L’Opperdoezer Ronde n’est pas une beauté classique : elle est de petite taille, un peu grêlée avec une peau sensible. Mais oh, oh, oh, quelle délicieuse pomme de terre ! Le Grower Hero Stam d’Opperdoes est depuis de nombreuses années un ambassadeur déclaré de l’Opperdoezer Ronde, tout comme Pim Lemmer est l’ambassadeur de l’abeille domestique. Réunissez les passions de ces deux champions et vous obtenez un plat à tomber par terre !
En fin d’année, le lierre apporte un dernier regain de nectar aux abeilles. Avec l’apiculteur Pim Lemmers, nous nous trouvons à Aardenhout, près d’un buisson grouillant d’insectes. Les guêpes, les syrphes et les abeilles mellifères se déplacent de fleur en fleur. « Ils doivent encore travailler un moment avant que la ruche ne passe en mode hiver », explique Pim. Un peu plus tard, les rayons d’abeilles volent dans la machine à balancer et le pot se remplit lentement de miel. Merci à ces petits cueilleurs.
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À Opperdoes, Hero Stam possède une poêle d’Opperdoezer Rondes dans l’entrepôt qui est également sa boutique. Toutes les deux phrases, Hero fait l’éloge du pipit miraculeux qu’il a fait pousser : « Quelle pomme de terre merveilleusement savoureuse. » Et: « Vous ne voudriez vraiment rien d’autre dans votre assiette qu’un Opperdoezer. »
Quand on veut le soulager de la délicieuse côte de casseler enrobée de miel que Pieter a préparée, Hero proteste bruyamment. Mais soyons honnêtes : avec le miel d’Aardenhout et l’Opperdoezer Ronde, nous réunissons ce que la Hollande septentrionale a de plus savoureux à offrir.
Casselerrib avec Opperdoezer Ronde
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de cartouches Opperdoezer
500 grammes d’épinards
8 tranches épaisses de côte de cocotte
1 citron
Une poignée de noisettes pelées
Un bouquet de persil
75 grammes de beurre
peut-être un peu de miel, du vinaigre de vin blanc et du whisky
Recette de casselerrib avec Opperdoezer Ronde
Faites cuire les Opperdoezers dans leur peau pendant environ 20 minutes. Hachez finement le persil. Égouttez les pommes de terre, ajoutez une bonne noix de beurre ainsi que le zeste et le jus d’un demi citron. Réserver, avec le couvercle sur la casserole.
peut-être vous pouvez faire une sauce avec un peu de miel avec du vinaigre et du whisky. Faites chauffer brièvement les tranches de casselerrib dans une poêle puis nappez-les de sauce.
Faites cuire les noisettes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles donnent un peu d’arôme, ajoutez les épinards et remuez jusqu’à ce que les épinards soient flétris et al dente.
Réalisez l’assiette en ajoutant deux tranches de casselerrib par personne, un peu d’épinards aux noisettes et quelques Opperdoezers. Versez encore un peu de mélange beurre/citron/persil sur les pommes de terre et éventuellement un peu de sauce au miel sur la viande.
Savoureux!