Cuisiner & MangerAvec une équipe de trois personnes (qui n’ont jamais cuisiné auparavant), Herman den Blijker rivalisera avec un collègue chef à partir d’aujourd’hui. Ensemble, ils essaient de mettre un dîner de Noël complet sur la table. Les chefs ne sont autorisés qu’à donner des instructions et à regarder à distance.
Avez-vous déjà été cuisinier vous-même ?
,,Bien sûr. C’est pourquoi j’ai commencé à cuisiner, parce que je voulais bien manger. Un chef m’a demandé une fois de la laitue en feuilles de chêne, alors je suis allé dans les bois sur place pour obtenir des feuilles de chêne. Le monde de la cuisine évolue encore. Il est donc important de toujours suivre le rythme, surtout maintenant avec toutes ces nouvelles techniques, sinon vous allez complètement rouiller.
Avez-vous trouvé difficile de voir les autres échouer et de rester les bras croisés ?
« Les personnes qui participent n’ont jamais tenu une casserole à la main. Ils devaient cuisiner un menu à trois plats et on m’accordait cinq minutes par plat pour l’explication et la répartition des tâches entre les trois candidats, après quoi je devais aller dans une autre pièce. À partir de ce moment-là, les candidats en cuisine ne vous voient que via un écran, où vous n’avez que deux minutes pour donner des instructions.
« Je pensais que c’était vraiment incroyable. Vous devez réfléchir à la manière dont vous pouvez leur expliquer le test le plus facilement possible. Si vous êtes derrière cet écran, c’est frustrant au début, mais à un certain moment, vous y voyez aussi le plaisir. Je pense vraiment que si je commente dans l’émission, ils joueront spontanément du Wilhelmus ou qu’ils le biperont complètement.
Quel était un plat difficile pour les candidats ?
,,Les candidats devaient faire du cheesecake, ils avaient une heure pour ça. Au final, il y a vraiment un gâchis dans cette assiette dont on se demande vraiment comment ils sont arrivés là. Vous pouvez le comparer à un programme de Gordon Ramsay où il se tient dos à un candidat et ils détiennent tous les deux les mêmes produits. Sur la base des actions, il explique au candidat comment préparer le plat. Avec Gordon Ramsay, ce sera bien sûr un plat merveilleux, mais avec le candidat, il y a toujours une sorte d’éruption volcanique dans l’assiette, alors que l’explication pour Gordon Ramsay elle-même a du sens.
Quels autres plats les candidats ont-ils dû préparer ?
« Les plats choisis doivent être reconnaissables pour le public, donc les masses doivent pouvoir les faire. Par exemple, ils devaient faire de la crème au citron. Il ne doit pas cailler ou devenir trop cuit. Le feu doit donc s’éteindre. Mais ils cuisinent aussi à induction, donc c’est électrique. Où est le feu alors ? Ou fouetter la crème dans une bassine. Qu’est-ce donc qu’un bassin ? Ou qu’est-ce qu’un fouet? Certains participants ont même des enfants qui ont spécialement suivi un cours de cuisine car il était impossible de manger à la maison.
Y a-t-il un plat que vous trouvez encore difficile ?
« J’ai toujours un problème avec tout ce qui contient du sucre. Bref, je n’ai pas mangé de fromage de pâtisserie. Je sais quel goût ça devrait avoir, surtout s’il contient du chocolat, j’en suis vraiment accro. Mais je ne peux pas l’éditer moi-même car je n’en ai pas la connaissance. Un millefeuille est donc aussi une frustration pour moi. C’est un plat de pâte feuilletée très spécifique et difficile. Vous pouvez presque faire une étude là-dessus.
,,À l’origine, vous devez faire toutes sortes de choses avec cette pâte feuilletée, comme la laisser lever et la retourner. C’est comme ça que ça monte. Une fois, j’ai mangé un millefeuille à la crème de whisky chez Alain Passard à L’Arpège, un restaurant parisien trois étoiles Michelin. C’était la taille d’une miche de pain. Ils l’ont coupé avec une lame de scie et rien n’a été décollé. Les couches de pâte brisée étaient bien cuites et bien espacées. C’est vraiment de l’art, alors vous comprenez comment le faire.
Quel conseil donneriez-vous aux personnes qui ne savent pas encore faire frire un œuf ?
« Restez en dehors de la cuisine et laissez les autres le faire. Pendant les vacances, les gens essaient de nouvelles recettes, mais souvent ils ne réussissent pas. Si vous voulez déjà faire quelque chose, tenez-vous-en à quelque chose que vous pouvez bien faire, par exemple une tarte aux pommes, des boulettes de viande savoureuses ou du satay. Et ne vous inquiétez pas, sinon ce n’est vraiment pas amusant. Vous avez beaucoup de désordre dans la cuisine, vos enfants s’énervent, vous êtes sur le point de divorcer ou vous ne voyez pas du tout vos invités. Ce n’est pas le sujet, n’est-ce pas ? »
Le programme Les Kluns de cuisine à voir sur SBS6 tous les jeudis à 20h30 à partir d’aujourd’hui.
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