Des étoiles Michelin aux stars du football : comment je vous cuisine le championnat

Quand on parle d’étoiles, la référence aux grands restaurants, étoilés dans les guides internationaux les plus prestigieux, est automatique. C’est pourquoi, à la veille de ce nouveau championnat « étoilé », nous sommes allés cuisiner notre football avec les frères Cerea, propriétaires de « Da Vittorio », le temple emblématique de la cuisine trois étoiles Michelin à Brusaporto, à deux pas de Bergame, et 6 autres dans les restaurants du même nom entre Saint-Moritz et Shanghai. Les Cerea gèrent le restaurant du stade Allianz de Turin pour les matchs de la Juventus et celui du stade Gewiss de l’Atalanta. Mais ce n’est pas seulement pour cela que nous sommes allés frapper à leur porte pour parler du championnat qui commence : tous les plus grands champions de Facchetti et Rivera, de Maradona à Baggio sont passés par le restaurant historique ouvert par le père Vittorio, au centre de Bergame. Et les grands footballeurs d’aujourd’hui sont chez eux au club « trois étoiles » de Cantalupa ainsi qu’au « Dav » de Milan. Vittorio, le père, a ouvert sa cuisine en 1966 avec son épouse Bruna et le restaurant qui porte son nom a connu un grand succès. Il est le premier à Bergame à faire une cuisine (aussi) à base de poisson et certains plats comme les paccheri aux trois tomates (ceux qui dans l’évolution deviendront les célèbres Paccheri alla Vittorio) ont désormais une place permanente sur la carte. La deuxième étoile Michelin est arrivée en 1978, la troisième en 1996 et 2010. Entre-temps, le restaurant a changé d’adresse, le père Vittorio est décédé en 2005 et le directeur de la cuisine est devenu Enrico dit Chicco aidé de Roberto dit Bobo. Francesco est le ministre de l’intérieur et des affaires étrangères de la galaxie Chez Vittorio (géant de la restauration), sa sœur Rossella est la reine de la salle. Mais surtout, il y a toujours la mère Bruna, l’âme de la famille.