La soupe au saumon est l’une des soupes préférées des Finlandais. Il appartient aussi bien à la vie quotidienne qu’aux fêtes.
Saupoudrer d’huile d’aneth sur la soupe au saumon. Vous obtenez un goût délicieux. Rosa Bröijer
Le jour de l’Indépendance, de nombreuses personnes souhaitent respecter les ingrédients nationaux et les traditions culinaires finlandaises. Le chef aussi Risto Mikkola.
Le Jour de l’Indépendance est une fête très importante pour Mikkola. Puis il se calme à la maison.
Mikkola souhaite proposer aux lecteurs d’Iltalehti une recette facile pour le Jour de l’Indépendance, à partir de laquelle on peut réaliser un plat très festif avec des petites chips.
La soupe au saumon convient à bien des égards au Jour de l’Indépendance. C’est le plat préféré de nombreux Finlandais, les ingrédients sont domestiques et la soupe se prépare facilement.
– Je viens d’Oulu, le saumon est donc un ingrédient important pour moi, déclare Mikkola.
Mais vous pouvez aussi utiliser de la truite arc-en-ciel.
Afin d’obtenir la meilleure nourriture possible, ne mettez pas le poisson dans le bouillon, mais faites-le frire séparément et répartissez-le sur la portion de chaque convive.
La friture sous pression rend la peau du saumon croustillante. Rosa Bröijer
Faire frire le saumon sous pression
Si vous voulez une délicieuse peau de saumon croustillante, faites frire le poisson sous pression. N’oubliez pas que vous voulez manger la peau croustillante, elle doit donc être écaillée.
Lors de la friture sous le poids du saumon, déposez le morceau de poisson sur une poêle chaude et graissée, côté peau vers le bas. Placez du papier sulfurisé sur le poisson pour qu’il ne se salisse pas. Et puis pesez sur le saumon. Par exemple, une casserole ou une poêle à frire convient comme poids.
Cuire environ deux minutes de chaque côté. Laissez le poisson frire en toute tranquillité, ne le déplacez pas dans la poêle. La peau du poisson se déchirera si vous la touchez trop tôt. Au début, la plaque est chaude, mais à mi-cuisson, réglez le feu à moitié.
Si le saumon n’est pas écaillé, on enlève d’abord le côté viande et ensuite seulement le côté peau. Mais alors il ne faut pas manger la peau.
Il n’y a pas de carottes dans les soupes de saumon de Mikkola, seulement des pommes de terre, des oignons et de l’aneth. Donc cette fois aussi. Le goût crémeux et riche de la soupe vient bien sûr de la crème, mais aussi du fromage fondu qui coule.
L’huile de pin est un élément important de la dose. Cela donne à la soupe le goût des forêts finlandaises.
La soupe au saumon est toujours un choix clé. Rosa Bröijer
Soupe au saumon du Jour de l’Indépendance
0,8 kg de pommes de terre entières en cubes
1 gros oignon haché
8 dl d’eau
2 feuilles de laurier
8 piment de la Jamaïque entier
600 g de filet de saumon (4 morceaux de 150 g)
1 boîte (250 g) de fromage fondu coulant (par exemple Koskenlaskija Ruoka & Dippi)
1 dl de crème fouettée
1 cuillère à café de sel
1 dl d’aneth
1. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Faites-les bouillir ainsi que l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient cuits dans de l’eau assaisonnée de sel, de feuilles de laurier et de piment de la Jamaïque.
2. Ajouter la crème et le fromage fondu coulant. Porter à ébullition. Ajouter l’aneth haché sur le dessus. Vérifiez le goût.
3. Faites revenir les portions de saumon dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et assaisonnez de sel.
4. Répartir la soupe de saumon dans une assiette et déposer dessus un morceau de saumon frit et terminer avec de l’huile de pin à l’aneth.
5. Servir avec du pain de seigle et du beurre.
Huile de conifère
1 dl d’aiguilles de pin lavées
1 pot d’aneth
0,5 cuillère à café de sel
2 dl d’huile de colza
1. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez à pleine puissance pendant 2 min.
2. Filtrez l’huile à travers un chiffon ou un sac filtrant et versez l’huile propre sur la soupe.
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Un bourgogne équilibré et fruité issu d’un domaine familial français historique en demi-bouteille. Le vin jaune citron moyennement profond sent richement fruité. Vous pouvez sentir la prune jaune, le melon miel, la pêche et le noyau de pêche, les fleurs pâles, le yaourt et un soupçon de cire d’abeille qui indique la maturation. En bouche, le vin sec et acidulé est également densément fruité et riche en bouche.