Il s’agit de conditions de travail et de sécurité, de reconnaissance – et finalement aussi d’argent. Pendant la pandémie de corona, de nombreuses personnes ont été contraintes de changer d’emploi – ou ont cherché volontairement un nouvel emploi. Selon une nouvelle étude de l’Institut économique allemand (IW), le perdant est clairement l’industrie hôtelière. Les hôtels et restaurants ont perdu environ 216 000 employés rien qu’en 2020, comme l’écrivent les auteurs de l’étude, citant des chiffres de l’Agence fédérale pour l’emploi.
Le commerce de détail s’est avéré être une zone de chalandise pour les employés qui ont migré pendant la pandémie de corona, en particulier de l’industrie hôtelière. Près de 35 000 des salariés qui ont quitté la restauration ont trouvé un nouvel emploi dans la vente, par exemple en tant que caissiers. Ce qui était initialement conçu comme une solution temporaire dans de nombreux cas s’est imposé comme une option permanente dans de nombreux cas – peut-être en raison d’horaires de travail plus favorables à la famille, entre autres.
Les discounters Aldi et Lidl ont également alimenté la tendance avec des offres lucratives. Depuis des mois, ils affichent des offres avec un salaire de départ d’au moins 14 euros – bien au-dessus du futur SMIC de 12 euros et garnies de perspectives d’opportunités de promotion, du moins pour les plus jeunes.
Selon l’étude, qui est à la disposition de l’agence de presse allemande, environ 27 000 personnes sont passées de la gastronomie à l’industrie du transport et de la logistique, par exemple en tant que chauffeurs pour les services de colis. Environ le même nombre aurait embauché dans le domaine de la gestion d’entreprise, par exemple comme secrétaires. Selon l’étude, il n’y a pas que les mini-jobbers qui quittent le secteur de la restauration. Selon l’étude, les départs de juin 2020 à juin 2021 ont concerné près de 60 000 salariés assujettis à la sécurité sociale, soit une baisse de 10,3 %.
« Dans aucun autre domaine professionnel la baisse n’est aussi forte, ni en termes absolus ni en termes de pourcentage », analysent les auteurs, Anika Jansen et Paula Risius, à propos de la restauration. C’est là que ça se remarque le plus. Même les entreprises phares doivent fermer ou prendre des jours de congé supplémentaires, explique Thomas Geppert, directeur général de l’Association allemande des hôtels et restaurants en Bavière. Les hôtels ne pouvaient plus utiliser pleinement leurs chambres en raison d’un manque de personnel.
Geppert calcule que la gastronomie a besoin de six fois plus de personnel que le commerce de détail, par exemple, pour réaliser le même chiffre d’affaires. Il n’est pas surprenant qu’une industrie aussi intensive en personnel souffre particulièrement pendant la pandémie. D’autant que les nombreux mini-jobbers pendant le confinement n’ont pas été compensés par le chômage partiel et ont donc été obligés de chercher quelque chose de nouveau. Dans le cas des employés permanents, le départ de 8,5 % en Bavière est moins dramatique.
Il est clair pour Geppert que l’industrie a encore beaucoup à faire pour retenir son personnel. « Nous avons besoin de modèles de temps de travail plus flexibles », dit-il. Mais la politique et l’administration pourraient aussi aider. Par exemple, avec un accès plus facile aux visas pour les étrangers des pays non membres de l’UE, comme les Balkans occidentaux. « Je ne pense pas qu’il sera possible de combler le vide en Allemagne. » Une nouvelle convention collective prévoit des « augmentations salariales spectaculaires ». Probablement aussi parce que la part du pourboire dans les revenus diminue, entre autres en raison de l’augmentation des paiements par carte.
Une autre industrie veut également résoudre son problème de personnel par le paiement : les aéroports. À l’aéroport de Nuremberg, par exemple, il y a une nouvelle convention collective d’entreprise, comme le dit un porte-parole. Avec un salaire de départ de 12,50 euros, les salariés du groupe le plus bas avec des primes de nuit et de vacances atteindraient rapidement un salaire horaire moyen de 14 à 16 euros. (dpa)