fait leurs débuts un mois avant que Covid ne ferme la ville). Nous nous sommes assis dehors et avons commandé un verre de vin orange de Campanie et je me souviens très bien avoir pensé pendant mon trajet en métro à la maison que quelque chose de magnétique avait été dans l’air. Est-ce que la foule de jeunes odieusement attirants avec un style parfaitement défait et irrévérencieux perché devant a quelque chose à voir avec cela ? Je ne le nierai pas. Mais plus que tout, c’était le jaillissement collectif sur les cépages sous-estimés, les régions viticoles moins connues et importateurs de vins révolutionnaires du serveur et des clients étroitement assis qui sont restés avec moi. Franchement, je me sentais un peu déplacé – mais dans le bon sens du safari sociologique.
L’énergie de ce quartier attire depuis longtemps les créatifs – quiconque a vécu ou connaît l’histoire de Manhattan en est conscient – mais spécifiquement en ce qui concerne le concept de bar à vin, le LES est décidément devenu la enclave pour commander un verre de vin intéressant. Rien qu’au cours des six derniers mois, il y a eu plusieurs ouvertures remarquables (Colis et Le Divepour n’en nommer que quelques-uns), ainsi que des piliers qui existent depuis plusieurs années comme Les dix clochesun bar à vin nature qui a ouvert ses portes en 2008 et qui est considéré par beaucoup comme un pionnier dans la catégorie.
“Sans des endroits comme Ten Bells et Air sauvagela scène du vin naturel dans LES n’existerait pas », Daryl Nuhn de Vin des Peuples dit. « Il y a dix ans, ils faisaient quelque chose qui est maintenant en vogue. LES a toujours été concentré avec de nombreux bars et restaurants et étant donné que tant de gens veulent boire du vin naturel maintenant, je pense que le quartier réagit. Peoples Wine a ouvert ses portes en 2019 dans l’espoir de fusionner l’expérience d’un bar et d’un caviste. “Nous voulions un espace similaire à nos endroits préférés en Europe et en Californie où vous pouvez à la fois vous asseoir et prendre un verre de vin, et aussi en acheter un à emporter chez vous”, explique Nuhn. “Malheureusement, les lois sur l’alcool à New York n’autorisent pas ce type d’installation, mais nous nous sommes rapprochés le plus possible en plaçant notre caviste et notre bar l’un à côté de l’autre.”
Dans le même esprit, cet été, le célèbre détaillant de vin en ligne Parcelle a ouvert un bar à Dimes Square, un micro-quartier du Lower East Side qui est le sujet de beaucoup de battage médiatique et de débats houleux. Le bar est une extension de la boutique en ligne, avec un environnement lounge décontracté où vous pouvez essayer de nouveaux vins, commander une bouteille à livrer chez vous, ou même assister à l’un de leurs cours ou “heures de bureau” pour une éducation à basse pression. .
Lorsque j’ai rencontré le copropriétaire Grant Reynolds, il se préparait pour le lendemain école du vin. “Nous allons ouvrir trois bouteilles de Nebbiolo, en parler un peu, puis passer du temps ensemble pour que les gens puissent poser des questions en tête-à-tête”, explique-t-il. « Chaque semaine a des thèmes différents. Certains peuvent concerner un producteur spécifique, une région spécifique, un cépage spécifique – mais nous sommes différents de l’éducation formelle. Nous parlons principalement aux consommateurs de la raison pour laquelle les vins ont un certain goût et nous leur donnons juste assez d’informations pour comprendre comment trouver cette saveur sur une carte des vins ou dans un magasin de vins.
En face de Parcelle, Le Dive (sous le Hospitalité de l’âge d’or parapluie) a également ouvert ses portes cette année, à l’image d’un tabac parisien. “Il y a un énorme avantage à avoir de nouveaux bars à vin qui partagent la même culture et la même philosophie que certains des magasins de vin”, déclare Ashley Santoro, directrice de Golden Age Hospitality Beverage. «Les entreprises de Dimes Square ont également une communauté incroyablement forte et des clients dévoués, et elles incarnent également cet esprit. En tant que propriétaire de Loisirsqui se trouve à quelques pâtés de maisons du Dive, il est beaucoup plus facile de guider les gens pour trouver la bonne bouteille dans un cadre de vente au détail lorsqu’ils ont été exposés à des producteurs partagés et à une approche stylistique dans un bar à vin ou un restaurant.
Alors il y a Contact avec la peau, le bar à vin naturel susmentionné qui fait partie intégrante de la tapisserie du quartier. “Lorsque nous étions à la recherche d’une place en 2019, nous étions très intentionnels d’être dans le LES”, me dit l’associée directrice Stefanie Dije. « Dans des villes comme Paris et Singapour (d’où je viens), il y a une gaieté à faire la tournée des vins naturels, c’est ce que nous voulions invoquer. Je pense que la transformation de LES en une plaque tournante n’est qu’une évolution naturelle où les goûts et les esprits partageant les mêmes idées se rassemblent. Nuhn voit également cette saturation dans les bars à vin comme une bonne chose. «Je pense que LES passe un très bon moment pour les bars et les restaurants. Les gens me demandent souvent si j’ai l’impression que c’est de la compétition, mais je pense qu’il est important que tous ces endroits existent et se complètent », dit-elle. “Quand je sors (ce qui n’est jamais à ce stade), j’aime pouvoir commencer par un endroit et parcourir un quartier, voir à quoi ressemblent les listes d’autres bars et restaurants. En fin de compte, je veux juste que les gens boivent du vin naturel plutôt que du vin avec des additifs chimiques, donc si plus d’endroits en versent, c’est valable pour moi.
Si vous vous demandez s’il y a un autre quartier dans l’arrondissement qui ressemble à ça en ce moment, la réponse est – non, pas vraiment. « Plus que tout autre quartier de Manhattan, je pense que l’identité du LES est alignée sur le mouvement du vin naturel. Le quartier a toujours été ouvert à des destinations plus progressistes et soutenu par la communauté des restaurants », explique Santoro. De plus, comme la plupart de ces bars à vin LES sont petits par nature (comme le sont de nombreuses entreprises de la région), l’interaction est naturellement plus intime. “Nous voulions créer une atmosphère accessible et conviviale, en nous éloignant de l’idée que la consommation de vin est une affaire sérieuse”, explique Dije. “Eben et moi sommes propriétaires d’une entreprise pour la première fois, nous voulions garder l’objectif simple : des bouteilles à un prix si avantageux que vous serez heureux de partager avec un ami que vous venez de vous faire. Nous sommes petits, non seulement par la taille, mais aussi par la façon dont nous interagissons avec nos clients. »
Reynolds se penche également sur ce lien étroit avec les clients de Parcelle, le citant comme un environnement utile pour que les gens en apprennent davantage sur ce qu’ils font et n’aiment pas. “Il est beaucoup plus facile de tenter sa chance avec un vin simplement en en buvant un verre que d’acheter une bouteille, de se rendre chez soi et de se dire, J’ai une bouteille entière de ça et je déteste ça. C’est là qu’un bar ou un restaurant est vraiment formidable pour que les consommateurs de vin puissent essayer des choses », dit-il. «Je pense que la raison pour laquelle nous avons ouvert à cet endroit en tant que bar est que vous pouvez être comme, donnez-moi du vin, donnez-moi de la nourriture, asseyez-vous sur le canapé – non, vous ne pouvez pas sortir avec une bouteille de vin comme un magasin – mais c’est un moyen pour les gens d’essayer des choses, puis vous pouvez les faire livrer après coup. Nous avons déjà des gens qui reviennent et commandent la même nourriture et le même verre de vin en le traitant comme un endroit de quartier, et d’autres personnes qui reviennent et essaient quelque chose de différent à chaque fois et le traitent davantage comme une exploration.
Carnet d’adresses de TZR : LES Bars à vin
Colis135, rue Division
À quoi s’attendre: Passez prendre un verre de vin dans ce salon intime aménagé en collaboration avec le décorateur d’intérieur Paul Renwick (pensez : des pièces modernistes italiennes comme les chaises Gio Ponti vert émeraude). “Notre catégorie idéale est de 35 $ à 50 $ de bouteilles de vin”, explique Reynolds. « C’est le sweet spot pour nous. C’est un prix où je pense qu’il y a suffisamment de coûts et de revenus pour que le vigneron prenne des décisions de qualité et durables. Par exemple, l’agriculture biologique est juste plus chère que la non biologique.
Vin des Peuples115 rue Delancey
À quoi s’attendre: Pour trouver des peuples, dirigez-vous vers le bas de l’historique Marché de rue d’Essex. “Je veux vendre du vin fabriqué sans produits chimiques ni altérations, fabriqué par des vignerons qui cultivent et paient leurs travailleurs de manière éthique, et je veux que le vin ait bon goût”, déclare Nuhn. « Je veux que les gens qui arrivent sachent que le vin naturel n’est pas un profil de saveur, mais une philosophie d’agriculture et de vinification. J’ai tendance à travailler avec des établissements vinicoles plus petits et à travailler avec des importateurs de vins qui entretiennent des relations étroites avec les vignerons dont ils distribuent le vin. »
Le Dive37 rue Canal
À quoi s’attendre: Un bar à vin intérieur-extérieur imprégné du charme parisien sans effort et avec un délicieux menu de petites bouchées par le chef exécutif Nicole Gajadhar. “Pour moi, le naturel a toujours été lié aux pratiques agricoles d’abord, suivi de la façon dont je me connecte personnellement avec le vin ou le vigneron”, déclare Santoro. « Tous les vins du Dive ont une histoire et une suite. Je pense que beaucoup de nos invités veulent soutenir les vins auxquels ils se rapportent d’une manière ou d’une autre, donc cela a vraiment été la force motrice.
Vin de gemme297, rue Broome
À quoi s’attendre: Ouvert en 2018, le menu de Gem Wine se concentre sur les vins à faible intervention et est à la tête du chef de 23 ans Flynn Mcgarry (connu pour avoir ouvert le restaurant partenaire Gem à 19 ans et parfois appelé le ‘Justin Bieber de la nourriture‘). Walk-in seulement et les clients peuvent commander à partir d’un menu de petits plats.
Les dix cloches247, rue Broome
À quoi s’attendre: Légende de l’industrie du vin, The Ten Bells a ouvert ses portes en 2008 avec un menu rebelle composé de vins entièrement naturels. C’est cosy, c’est tamisé, c’est l’endroit idéal pour découvrir des vins insolites issus de raisins bio ou biodynamiques provenant de petits producteurs. De plus, je peux garantir qu’ils ont le meilleur happy hour d’huîtres à 1 $ de la ville.
Contact avec la peau76 rue Orchard
Un bar sans fioritures qui met l’accent sur l’histoire de chaque vin de la carte. « Plus de la moitié des vignerons de notre liste sont des personnes que je connais, avec lesquelles j’ai goûté à de nombreuses reprises et visité. Je les considère comme mes amis et il est important pour moi de partager leurs histoires, leurs personnalités étonnantes et leurs vins avec tous ceux qui viennent au bar », a déclaré le directeur des vins, Eben Lillie. Toute la sélection provient de vignerons qui cultivent en agriculture biologique, récoltent à la main, permettent une fermentation spontanée de levures sauvages au lieu d’utiliser des levures de laboratoire sélectionnées et utilisent peu ou pas de sulfites ajoutés. “Ces types de vins se trouvent être par coïncidence au centre de notre liste avec un point culminant sur les vins” orange “de contact avec la peau.” Sur les 14 vins au verre, ils changent généralement environ trois par semaine, donc c’est toujours en rotation.« Nous faisons également des vols spéciaux et nous reprendrons nos cours d’œnologie à l’automne », ajoute Lillie.