Jyrki Sukula estime que l’utilisation de viande de poisson hachée incitera les Finlandais à manger davantage de poisson.
La semaine dernière, Jyrki Sukula a eu le temps de visiter à nouveau la Finlande. La maison est en Italie. Eeva Paljakka
Certains Finlandais en mangent chaque semaine, d’autres ont du mal à le préparer, d’autres encore ne l’achètent pas, du moins dans leur pays.
Il s’agit bien sûr de poisson.
Ce chef et touche-à-tout de l’agroalimentaire Jyrki Sukula veut un changement. De préférence tout de suite. Afin que le plus grand nombre puisse acheter du poisson domestique, Sukula et son équipe ont développé une nouvelle forme de truite arc-en-ciel : la viande hachée.
Le hachis de poisson d’autres fabricants est déjà en vente dans les magasins, mais la sélection s’agrandit désormais avec le hachis frais de Saimaa. Il est composé de petits filets de poisson et de coupes de filets sans peau.
Le hachis de saumon arc-en-ciel frais de Saimaa ressemble à bien des égards au hachis de base. Eeva Paljakka
On espère que la viande hachée incitera également ceux qui ne mangent ce type de poisson que dans des sushis ou sur des bâtonnets de poisson à utiliser du poisson domestique.
La viande de poisson hachée est également la solution pour ceux qui trouvent le poisson difficile à préparer. De plus, il se prépare rapidement, car il est frit en quelques minutes.
Selon Sukula, le hachis de filet de truite arc-en-ciel convient là où se trouve le hachis traditionnel : dans les sauces pour pâtes aux tomates, comme garniture pour les tacos, avec du riz frit, des plats en boîte, des petits pains et des steaks.
Jusqu’à 80 pour cent du poisson consommé en Finlande provient de l’étranger, principalement de Norvège.
Les magasins proposent de la farine de poisson de plusieurs fabricants. Eeva Paljakka
Sukula pense que les Finlandais n’ont pas pris l’habitude de manger du poisson, car son prix fluctue énormément, et c’est pourquoi il n’est pas dans l’assiette chaque semaine.
La truite arc-en-ciel fraîche de Saimaa pousse dans des réservoirs d’eau en circulation à Varkaus. La filtration de l’eau et la régulation précise de la température garantissent les meilleures conditions de croissance des poissons tout au long de l’année. Cela maintient également le prix, la qualité et la disponibilité du poisson stables.
Sukula révèle que l’emplacement de la troisième usine a déjà été cartographié. Il existe en Finlande des usines de papier vides, particulièrement adaptées à l’élevage de poissons dans un cycle d’eau fermé.
Il ne comprend pas la crainte de beaucoup de gens que le poisson soit difficile à préparer ou que cela prenne du temps. Vice versa.
– Peu importe ce que tu fais avec le poisson, rien ne prend du temps. La seule façon de gâter le poisson est de trop le cuire. Le poisson est si facile que les gens ne croient pas que c’est vraiment aussi simple, déclare Sukula.
Il souhaite diversifier l’alimentation des Finlandais et proposer des aliments savoureux, faciles à préparer et sains pour notre vie quotidienne.
