Saviez-vous que les asperges domestiques peuvent également être vues sur les étagères des magasins en ce moment ?
Jari Suominen, Sauli Suominen et Ingrida Alijosiute ont commencé à cultiver des asperges en 2015. Vent Lindgren
La différence de goût est significative. Vous le remarquerez dès que vous prendrez l’asperge domestique dans votre main.
Le même jour, les asperges vert clair ramassées dans le champ et rincées à l’eau s’émiettent croustillantes entre les dents. Le goût de la variété Xenolim est doux, frais et rappelle beaucoup les pois. Le mot asperge a le goût de l’été.
Les asperges sont cueillies à Sauvo, une ferme de Järvenkylä où les asperges sont cultivées Jari Suominen avec son fils Sauli Suominen et sa femme Ingrida Alijosiuten avec maintenant la huitième année. Cultiver des asperges était à l’origine l’idée de Jari, et Ingrida n’était pas enthousiaste au début. Cependant, la formation et l’expérience ont facilité la culture des asperges qui demandent de la patience, et les leçons apprises se reflètent dans les volumes de production.
L’été dernier, 80 000 bottes d’asperges ont été mises en vente à la ferme, cette saison l’objectif est de 120 000 bottes.
– Maintenant, ça commence à être de la viande de bélier, comme disait le vieux paysan, dit Jari Suominen.
Bottes d’asperges prêtes à être mises en vente. Vent Lindgren
Mais il y a encore assez de travail dans les asperges. Ingrida Alijosiute dit que le plus grand défi en ce moment est d’apprendre aux Finlandais à manger des asperges finlandaises. En Finlande, l’asperge importée est vendue et consommée, et elle est consommée avec vivacité, mais l’asperge domestique n’est pas encore très connue.
– Il y a quelques étés, nous avons dû jeter 3 000 bottes d’asperges alors que personne ne les achetait, raconte Jari Suominen.
Le partage d’informations est donc vraiment nécessaire pour que les précieuses asperges ne finissent pas dans les déchets.
Les asperges sont cueillies à la main
Le voyage se poursuit vers les champs d’asperges. La zone de culture de la ferme de Järvenkylä est encore plus profonde et convient donc parfaitement à la culture des asperges.
– L’aspect du terrain surprend toujours les visiteurs et provoque des déceptions. Les asperges sont cueillies avant que les bourgeons n’éclatent, prévient Ingrida à l’avance.
Pas vraiment de champs de céréales ou de baies Rappelez-vous, mais ça a toujours l’air amusant avec des asperges qui sortent du sol.
La variété vert clair est rapidement devenue la préférée des restaurateurs. Vent Lindgren
La plupart des asperges sont droites, mais il y a aussi quelques courbes et des asperges cultivées obliquement.
– Ils sont le signe de perturbations dans l’équilibre de l’irrigation, explique Ingrida.
Tous les champs agricoles n’utilisent pas un système d’irrigation.
Les asperges sont cueillies avec un couteau à main à cinq centimètres sous le sol. Les asperges sont cueillies une fois par jour, deux fois les meilleurs jours.
Les asperges sont lavées et mises en bottes et vendues à leur meilleur même le même jour. La fraîcheur est donc garantie.
LES FAITS
- Le prix d’une botte d’asperges finlandaises en magasin varie entre 4,5 et 7 euros.
- Les asperges indigènes sont actuellement disponibles dans les étals de nourriture bien approvisionnés et également dans les petits supermarchés du sud de la Finlande. Il est également possible de repérer des asperges domestiques sur les marchés.
- La ferme Järvenkylä cultive des variétés Aspalim et Gijmlin vert foncé et une variété Xenolim vert clair.
- L’asperge domestique est à son meilleur. Hacher dans une salade ou émietter tel quel.