La myrtille et le seigle sont au cœur du coq de myrtille.
Les coques aux myrtilles se mangent cette fois-ci avec de la crème sure. Roni Lehti
Un chapeau serré pourrait dire que le titre est faux, mais chef néanmoins Risto Mikkola appelle ces pâtisseries poulet aux myrtilles. Mais comme des fleurs ouvertes.
Le poulet de Mikkola n’a pas de couvercle, mais il a une merveilleuse pâte de seigle. Juste le genre qui devrait être en fleurs. Mustikkakukko, c’est-à-dire en chiffon, est un plat traditionnel consommé à Savo. A Savo, il se déguste accompagné de crème fouettée à la table basse.
Existe-t-il une pâtisserie plus simple qu’un coq aux myrtilles ? Les myrtilles, le sucre et la farine de pomme de terre sont mélangés au fond de la casserole. Une pâte mélangée avec de la farine de seigle, de l’eau, du sucre et de la levure chimique est tapotée sur le dessus en guise de couverture. Le plat est garni de crème fouettée, de crème anglaise ou de crème glacée.
Le coq aux myrtilles est comme notre propre tarte tatin, où les pommes sont caramélisées dans une poêle et une croûte de pâte au beurre est pressée dessus.
Mikkola recommande parfois de remplacer partiellement la farine de blé par de la farine de seigle. La farine de seigle donne à la pâte une couleur et un goût différent.
– Le seigle n’a pas la même force que la farine de blé, donc tu ne devrais pas faire un petit pain avec seulement de la farine de seigle. Cependant, il se marie bien avec la pâte sablée, rappelle Mikkola.
Menthe au miel
200 g de crème sure
50 g de miel
1 cuillère à soupe de romarin frais haché
1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et fouetter jusqu’à consistance mousseuse.
Coq aux bleuets
Pâte:
125 g de beurre, à température ambiante
0,5 dl de sucre
½ cuillère à café de levure chimique
2,5 dl de farine de seigle
1. Mélanger tous les ingrédients en une pâte lisse. Presser dans des moules graissés.
Remplissage:
300 g de myrtilles (les myrtilles surgelées fonctionnent aussi)
1 cuillère à soupe de farine de pomme de terre
2 cuillères à soupe de sucre
1. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol et déposer sur la pâte. Cuire à 160 degrés pendant 25 minutes.