Coulibiac, c’est la noblesse des tourtes au saumon.
Du porridge ou du riz basmati peuvent être utilisés pour la tarte au saumon. Mikko Huisko
S’il vous reste du poisson des repas de Noël, vous devriez l’utiliser pour la tarte au poisson. Le coulibiac russe est un plat spectaculaire et délicieux qui se marie bien avec l’obscurité de l’hiver.
Une tarte vraiment délicieuse est étonnamment facile à préparer.
– La phase de travail du travailleur est la cuisson du riz, chef Hans Välimäki pour atténuer la perception que cette tarte serait difficile à préparer.
Le riz basmati dans la recette de Välimäki peut être remplacé par du riz brun.
Le riz porridge est légèrement plus moelleux à l’intérieur de la tarte et certains pensent qu’il est plus succulent ainsi. Cependant, Välimäki préfère le riz basmati, mais c’est une question de goût réputé.
Pendant que le riz cuit et refroidit, les autres étapes de la tarte se préparent.
Selon Välimäki, le mélange aneth-beurre est une partie importante de la tarte, il doit être étalé sur la surface de la tarte avant de la manger.
Coulibiac disparaît rapidement de l’assiette. Mikko Huisko
Coulibiac
4 œufs durs, pelés et hachés
75 g de beurre
600 à 700 g de poisson (par exemple corégone, saumon, à condition qu’il soit salé/assaisonné et désossé en tranches)
400 à 500 g de pâte à beurre
riz bouilli (recette ci-dessous)
1 œuf pour la lubrification
1. Étalez la moitié de la pâte au beurre dans une assiette rectangulaire posée sur la table. Pensez à la farine pour que la pâte glisse mieux sur la table.
2. Étalez sur la pâte une généreuse couche de riz cuit et refroidi, une généreuse quantité d’aneth, des tranches de poisson et enfin un œuf et des noisettes de beurre. Idéalement, chaque couche devrait avoir une épaisseur d’environ deux centimètres.
3. Soulevez délicatement les bords de la pâte pour qu’elle repose sur les bords de la garniture. Soulevez les extrémités et badigeonnez les surfaces extérieures avec un œuf pour que la pâte adhère mieux, car le résultat final est une boulette de pâte dense qui, pour ainsi dire, fait mijoter le poisson et permet aux saveurs de se mélanger dans une tarte dense.
4. Roulez la pâte supérieure en une plaque fine comme la base et placez-la bien et fermement sur toute la beauté. S’il reste de la pâte, vous pouvez réaliser des bandes décoratives sur la pâte supérieure beurrée. Piquez un peu ici et là et enfournez pendant 20-25 minutes à 180 degrés jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
5. Après la cuisson, laissez reposer un moment et servez avec du beurre fondu assaisonné d’aneth.
Riz cuit :
3 à 4 cuillères à soupe d’huile
1 oignon pelé et haché
1 cuillère à café de graines de cumin moulues
1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
3-4 cardamomes entières
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle
Jus et zeste d’1 citron
2 dl de riz basmati (ou bouillie de riz)
4 dl d’eau ou de bouillon de poisson
sel
2 à 3 cuillères à soupe de beurre
beaucoup d’aneth haché
1. Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez l’oignon et le riz. Faire sauter, mais ne pas dorer.
2. Ajoutez les épices sauf le citron et l’eau/bouillon. Cuire sous le couvercle à feu doux pendant environ 10 à 12 minutes. Réservez et laissez cuire encore 10 à 12 minutes.
3. Enfin, ajoutez le jus et le zeste de citron, le sel et le beurre. Vérifiez le goût. Refroidissez le riz et utilisez-le dans la tarte.
Sauce au beurre et à l’aneth :
200 g de beurre fondu
4 à 5 cuillères à soupe d’aneth haché
1 gousse d’ail pelée et râpée
1. Mélangez les ingrédients et laissez assaisonner un moment avant de servir.