La « marinade tueuse » d’Akseli Herlev va faire exploser la banque – Le résultat final est un poulet parfait

Selon Akseli Herlev, le steak peut être grillé entier ou sur une brochette, et c’est facile à faire. Mia Ylöstalo-Kilpeläinen, Adobe Stock / AOP

La saison des grillades est vraiment là. Connu comme un burger de longue date et un chef de télévision Akseli Herlevi partage ses meilleures astuces pour griller et assaisonner le poulet.

Le gril est un choix léger et approprié pour les grillades. Il se prépare rapidement et se cuisine facilement. Akseli Herlevi recommande un poulet plutôt que les autres pour le gril.

– Le steak désossé est le meilleur à mon goût – il a plus de saveur et est plus juteux que les morceaux de filet de poitrine. Je préfère le steak non assaisonné et je le fais mariner moi-même.

Il dit qu’il parle depuis longtemps d’un morceau de cuisse désossé ou d’un steak coupé.

– Maintenant, à mon avis, il est arrivé que le rôti devienne plus populaire que la poitrine. Il y a quelques années, c’était l’inverse, les filets étaient pris d’assaut et aucune utilité n’a été trouvée pour le steak. Peut-être que les gens ont essayé le steak et ont trouvé qu’il avait meilleur goût.

Selon lui, le steak peut être grillé entier ou en brochette, et c’est plus facile à réussir.

Selon Herlev, un clip de poitrine est toujours une bonne option. Il est moins gras, mais se dessèche donc plus facilement.

Le poulet est délicieux grillé avec du sel et du poivre, ou mariné.

– Je recommanderais de faire mariner la viande à l’avance, vous en tirerez plus et elle aura meilleur goût.

Herlevi préfère une marinade générale pour la volaille. Il contient des ingrédients frais comme l’ail, l’oignon, les herbes et le jus de citron. Tous les ingrédients de la marinade sont mis dans un mélangeur, « tourbillonnés jusqu’à consistance lisse », et la coupe est laissée assaisonner pendant la nuit.

– Il réussira certainement, dit Herlevi.

– En été de toute façon, vous avez besoin d’acides aussi pointus – des agrumes et du vinaigre, ainsi que du croustillant, c’est-à-dire une ambiance estivale.

Conseils de cuisson garantis

Lorsque nous abordons les bases de la cuisson au gril, Herlevi nous rappelle que le gril doit être assez chaud lors de la cuisson.

– Si vous voulez de la saveur, je vous conseille de griller au charbon de bois.

Selon Herlev, beaucoup grillent plus longtemps juste pour être sûr, afin que la viande de poulet ne reste pas crue. Selon lui, cela n’en vaut pas la peine. Si vous faites griller une poitrine, vous pouvez la couper en deux et voir si elle est cuite, puis continuer à griller.

– Oui, ce poulet est bien souvent cuit bien à l’avance, avant que beaucoup de gens ne le sortent.

Lors de la cuisson au gril, il est bon de badigeonner un peu d’huile sur la surface de la viande, afin d’éviter qu’une partie de celle-ci ne colle au gril. La marinade est une bonne idée car elle contient de l’huile prête. Le gril doit être chaud, car cela l’empêche également de coller, dit Herlevi.

– L’acide de la marinade attendrit et empêche la viande de se dessécher. Cela vaut donc la peine de mettre quelque chose d’aigre dans la marinade, ce qui est une façon d’attendrir la viande. C’est pourquoi les marinades sont souvent acidulées ou fruitées.

Alors quoi accompagner avec du poulet grillé ?

– Oui, la salade d’accompagnement a toujours bon goût. Vous devriez mettre des herbes fraîches dans la salade et y presser du jus de citron, cela vous donnera une telle sensation d’été. La trempette à l’ail ou l’aïoli se marie très bien avec le poulet grillé. Vous pouvez également faire des pommes de terre, par exemple des pommes de terre en bloc ou des pommes de terre nouvelles, rôties ou bouillies à côté. Des choses basiques comme ça, parce que ce poulet est le principal.

La recette de la « marinade tueuse » d’Aleksi Herlev :