cIl y a ceux qui les aiment et ceux qui, notamment à cause de leur odeur caractéristique, ne les supportent pas : parlons-en brocolilongtemps considéré comme un véritable super aliment.
Appartenant à la famille de crucifèrele brocoli est l’inflorescence immature de la plante Brassica oleracea et leur saisonnalité En Italie ça va de septembre à mars. Période pendant laquelle ces légumes peuvent être amenés à table pour profiter de ses nombreuses propriétés bénéfiques.
En face de peu de calories – 100 grammes crus apportent en fait environ 34 calories – le brocoli en est une source précieuse de micronutriments et représentent des alliés valables pour la santé.
La raison? Avec l’aide de Dr Maria Bravo, biologiste nutritionniste de Humanitas San Pio X, nous avons tenté de faire le point sur les principales propriétés et contre-indications du brocoli.
Brocoli : les bienfaits pour la santé
En plus d’être très « hydratant », grâce à lahaute teneur en eaureprésentant 90%, le brocoli est une source d’antioxydants et de molécules issues de l’action anticancéreux.
«Parmi tout le potentiel du brocoli, l’un des plus étudiés est certainement celui anticancéreux – explique le nutritionniste – Ce bénéfice pourrait être attribuable au appelée molécule sulforaphane qui, en plus de donner l’odeur piquante typique des légumes crucifères, a nombreuses propriétés protectrices bénéfiques contre le cancer. De plus, ces dernières années, une autre molécule aux propriétés anti-tumorales a été identifiée dans ces légumes : indole-3-carbinol. D’après les dernières preuves, il semble que cette molécule est capable de restaurer l’activité d’un gène qui empêche la croissance tumorale et donc de prévenir de nombreux cancers.
Brocoli : le rôle de la vitamine C
Cependant, parmi les substances contenues dans ces légumes, il y a aussi la vitamine C qui exerce une action immunomodulatrice et peut aider à combattre les infections. Non seulement cela, grâce à la grande quantité de vitamine C contenue, le brocoli aide à contrer l’action des radicaux libres, permettant de prévenir le vieillissement cutané et de ralentir l’apparition des rides et des imperfections.
Mais attention à la cuisson : c’est important les cuire un peu pour ne pas perdre cette précieuse vitamine sensible à la chaleur.
Brocoli, alliés de la vue
Parmi les propriétés reconnues du brocoli il y a aussi celle pour maintenir la santé des yeux: consommée régulièrement peut en effet aider à réduire le risque de dégénérescence maculaire ou de cataracte.
En fait, le brocoli contient le bêta-carotèneune substance qui est convertie par l’organisme en vitamine A, un groupe de composés antioxydants qui jouent un rôle important dans la santé des yeux.
Le rôle de la vitamine K
Le brocoli est aussi un Source précieuse de vitamine Kou alors naphtoquinonequi joue un rôle essentiel dans le processus la coagulation du sang et assure la fonctionnalité des protéines qui forment et maintiennent les os.
C’est une vitamine présent dans le foie et également produit par nos intestinscependant, qui peut également être pris par l’alimentation et, en particulier, la consommation de légumes comme le brocoli, en fait, mais aussi les tomates, les épinards, le chou et les feuilles de navet.
Brocoli : source de minéraux et de fibres
Faire du brocoli ensuite de bonnes doses de potassium, caractéristique qui en fait des alliés valables de la santé cardiovasculaire, ainsi que de calcium et phosphore, minéraux qui, avec les autres substances, aident à protéger la santé des os et des dents.
A tout cela s’ajoute l’excellente contribution de fibres (environ 3 g/100 g de portion comestible) : le brocoli est en effet également recommandé pour favoriser la régularité intestinale et donc de maintenir le microbiote en bonne santé.
… comment faire face à l’enflure ?
Face à tant d’avantages, cependant, le brocoli n’est souvent pas consommé car pensé pour causer des ballonnements abdominaux. C’est vraiment comme ça ?
Eh bien oui, comme les autres légumes crucifères – c’est-à-dire le chou, le chou-fleur, les choux de Bruxelles, le chou, les navets et les radis – le brocoli ils ont tendance à fermenter et donc à générer des gonflements, en particulier dans le cas d’intestins particulièrement sensibles. Cependant, y renoncer complètement n’est pas la solution : en cas de gonflement, en effet, il est bon de consommer le brocoli en petites portions, pas plus d’une fois par semaine, en équilibrant correctement le repas.
« Pour réduire les ballonnements causés par le brocoli il est également utile de ne pas les cuire trop longtemps – recommande le Dr Bravo – une bonne façon de cuisiner pour réduire les caractéristiques fermentaires du brocoli, par exemple, consiste à les blanchir légèrement et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile».
Brocoli : remèdes anti-gonflement
«Cela peut aussi être utile pour réduire l’enflure cuire le brocoli avec les feuilles de laurierconnue pour ses propriétés carminatives – précise la nutritionniste – ou râper la racine de gingembre en fin de cuisson, qui favorise les processus digestifs. Pour tirer le meilleur parti des propriétés nutritionnelles du brocoli, il est bon, cependant, également dans ce cas, de ne pas trop le cuire : le la cuisson à la vapeur est optimale pour conserver les vitamines et les sels minéraux à l’intérieur des aliments».
Les bons accords
Et quant au combinaisons plus saines?
« Un grand combinaison fonctionnelle pour le brocoli est le poissonnotamment celle riche en vitamine D, comme la poisson bleusaumon ou maquereau – souligne le Dr Bravo – Vitamine D et calcium contenus dans le brocoli, en effet, ils garantissent la santé des os ».
Pour les personnes souffrant de thyroïde
Attention cependant si vous souffrez de problèmes de thyroïde. Être une source de goitrogènesdes éléments qui inhibent la fonction thyroïdienne en interférant avec le métabolisme de l’iode, je le brocoli peut en effet favoriser l’hypothyroïdie chez les personnes prédisposées et glande thyroïde hypertrophiée. « Dans tous les cas, ce sont des légumes qui peuvent être inclus dans le régime alimentaire de ceux qui souffrent de problèmes de thyroïde avec modération » – explique le nutritionniste.
…Et pour ceux qui ont des niveaux élevés d’acide urique
Une autre chose qu’il peut être utile de savoir est que le brocoli contient environ 70 milligrammes de purinesou alors molécules qui se décomposent en acide urique de l’organisme. Pour cela aussi les personnes souffrant d’hyperuricémie ou d’uricurieou des conditions caractérisées par des niveaux élevés d’acide urique dans le sang et l’urine respectivement, devraient consommer ces légumes avec modération.
Comment limiter l’odeur caractéristique
Enfin, ceux qui ont tendance à consommer peu de brocolis en raison de l’odeur désagréable qu’ils dégagent lors de la cuisson, donnée par le sulforaphane, peuvent recourir à remèdes naturels simples. Un exemple? Quelques feuilles de laurier peuvent être ajoutées à l’eau de cuisson ou, alternativement, quelques quartiers de citron Non traité.
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