Après une pause de près de dix ans, il y a un restaurant deux étoiles Michelin en Finlande.
Eero Vottonen a apporté deux étoiles Michelin à Palace. Tiina Somerpuro, Tommi Anttonen
Après presque dix ans d’attente, la Finlande a reçu un restaurant deux étoiles Michelin, quand le Palace situé à Eteläranta 10 à Helsinki a reçu deux étoiles Michelin lundi soir. Chef de cuisine Eero Vottonen est un homme heureux et reconnaissant.
– Je suis incroyablement heureux et fier de toute l’équipe, qui fait une quantité incroyable de travail chaque jour. Les étoiles sont attribuées aux restaurants et elles sont souvent personnifiées par une seule personne, mais la star ne viendrait pas sans tout le personnel qui travaille pour eux en permanence.
Les étoiles Michelin ont été décernées lundi soir à Stavanger, en Norvège, où Vottonen lui-même n’a pas pu assister pour des raisons d’horaire. Pour la Finlande, la soirée a été assez festive, car en plus des deux étoiles de Palace, la Finlande a également obtenu un nouveau restaurant Michelin, tandis que Kaskis à Turku a obtenu une étoile, ce que le restaurant réclamait depuis longtemps.
Vottonen n’a célébré les stars avec son personnel qu’au Palais.
– Nous avons organisé les fêtes de supervision ici, puis elles sont devenues de grandes fêtes, dit le grand chef et dit qu’il est également heureux que les gens derrière Kaskis Erik Mansikan et Simo Raison au nom de.
– Je sais qu’ils ont fait un travail incroyablement formidable pour cela.
Les réservations de table affluent déjà
La nouvelle du nouveau restaurant finlandais deux étoiles Michelin a fait gonfler le carnet de réservations de Palace dès les premières heures.
– Je suis venu travailler le matin et j’ai visité le bureau, et 200 messages étaient déjà arrivés dans le courrier électronique. Oui, cela suscite de l’intérêt et il faut s’en réjouir, dit Vottonen.
Les étoiles Michelin ne sont pas seulement un motif de joie pour le restaurant, mais toute la Finlande peut être fière des étoiles. Cette réalisation rend tout le pays célèbre et fait avancer la Finlande en tant que pays touristique. De plus en plus de personnes voyagent pour se nourrir et choisissent des destinations de voyage basées sur la culture alimentaire.
Le dernier restaurant à deux étoiles Michelin en Finlande remonte à 2013, lorsque Chez Dominique de Hans Välimäki a fermé ses portes.
– Il était grand temps d’avoir un restaurant deux étoiles en Finlande. Malheureusement, nous avons pris beaucoup de retard par rapport aux autres pays nordiques, maintenant nous avons un peu rattrapé notre retard.
Tu dois atteindre le sommet tous les soirs
Vottonen est responsable de la cuisine du Palace depuis 2017, date de la réouverture du restaurant. En 1987, Palace a été le premier restaurant de Finlande à recevoir une étoile Michelin.
La première étoile après la réouverture est arrivée au restaurant en 2019, et maintenant il était temps pour une autre. Il y a beaucoup de travail derrière. Atteindre les étoiles Michelin nécessite non seulement un travail acharné et un menu parfaitement soigné, mais aussi une cohérence absolue.
– Si vous pensez que vous n’avez plus à vous inquiéter, cela se retournera rapidement contre vous. Vous devez toujours avoir faim et vous développer. Chaque soir, il faut être prêt et de bonne humeur pour ouvrir les portes.
Et les étoiles, il faut les regagner chaque année.
Beaucoup de poissons et crustacés au menu
Dès le début, le fil rouge de la philosophie alimentaire de Palace a été les matières premières, pour lesquelles beaucoup d’efforts ont été déployés. Le restaurant propose une carte soignée dans les moindres détails et changeant selon les saisons. Le menu contient environ 20 plats, quand tous les petits plats sont inclus, et la durée du dîner est de quatre heures en moyenne.
Les matières premières telles que les poissons, les crustacés et les oiseaux entrent dans la cuisine en entier. Dans le restaurant aux deux étoiles Michelin, tout est fait de A à Z, à commencer par les bouillons et les sauces. C’est pourquoi la mise en place d’un menu nécessite plus d’heures de travail que ne le pense le client.
Vottonen décrit le monde gustatif du menu du Palace comme émergent. La carte a été pensée pour qu’elle soit agréable à manger et offre quelque chose pour tous les sens.
– La carte est très axée sur les poissons et crustacés du fait que j’aime les manger moi-même. De plus, les légumes finlandais sont désormais mis à l’honneur en été.
Il est temps de célébrer et de profiter
Les visites des inspecteurs Michelin au Palais n’ont pas été une surprise, car ils ont visité le restaurant chaque année. Vottonen dit avoir reconnu deux inspecteurs au cours du printemps.
– Le deuxième était très stéréotypé, on voyait de loin qu’il était inspecteur Michelin. L’autre était plus difficile à reconnaître, je me méfiais un peu de lui, et quand on parle à des collègues, on peut dire rapidement un plus un si une personne partageant les mêmes idées est allée dans un autre restaurant.
Cependant, Vottonen nous rappelle que peu importe qui est assis à la table. Dans le restaurant haut de gamme, chaque client se voit offrir une expérience haut de gamme.
– En tant que mot, la gastronomie évoque quelque chose de très raffiné et de pompeux, mais c’est tout sauf cela. L’expérience gastronomique est une expérience chaleureuse et merveilleuse pour tous les sens. Atteindre les étoiles, c’est bien, mais le plus important pour moi, c’est un client qui nous laisse satisfaits.
Vottonen se dit heureux que la clientèle de Palace soit assez diversifiée. Les clients sont jeunes et vieux, voyageurs d’affaires, héros d’anniversaire et ceux qui célèbrent leurs fiançailles et leurs anniversaires de mariage. Chaque client est respecté, c’est une question de cœur pour Vottonen.
– Atteindre deux étoiles a été mon plus grand rêve jusqu’à présent et professionnellement la plus grande chose que j’aie jamais accomplie, mais vous pouvez obtenir trois étoiles. Il y a donc place à l’amélioration, mais ce n’est pas le moment d’y penser. Maintenant, profitons-en.