Les Effets de la Chaleur sur la Production de Fromage en Italie
La chaleur estivale incessante affecte profondément l’industrie du fromage en Italie, en particulier pour des spécialités comme le mozzarella et le parmesan. Les producteurs de fromage font face à une hausse de la demande tout en devant jongler avec des coûts de production croissants.
Conditions Espérées pour la Production de Mozzarella
Dans la fromagerie Jemma, située près de Battipaglia en Campanie, les conditions sont un enjeu majeur. Avec environ 1 000 buffles d’eau, l’utilisation de ventilateurs et de systèmes d’arrosage devient cruciale. L’objectif est d’assurer le bien-être des animaux, indispensable pour garantir une qualité de lait optimale. Lazzaro Iemma, vétérinaire de la fromagerie, souligne que le bien-être des buffles est déterminant pour la production laitière.
Investissements dans le Bien-Être Animal
Pour maintenir le confort des buffles, la famille Iemma a investi près de 200 000 euros dans des systèmes de refroidissement avancés. De plus, des enclos extérieurs ont été aménagés, permettant aux buffles de profiter de la brise marine et de se mouiller, ce qui est essentiel pour leur bien-être.
La Valeur du Mozzarella
La production de mozzarella de lait de buffle est un processus délicat. La fromagerie Jemma, qui opère depuis cinq générations, est réputée pour sa technique traditionnelle de tressage du fromage. En été, elle atteint son pic de production, traitant jusqu’à 4 000 kilos de lait par jour.
Des Coûts en Hausse pour le Parmesan
À 700 kilomètres au nord, dans la région de l’Émilie-Romagne, les producteurs de parmesan subissent également les effets de la chaleur. En été, la production laitière des vaches peut diminuer de 10 %, menaçant ainsi l’approvisionnement de ce fromage emblématique. La sécheresse aggrave la situation en limitant la croissance de l’herbe, de sorte que les vaches n’ont qu’une alimentation réduite, composée uniquement de fourrage local.
Impacts Énergétiques et Coûts de Stockage
Giancarlo Ravanetti, directeur d’une société de stockage, note une augmentation de 30 % de la consommation énergétique lors des journées les plus chaudes. Les conditions climatiques élevées ont fait exploser les coûts de réfrigération nécessaires pour le stockage du parmesan, qui doit vieillir dans des conditions climatisées pendant au moins douze mois.
Conséquences Économiques
Les prix du parmesan ont déjà connu une hausse significative ces dernières années. Les experts estiment que cette tendance pourrait se poursuivre, les températures extrêmes continuant d’affecter négativement la production des fromages italiens réputés. Si cette situation perdure, il est probable que les consommateurs devront s’attendre à des prix encore plus élevés pour ces spécialités artisanales italiennes.