Les « restaurants mobiles » sont devenus des protagonistes du monde de l’alimentation, notamment en Italie. Voici comment ils sont fabriqués, les tendances actuelles et les budgets nécessaires
En matière de food, les food trucks sont la tendance du moment et les initiatives de festivals et de foires ne manquent pas. Aux États-Unis, ils sont nés comme une réponse anti-crise aux loyers de plus en plus chers des métropoles, et ont lancé une nouvelle génération de chefs émergents, qui ont grandi en préparant des sandwichs gastronomiques ou de la street food du plus haut niveau : la crise économique de 2008. a été un élément déclencheur important. En Italie, nous avons commencé avec des burgers mais on assiste aujourd’hui à une floraison de food trucks proposant de la street food, des spécialités régionales, ethniques ou pop comme la pizza – mais de qualité supérieure. Beaucoup rêvent de changer de vie, de vivre dehors et de travailler au contact des gens, en faisant l’une des choses les plus amusantes au monde, cuisiner. Et évidemment gagner. L’innovation technologique a dynamisé toute la scène. Avec l’avènement d’équipements plus intelligents et plus compacts, on peut pratiquement tout cuisiner sur quatre roues, remettant en question l’idée selon laquelle pour bien manger, il faut nécessairement s’asseoir à une table de restaurant. D’une part, les food trucks ont commencé à proposer plats non triviauxtandis que les gens d’Instagram ont fait le reste, transformant les principaux protagonistes en authentiques stars du web.
LE CHOIX DES UTILISÉS
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Les food trucks sont aussi l’évolution automobile d’une histoire de l’alimentation qui remonte à la nuit des temps (avec les charrettes des vendeurs ambulants, il suffit de penser au rôle social qu’ils avaient dans les villes de notre Sud) et en passant par les vendeurs de hot-dogs. dans les coins de New York avec des critiques culinaires et des séries télévisées. Au retour, outre l’aspect bureaucratique – notamment les permis, les cours à suivre et les droits de timbre – qui peut être surmonté avec de la patience et l’inévitable dépense d’euros, le coût principal est représenté par le véhicule. Avec des différences évidentes entre une voiture Ape déambulant dans les rues de la ville et un camping-car devant le stade. C’est une dépense importante, ce n’est pas un hasard si beaucoup décident de commencer par un seul utilisé ce qui peut coûter entre 20 mille et 50 mille euros, étant entendu que des modifications et interventions peuvent être nécessaires avant de pouvoir commencer à vendre. Des alternatives moins chères : la location et une cuisine dite sur roulotte qui nécessite un budget plus réduit mais a évidemment moins d’attrait que le food truck classique.
LA BEAUTÉ DU VINTAGE
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Pour un nouveau food truck, le coût peut varier de 20 000 à 100 000 euros. La création passe par différentes phases, toutes importantes pour obtenir un produit d’excellence : en ce sens, il existe en Italie des entreprises spécialisées telles que Street Food Design, StreetFoody, Bbm, Fac, Vs qui « conçoivent » des véhicules en fonction des demandes les plus diverses. Cependant, nous partons toujours d’un châssis nu sur lequel du personnel spécialisé procède à la création des structures à installer sur le véhicule. Pendant ce temps, le charpenterie travaille à pleine capacité pour garantir que l’ameublement intérieur répond aux normes de qualité requises. Par la suite, on passe à la construction des systèmes réfrigération, hydraulique, gaz et électrique pour rendre le véhicule pleinement fonctionnel et autonome dans toutes les situations. Enfin, c’est au tour du finitions, l’amélioration des détails esthétiques et la personnalisation du véhicule avec des logos, des graphismes et des couleurs. Le choix du matériel nécessaire est fondamental et dépend du type de nourriture que vous envisagez de proposer. Généralement, ils comprennent des grills, des friteuses, des réfrigérateurs et des postes de travail : le coût peut varier de 5 000 à 25 000 euros. Les modèles? La fantaisie au pouvoir, jamais comme maintenant. Mais pour ceux qui veulent se démarquer et qui adorent être Instagrammés, c’est l’heure du vintage avec des food trucks sur la base. Volkswagen T1, Citroën Type H et le Ape Piaggio susmentionné. Et tôt ou tard, l’heure de l’électricité viendra : placer un stand de hamburgers mobile à proximité d’une borne de recharge – et recharger le véhicule tout en préparant des hamburgers – serait l’idéal.
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