LEL’épeautre est une céréale très présente dans l’alimentation des Italiens. Au fil du temps, elle a su se faire une place parmi les pâtes tant appréciées, jusqu’à gagner une place à part. sur les tables d’été et d’hiver. En fait, on l’utilise aussi bien dans les salades que dans les soupes. Mais quels sont les propriétés nutritionnelles de cette nourriture ? Nous avons demandé au nutritionniste.
L’épeautre : un aliment ancien
«Ces dernières années, cette céréale a suscité un grand intérêt. En fait L’épeautre est un aliment très anciensa découverte remonte en fait à il y a environ 8000 ans. Au fil du temps, il a été supplanté par le blé tendre et le blé dur. Seulement ces dernières années, grâce à ses propriétés nutritionnelles extraordinaires, il est revenu sur le devant de la scène. C’est un aliment très polyvalent : vous pouvez le trouver sous forme épeautre complet, perlé et décortiqué. Pour comprendre les différences, nous devons partir de structure des grains. Celui-ci est composé de plusieurs couches: le plus extérieur, dit sonreprésente une peau protectrice riche en sels minéraux, fibres et vitamines. Sous le son on trouve le germe est au centre du germe que nous trouvons l’endospermedans lequel sont présents des amidons et des glucides », explique le Docteur Ilenia Griecobiologiste nutritionnel et fondateur de la méthode Private Nutritionist.
Épeautre : complet, décortiqué ou perlé ?
«En épelé grains entiers, le grain est intactn’a subi aucun traitement et comporte les trois couches. Pour cette raison il est à son potentiel nutritionnel maximum: Et riche en fibres, vitamines, féculents et glucides parfaitement équilibrés. L’inconvénient est que ça doit rester laisser tremper pendant 12 à 24 heures avant d’être bouilli. Si vous choisissez décortiqué, le grain a subi un premier processus de raffinagea perdu le son tout en gardant le germe et l’endosperme intacts. Nous devons le quitter laisser tremper quelques heures puis cuire dans l’eau bouillante pendant au moins 60 minutes. L’épeautre perlé a subi deux processus de raffinage, perdant à la fois le son et le germe.. C’est probablement le plus simple à cuisiner Pourquoi Il ne nécessite pas de trempage et cuit en 40 minutes environ mais, vu le raffinement, cela fait aussi ses preuves le moins « nutritif ». Prendre les amidons de l’endosperme, privés de l’équilibre des fibres de son, peut conduire à une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang et avec elle une production d’insuline», prévient l’expert.
Épeautre : parce que c’est bon pour toi
«Cela contribue à bien-être du système cardiovasculairegrâce à sa richesse en minéraux tels que fer et phosphore. Il convient aux personnes anémiques. Contrecarre le diabète: étant un aliment à faible indice glycémique (autour de 40) et aide garder la glycémie sous contrôle. En effet, grâce à la présence de fibres, il évite l’apparition de pics glycémiques et est particulièrement adapté aux personnes souffrant de diabète et de résistance à l’insuline. Réduit les niveaux de cholestérol LDLle soi-disant « mauvais » cholestérol, en raison de sa teneur en niacine, connue sous le nom de vitamine PP ou vitamine B3, le charognard des artères. Il apporte du sodium et du potassium, des minéraux utiles dans la régulation de la tension artérielle.. Contrecarre les calculs biliaires avec des fibres insolubles capables de diminuer la sécrétion d’acides biliaires, principalement responsables de la formation de calculs. Cette céréale est capable de protéger contre l’apparition du cancer du sein et de la prostate grâce à sa teneur en lignanes, phytonutriments également contenus dans les graines de lin et aux propriétés antitumorales bien connues », souligne le Docteur Grieco.
Allié dans l’alimentation
«L’épeautre est grand ami de l’intestingrâce aux fibres solubles et insolubles, qui régulent le transit intestinal et combat la constipation. De plus, grâce à sa teneur élevée en fibres, en protéines et en eau et à sa faible teneur en matières grasses, il est également idéal pour ceux qui souhaitent perdre du poids et suivre un régime. Attention cependant, il ne convient pas aux coeliaques ni aux personnes allergiques au nickel. 100 grammes d’épeautre apportent 353 kcal et contiennent 11,3 grammes d’eau, 14,6 grammes de protéines, 2,4 grammes de graisses, dont 0,4 saturées. En outre, 69,3 grammes de glucides, dont 2,40 grammes de sucres et 6,5 grammes de fibres », conclut l’expert.
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