Classique des classiques, la crème caramel ne craint pas les réinterprétations fusion, mais revendique son caractère de dessert élégant et populaire à la fois.

LEINGRÉDIENTS X 4/6 :
450 ml de lait entier
150 ml de crème fraîche
4 œufs entiers
1 jaune d’oeuf
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de feuilles de thé vert
1 citron vert
1 orange.
Pour le caramel :
100 g de sucre
4 cuillères à soupe de jus d’orange.

Méthode

Portez le lait à ébullition, retirez du feu, ajoutez le thé vert et quelques écorces d’agrumes et laissez infuser 15 minutes. Filtrez le mélange encore chaud directement dans un bol, ajoutez la crème et laissez refroidir.

Récupérez les œufs et le jaune dans un bol, ajouter le sucre et battre au fouet (il ne faut pas incorporer trop d’air). Ajoutez le mélange de lait, mélangez et réservez.

Préparez le caramel. Versez le sucre et le jus d’orange dans une casserole et mélangez bien pour mouiller complètement le sucre.

Cuire à feu modérépuis, dès que l’ébullition commence, baissez le feu et mélangez à nouveau, délicatement, avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un caramel ambré.

Versez-le dans un mouleen le faisant glisser sur les bords et en ajoutant le mélange d’œufs. Cuire au four, au bain-marie, à 180° pendant environ 50 minutes.

Puis laisse refroidir et conserver au réfrigérateur quelques heures. Servir décoré de tranches d’agrumes et de poudre de thé vert.

L’idée déco

Classique des classiques, la crème caramel n’a pas peur des réinterprétations fusion (ni les couverts non conventionnels), mais revendique son caractère de dessert à la fois élégant et populaire.

Depuis au moins un siècle, il figure sur les menus célèbres et même dans les supermarchés.. De Paris à Tokyo, en passant par Hanoï. Alors, pour lui rendre hommage, nous l’avons habillé d’or et l’avons accessoirisé de broderies précieuses. Vous en conviendrez, ça fait une superbe scène.

iO Donna © TOUS DROITS RÉSERVÉS