D’authentiques pizzas napolitaines sont cuites dans la halle du marché de Turku.
La cuisine à 450 degrés de la pizzeria du marché couvert de Turku n’est pas grande. Eeva Paljakka
Une pizza ratée peut être un peu rattrapée, en quelques secondes.
Si l’attention du pizzaiolo est distraite pendant un certain temps, la pizza peut déjà être brûlée sur les bords. La pizza napolitaine ne pardonne pas la moindre erreur.
Turku Market Hall Pizzeria Entrepreneur à 450 degrés Angelo Tursi Saches cela.
D’ailleurs, il ne ferait pas la 36e meilleure pizza napolitaine d’Europe.
La pizzeria à 450 degrés de la halle du marché de Turku a atteint la liste des 50 meilleures pizzerias d’Europe lors de sa deuxième année.
La pizza au saumon est l’une des plus populaires. Cela avait également impressionné le juge du top 50 des pizzas qui est resté secret. Eeva Paljakka
450 signifie la température à laquelle les pizzas sont cuites. Si les pizzas sont généralement cuites dans un restaurant pendant 3 à 4 minutes, les Napolitaines ne sont au four que pendant 80 à 90 secondes. Par conséquent, le décalage de cuisson ne clignote pas sur les côtés.
Les pizzas sont rapidement cuites dans un four chaud sur un feu vif pour garder la base aérée et douce, mais la surface devient croustillante. Comme c’est le cas avec la pizza napolitaine.
Mais cela s’est parfois avéré problématique, car parfois le client se plaint d’une pizza à base molle. On imagine souvent que la base de toutes les pizzas doit être croustillante. Par conséquent, la première pensée est que la pizza napolitaine est mal faite.
Angelo Tursi dit que les entrepreneurs du marché couvert de Turku forment une grande famille. Eeva Paljakka
Un autre facteur qui étonne parfois les clients est le fait que les ingrédients ne sont placés sur la pizza qu’après la cuisson.
Mais Tursi peut patiemment expliquer que cette pizza est comme il se doit. Le jambon de Parme est placé sur une pizza chaude à 450 degrés.
Lorsque le concours italien Top 50 des pizzas a sélectionné pour la première fois une pizzeria parmi les 50 meilleures pizzerias d’Europe à 450 degrés en 2020, Tursi n’avait aucune information à ce sujet.
Le message de placement envoyé par les organisateurs était passé dans le spam. Ce n’est que lorsque le téléphone de Tursi a sonné un soir et qu’il a été dit qu’il avait le temps d’être en ondes que la situation était claire pour lui.
En 2021, 450 degrés ont atteint la même liste. Maintenant, Tursi se demande s’il réussira pour la troisième fois.
Le menu à 450 degrés de la pizzeria est bien exposé. Eeva Paljakka
– C’est génial et horrible à la fois, rigole Tursi.
Il ne sait pas quand ils sont allés ni qui a mangé. Vous ne pouvez pas participer vous-même à ce concours. Une autre pizzeria finlandaise sur la liste est Luca.
Les ventes à 450 degrés sont les mêmes que dans les autres pizzerias, mais la taille du restaurant est quelque chose de complètement différent : environ 12 pieds carrés. Ces carrés accueillent une boulangerie, des armoires à pâte, à fourrer et à cuire des pizzas. En plus de Tursi, cinq employés.
Les meilleurs jours, jusqu’à 300 pizzas sont cuites.
Tursi décrit la halle du marché de Turku comme une grande famille pour laquelle il a perdu son cœur. La halle du marché a une atmosphère unique.
– Je profite des autres marchands de la halle. Je marche cinq mètres et je suis dans une poissonnerie. J’achète des légumes et, par exemple, du gibier au vendeur de la halle. Mais la farine vient d’Italie.
Parfois, les clients se demandent pourquoi certains ingrédients sont mis sur une pizza mûre. Eeva Paljakka
La farine est l’ingrédient principal de la pizza. Et la pâte la plus dure. Faire la pâte prend aussi du temps, plus de 30 heures.
– Le secret de notre pizza réside dans le processus de pâte. Dès le début, la farine et l’eau sont à une certaine température, tout comme la pièce où est faite la pâte. La pâte finie doit également avoir une certaine température, dit Tursi.
Lorsque la première liste des 50 meilleures pizzas est arrivée, tout le monde voulait venir manger à 450 degrés.
Il y a de l’agitation dans la halle du marché de Turku. Eeva Paljakka
– Les files d’attente faisaient toute la longueur de la halle, Tursi secoue la tête.
Les temps d’attente correspondaient à cela, il fallait faire la queue pendant une heure. Ce fut une période stressante pour l’entrepreneur. Si quelque chose tournait mal, le client devait faire la queue pendant une heure et quatre minutes, ce qui le fâchait.
– Comprendre que.
Tursi, originaire de Calabre dans le sud de l’Italie, a déménagé en Finlande il y a 15 ans. Il a commencé à faire des pizzas parce qu’il ne trouvait pas de pizzas à son goût en Finlande.
– Si j’étais resté en Italie, la nourriture n’aurait pas joué un si grand rôle dans ma vie. Heureusement, j’ai déménagé en Finlande.
Angelo Tursi remercie son personnel compétent. La qualité de la pizza en dépend. Eeva Paljakka