Crauti et kéfir, miso et yaourt : des aliments (et des saveurs) différents qui ont cependant une caractéristique en commun. Celui d’être tout le monde les aliments fermentés, ainsi que de précieux alliés pour notre santé.
Lorsque nous parlons d’aliments fermentés, nous faisons en fait référence à aux aliments et boissons qui remplissent une fonction importante: mieux soutenir le le microbiote intestinal, dont dépend la santé de tout notre organisme. Même mentale, comme le soulignent désormais plusieurs études. Leur super pouvoir ? Les aliments et boissons fermentés contribuent à l’augmentation Le nombre de probiotiques, c’est-à-dire de « bonnes » bactéries qui transitent par nos intestins et qui ont des effets bénéfiques. Des micro-organismes qui, dans des conditions optimales, sont naturellement présents dans le microbiote mais, en cas de dysbioseou des modifications, il peut être utile de supposer à travers nutrition, en mettant également l’accent sur les aliments fermentés.
Aliments fermentés et postbiotiques
Mais ce n’est pas tout : ce type d’aliment offre à l’intestin non seulement une bonne dose de probiotiques mais aussi de postbiotiques. Ce terme les désigne substances chimiques, parmi lesquels vitamines, enzymes et polysaccharides, libéré par les bactéries lors de la fermentation, qui s’est avéré être particulièrement efficace contre les inflammations et les infections chroniques.
Fermentation : qu’entend-on ?
Loin d’être une découverte récente, le fermentation c’en est en fait un tradition anciennené denécessité de conserver les aliments, alors que les réfrigérateurs n’existaient pas encore. En fait, il existe de nombreux aliments fermentés. Comme l’écrit le professeur Maria Rescigno, scientifique parmi les plus grands experts internationaux du microbiote et auteur du livre « Genius Microbiota. Guérir l’intestin pour guérir l’esprit » (Vallardi) «on estime qu’il y a environ cinq mille variétés différentes d’aliments fermentés. Selon les aliments les plus consommés dans une culture donnée, différents types de produits fermentés se sont imposés. Par exemple, en Europe, en Inde et au Moyen-Orient, on trouve principalement des produits laitiers ; tandis qu’en Asie, notamment en Corée, en Chine et au Japon, où l’élevage est moins fréquent, on fermente principalement le riz, les légumes et le blé ; en Afrique, il existe encore différents produits fermentés, à partir des céréales, du blé et des tuberculesle ».
Chaque culture revendique donc ses aliments fermentés, même si aujourd’hui certains aliments issus de traditions différentes font désormais également partie de la gamme. notre alimentation. Lesquels peuvent être utiles introduire dans l’alimentation? Avec l’aide du médecin Maria Bravo, biologiste nutritionnelle d’Humanitas San Pio nous avons identifié et analysé 6 aliments fermentés, bons pour l’intestin (et la santé).
Aliments fermentés : le kéfir riche en protéines
Parmi les aliments fermentés dont on entend le plus souvent parler il y a sans doute le kéfirboisson fermentée d’origine caucasienne pouvant être obtenu à partir de lait ou d’autres liquides à l’aide de ferments lactiques et de levures. La fermentation en fait un produit facilement digestible et capable de favoriser la santé intestinale: le kéfir aide à soulager les symptômes intestinaux, favorise la motilité intestinale, réduit les flatulences et peut soutenir la santé de la flore intestinale.
Comment le consommer pour profiter pleinement de ses bienfaits ? «Une idée pourrait être de consommez-le au petit-déjeuner avec une partie de grains entiers et fruits fraisde manière à l’enrichir davantage également vitamines de fruits – explique le Dr Maria Bravo. – Alternativement, il peut également être consommé sous forme collation sous forme de smoothie aux fruits».
De Corée, les bienfaits du Kimchi
Moins connu mais tout aussi précieux pour la santé du microbiote intestinal, le Kimchiune préparation coréenne à base de légumes fermentés et épices: dans la recette traditionnelle, devenue même partie du patrimoine immatériel UNESCOle chou frais est fermenté dans une saumure particulière.
En plus de son goût particulièrement savoureux, le Kimchi est considéré comme un véritable super aliment grâce à sa forte teneur en probiotiques et de fibres qui protègent la santé et la régularité intestinales, absorber les excès de sucres et de cholestérol. Un concentré de bien-être donc, un devant très peu de calories vu la recette du kimchi n’implique pas l’utilisation de graisses. A consommer seul ou en accompagnement enrichir les seconds plats à base de légumes, de viande et de poisson, il peut également être préparé à la maison.
Aliments fermentés : miso
Le condiment typique d’origine japonaise relève également des aliments fermentés : il est en effet obtenu à partir de fermentation de soja jaune, de sel marin et de céréales, surtout le riz ou l’orge. Idéal pour favoriser la régularité intestinale, même le miso apporte des probiotiques capables de rééquilibrer le microbiote. Mais pour exploiter pleinement ses effets bénéfiques, il faudrait dissous dans un peu d’eau et ajouté aux plats uniquement en fin de cuisson sans le faire bouillir : les bonnes bactéries dont il est riche sont en effet particulièrement sensibles à la chaleur.
L’appariement Droite? Pour renforcer ses effets, le miso peut être combiné avec des aliments qui apportent des prébiotiques, ou des substances qui favoriser la prolifération de bactéries bénéfiques. Parmi ceux-ci, je grains entiers, roquette mais aussi brocoli, oignon et chicorée.
Le tempeh, un allié de la ménopause
Le tempeh, en revanche, en est un préparation traditionnelle indonésienneobtenu à partir de fermentation du soja jaune. Aussi connu sous le nom viande de soja, est présenté ci-dessous forme de painde consistance sèche et solide et très polyvalent car il peut être cuisiné de différentes manières : cuits à la vapeur, poêlés et même au four. En plus d’apporter de bonnes bactéries pour l’intestin, le tempeh est également recommandé dans ménopausepuisqu’il contient phytoestrogènes naturels.
Les bienfaits de la choucroute
Eh bien oui, même moi la choucroute appartient à la liste des aliments fermentés puisqu’ils dérivent de fermentation du chou cru. La choucroute est également faible en gras et sans cholestérol ils facilitent la digestion et sont de parfaits alliés pour garder l’intestin en bonne santé. Mais il y a un mais. Pour exploiter réellement ses biens, il faut en effet prêter au moment de l’achat. faites attention à l’étiquette: la choucroute, en fait, il ne faut pas leur ajouter de sucres, ce qui augmenterait leur apport calorique, les faire aussi plus difficile à digéreret ne doit pas contenir conservateurs.
Comment les introduire au mieux dans votre alimentation ? «La choucroute peut être consommée soit comme accompagnement mais aussi comme apéritif savoureux – suggère la nutritionniste – à accompagner d’un repas complet contenant des protéines et de bonnes graisses. Même les protéines végétales, comme les légumineuses, peuvent être un excellent plat pour accompagner la choucroute. La combinaison à essayer ? Houmous de pois chiches à la choucroute».
Yaourt : faites attention à l’étiquette
Enfin, impossible de ne pas évoquer le yaourt, aliment obtenu par fermentation du lait avec des bactéries spécifiques. Le gros avantage ? Le yaourt permet de prendre des protéines de qualité et d’autres nutriments présents dans le lait avec une plus grande digestibilité. Il est cependant essentiel de garder à l’esprit que tous les yaourts ne sont pas identiques. «Pour exploiter pleinement son effet probiotique, le yaourt Il ne doit pas contenir de sucres ajoutés ni d’édulcorants artificielsce qui finirait par influencer négativement le microbiote intestinal. De plus, les probiotiques actifs doivent être clairement indiqués sur l’étiquette » – souligne l’expert.
L’astuce utile ? Mieux consommez-le bien avant la date de péremption : il y a des lactobacilles plus viables et l’effet le probiotique est plus grand.
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