La consommation de babeurre diminue, mais en revanche, son absence fait immédiatement paniquer les clients de la cantine du déjeuner.
- La consommation de babeurre diminue, mais elle compte également un grand groupe d’amis fidèles.
- Le babeurre contient de nombreux ingrédients bénéfiques pour la santé.
- Certains signes indiquent qu’après une longue période sombre, la consommation de babeurre est en hausse.
La consommation de babeurre en Finlande est en baisse comme une queue de vache, mais un produit à base de babeurre est désormais arrivé sur le marché et peut faire connaître à cette boisson une nouvelle hausse.
Les yaourts sont de plus en plus consommés et bu, mais le babeurre, qui est un produit très similaire au yaourt, n’a plus le même goût qu’avant.
Au début des années 1970, un Finlandais buvait en moyenne plus de 30 litres de babeurre par an, mais aujourd’hui, c’est un peu moins de sept litres.
Cependant, nous observons maintenant des signes indiquant que la consommation de babeurre pourrait augmenter.
– Nous avons bu plus de babeurre que de lait l’année dernière ! déclare le responsable des achats et des produits de la chaîne de restaurants étudiants Unicafe Susanne Reiju.
Si les jeunes adultes ont trouvé du babeurre, cela pourrait signifier des temps meilleurs pour le babeurre. Les cercles étudiants peuvent lancer une tendance qui modifiera considérablement les habitudes de consommation.
“C’est toujours parti”
Selon Reiju, la popularité du Piimä dans les restaurants Unicafe l’année dernière n’est pas exactement une nouvelle tendance.
– Nous avons toujours mangé du babeurre, dit Reiju.
La demande de lait a diminué dans les cafétérias étudiantes d’Unicafe, tandis que le lait d’avoine a augmenté.
Au fil des années, on a tenté de porter un verre de babeurre aux lèvres des Finlandais en leur disant que le babeurre contient, entre autres, du calcium, des vitamines B, de l’iode et de bonnes protéines du lait.
Le babeurre est généralement enrichi en vitamine D et contient des bactéries lactiques bonnes pour l’intestin. Ce sont les bactéries lactiques qui donnent au babeurre son goût aigre caractéristique.
Il existe de moins en moins d’options acides dans le babeurre. Selon Valio, les buveurs de babeurre sont assez fidèles au type de babeurre qu’ils aiment. Adobe Stock / AOP
Du coca au kéfir
Même si la popularité des yaourts n’a fait que croître à mesure qu’elle grandissait et que les Finlandais consomment également beaucoup de lait caillé aigre, le babeurre a été éclipsé par d’autres produits à base de lait aigre.
Même le fait que de nombreuses versions différentes de babeurre soient disponibles n’a pas augmenté les ventes de babeurre.
Certains babeurres ont un goût très acide, tandis que d’autres sont mous. Certains babeurres contiennent des matières grasses, d’autres sont sans matières grasses.
Dans les rayons des produits laitiers de l’épicerie, on trouve par exemple du babeurre, du lait écrémé et du kéfir, et bien sûr différentes versions en termes de matières grasses.
LIRE AUSSI
Piim a des différences
Kéfir : boisson fermentée riche en certaines bactéries lactiques.
Babeurre milkshake : babeurre, qui contient également des milkshakes à base de lait caillé.
Babeurre : lorsque le beurre est baratté, du babeurre est produit. Ceci est obtenu par fermentation du babeurre.
“Demandons-en plus tout de suite”
Directeur de marque et de communication de la chaîne de cantines du midi Sodexo Mira Perander indique par e-mail que dans la consommation de boissons lactées liquides chez Sodexo, la part du babeurre est d’environ 15,5 pour cent.
– La part est restée stable au fil des années, explique Perander.
Responsable de la communication du Compass Group Finland, qui gère des cantines pour le déjeuner Heini Laitinen dit que le babeurre est une boisson alimentaire particulièrement appréciée des personnes d’âge moyen.
Selon Laitinen, les buveurs de babeurre sont exigeants en ce qui concerne leur boisson.
– Si vous manquez de babeurre, vous en demandez immédiatement plus.
Selon Laitinen, les jeunes adultes de la clientèle de Compass Group ne boivent pas vraiment de babeurre. Les conclusions de Compass Group et d’Unicafe sur la consommation de babeurre par les jeunes adultes sont donc contradictoires.
Cependant, il est possible que la nouvelle tendance du babeurre bouillonne déjà parmi la clientèle d’Unicafe, à partir de laquelle nous entrons tout juste dans la vie professionnelle représentée par Compass Group.
LIRE AUSSI
Préparez-le vous-même du babeurre, 2 façons
1. Mélangez trois ou quatre cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de jus de citron dans un litre de lait. Bien mélanger avec un fouet par exemple. Laissez infuser à température ambiante pendant environ un quart d’heure.
2. Faites chauffer un litre de lait dans une casserole à température des mains (37 degrés). Ajoutez quelques décilitres de babeurre à température ambiante. Laisser à température ambiante pendant environ une journée. Après cela, conservez le babeurre au réfrigérateur.
Une brève histoire du babeurre aux bleuets
Responsable des achats et des ventes de Kesko Laura Koponen dit que la vente de babeurre a diminué en moyenne d’environ cinq pour cent par an ces dernières années.
Il mentionne en détail qu’au cours de la première année du virus corona, c’est-à-dire en 2020, la vente de babeurre a augmenté pendant un certain temps, mais que l’augmentation s’est rapidement inversée.
– Tout le monde boit du babeurre, des bébés aux adultes. La plupart du babeurre est acheté dans les ménages adultes, explique le responsable de la catégorie Mirva Tollet De Valio.
L’UE soutient la disponibilité de lait et de babeurre sans matières grasses et enrichis en vitamine D dans les repas des écoles et des jardins d’enfants. Selon Tollet, cela garantit en partie que le babeurre et le lait soient disponibles pour les enfants de maternelle et les écoliers.
Il y a quelques années, les sélections de Valio comprenaient également du babeurre à la myrtille et à la pêche, qui n’intéressaient cependant pas suffisamment les consommateurs.
Selon Tollet, le lait kéfir est actuellement en hausse dans d’autres régions d’Europe, où un large choix de kéfirs différents est arrivé dans les épiceries.
Sur la photo, la boisson turque mousseuse ayran, qui est également du babeurre, bouillonne. Ayran a aussi du sel. Gulsen Ozcan, Adobe Stock / AOP
Ascenseur au kéfir
Comme le kéfir, le babeurre est déjà une boisson à la mode, mais le babeurre basique ne l’est pas.
– Je ne peux pas dire pourquoi, admet Tollet.
Le maintien de Piima dans les sélections de Valio n’est pas menacé. Les plus populaires sont le babeurre Gefilus et le babeurre sans gras.
– Le babeurre reste une catégorie importante pour nous.
– Le babeurre est intrinsèquement sain, il est assez peu coûteux et polyvalent, le babeurre correspond à l’esprit et aux tendances de l’époque. Il convient à la boisson et à la cuisine.
Selon Tollet, la marinade au babeurre rend le poulet très tendre.
Tollet décrit le babeurre comme un produit quotidien apprécié de beaucoup.
– Je crois à l’essor des boissons lactées fermentées, dit Tollet.