Le panais rend la soupe de purée délicieuse.
La soupe de panais est garnie de pommes de terre croustillantes et de chips de peau de panais. Roni Lehti
– Les soupes de purée de légumes sont bonnes et nutritives, et il ne faut pas longtemps pour faire une soupe de purée, chef Risto Mikkola dit et continue :
– Le panais a un goût sucré et une belle acidité, qui se marie bien avec une soupe.
Le panais est connu comme racine de soupe, mais beaucoup de gens ne l’utilisent pas, même s’il s’agit d’un ingrédient plus polyvalent que ce pour quoi il est connu. Il convient aussi bien aux plats salés que sucrés.
Le panais est une racine relative de la carotte, il a donc aussi le goût d’une carotte crue.
Cependant, le panais bat son parent en termes de salubrité. Il contient deux fois moins de fibres que les carottes et également plus de vitamines des groupes C, E et B.
Les épluchures de panais et de pommes de terre ne sont pas jetées, mais les légumes-racines bien lavés sont épluchés et les épluchures sont frites. Tout est mis à profit. Mettez les coquilles dans de l’huile à 170 degrés et placez-les sur une serviette en papier. Lorsque le bouillonnement de la graisse diminue, la friture est prête. L’huile bouillonne tant que l’eau contenue dans les aliments la touche. Roni Lehti
Mais le panais est particulièrement bon lorsqu’il est rôti au four, car alors sa douce saveur de noisette est accentuée. Les secrets de la saveur du panais sont les huiles essentielles et la teneur élevée en sucre.
Selon Mikkola, le panais est une racine inutilement oubliée qui est moins souvent utilisée. Bien sûr, c’est plus cher que les carottes ou les pommes de terre, et ce n’est pas non plus affiché en évidence dans les magasins, mais vous pouvez généralement trouver des panais en regardant.
La préparation de la soupe de purée commence par faire sauter les racines, puis versez le bouillon de légumes, faites bouillir les racines jusqu’à ce qu’elles soient tendres, réduisez-les en purée et ajoutez de la crème.
Personne ne peut prétendre que faire de la soupe en purée est difficile.
Malgré son goût merveilleux, la soupe en purée a besoin de quelque chose qui donne à la nourriture une sensation moelleuse. Il peut s’agir de noix, de graines, de croûtons de pain ou, comme cette fois, de peaux de panais frites.
La soupe de panais est facile à préparer. Roni Lehti
Soupe de panais
1 kg de panais
300 g de pomme de terre
100 g d’oignon
100 g de beurre
1,5 litre de bouillon de légumes
5 dl de chantilly
sel
1. Lavez les légumes-racines et les pelures, récupérez les épluchures de panais et de pomme de terre. Couper les racines en petits morceaux.
2. Mettez le beurre dans la casserole et ajoutez les légumes racines hachés et faites sauter les légumes pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
3. Réduire en purée au mélangeur ou au mélangeur à main. Ajouter la crème et porter à ébullition. Assaisonnez avec du sel.
Frittijures
peaux de panais et de pommes de terre
sel
pétrole
1. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites frire les peaux des racines jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
2. Placer sur du papier absorbant et assaisonner avec du sel.
Huile de sapin
1 dl d’aiguilles d’épicéa
50 g de persil
5 dl d’huile de colza
1. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et faites tourner pendant quelques minutes à pleine puissance.
2. Filtrer l’huile à travers un chiffon et l’utiliser.
3. Vous pouvez faire plus d’huile à la fois, car elle peut être conservée au réfrigérateur pendant un mois.
L’histoire a été initialement publiée en janvier 2021.