Oubliez les pâtes jaunes et brillantes.
Les pâtes de couleur pâle et à texture poreuse sont considérées comme des pâtes de la plus haute qualité. Adobe Stock/AOP
Comment reconnaître des pâtes de qualité en magasin ? Excellent chef Henri Alén rappelle à X (anciennement Twitter) une règle simple à garder à l’esprit lors de l’achat de pâtes : plus les pâtes sont légères, meilleure est la qualité.
En quoi consiste exactement la règle des pâtes ? Les différences de couleur sont liées à la façon dont les pâtes sont préparées. Lorsque les pâtes sont séchées le plus rapidement possible dans le cadre d’une production de masse, leur couleur devient plus jaune et le résultat final est généralement des pâtes brillantes et glissantes. Ce type de pâtes est à éviter si vous recherchez un produit de la plus haute qualité possible.
Un séchage lent garde la couleur claire
Les pâtes séchées lentement sont de couleur claire, le ton est même proche du blanc. En plus de leur couleur claire, les pâtes de haute qualité se caractérisent également par un aspect trouble, poreux et rustique. La sauce adhère mieux aux pâtes rugueuses et ne reste pas au fond de l’assiette.
Vous devez donc examiner attentivement l’emballage des pâtes et vous fier à l’apparence des pâtes lors du choix.
En plus du séchage lent, vous devez également faire attention à l’étiquette « dessin au bronze ». En Italie, c’est le signe d’une méthode de production de pâtes de la plus haute qualité.
SOUVIENS-TOI
La règle s’applique uniquement aux pâtes séchées à base de blé blanc, dans lesquelles aucun œuf n’a été utilisé. Les pâtes de blé entier sont naturellement foncées. Les pâtes contenant des œufs, en revanche, sont plus jaunes.
Sources: Épicurien, pourquoiitaliens.com, LaKitchen.com
